你绝对想不到，世界上第一间咖啡馆开在这座城市

文/夏奈

前段时间上映的大热电影《东方快车谋杀案》又将大家带到了迷人的旧时伊斯坦布尔。这一座古城已经经历数千年历史变迁，蓝色的博斯普鲁斯海峡也见证了帝国的兴衰与城市的起落，关于这座城市你可能已经听说过很多传闻，可是你是否知道，世界上第一家咖啡馆正是在伊斯坦布尔开业的？或者我们可以说，在君士坦丁堡。

东方快车在伊斯坦布尔始发

世俗咖啡文化最早起源于土耳其。公元1530年，在伊斯坦布尔仍被世人称作“君士坦丁堡”的年代，这座城市里诞生了世界上第一家咖啡馆，很快便成为了当时的社交和文艺创作中心。一百多年以后，在1645年的威尼斯才诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆，接着巴黎和维也纳紧随其后，大街上才到处林立形形色色的咖啡馆。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。在形形色色的咖啡馆开张后，喝咖啡不仅再仅仅是提神，它变成了一种社交的文化符号。你可能很熟悉美式咖啡，或是意大利的Espresso，但你是否尝试过欧洲咖啡的始祖，诞生于君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）的土耳其咖啡呢？要知道土耳其咖啡及其传统文化，在2013年还被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

土耳其咖啡是一种较为原始的咖啡烹饪方法，将磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壶内，再加入开水直接加热。土耳其咖啡壶称为cezve，这种壶通常为黄铜材制，显著的特点就是有根长长的柄。制作土耳其咖啡必不可少的是研磨得非常细腻的咖啡粉。传统方式是使用黄铜研磨器，能磨出如糖粉般精细的粉末。

简单来说，跟比较知名的Espresso和现代咖啡相比较，土耳其咖啡的最大不同就是直接用研磨成粉状的咖啡豆煮沸，并且不过滤咖啡渣。待咖啡渣完全沉淀到底部后，用矮的小杯（与Espresso容量相似）乘来饮用。也因此它保存咖啡豆的原汁原味和本来香气，并且口感醇厚、提神效果极佳。

传统的土耳其咖啡不添加牛奶，并且在烹煮咖啡时，先加入糖制作（基本上会提前问你需要不加糖、半糖还是多糖），不像土耳其红茶，是泡完了之后再加糖。我的建议是不要加糖，直接喝原味，因为传统的土耳其咖啡除了咖啡还配备一杯水以及土耳其软糖，一口咖啡一个软糖才叫惬意。

如果在一些东部地区，可能还会配备当地特色的甜口，比如我之前在番红花城喝到的所有土耳其咖啡都会配备一杯樱桃汁。水和甜口是为了喝完咖啡后漱口或者冲淡口腔中的苦味用，软糖一般可以在品尝咖啡的时候就可以一起品尝，避免咖啡过于苦口（毕竟是原汁原味的咖啡豆研磨），一些比较好的咖啡馆，会提供软糖、硬糖和曲奇饼干。

此外，伊斯坦布尔毕竟是香料共和国，所以这里的一些咖啡馆，也会在咖啡上撒上豆蔻粉或者肉桂粉，因此喝起来香气更加强烈。咖啡喝完可还没结束，土耳其咖啡最有趣的一点就是喝完后的残渣还可以用来占卜。

简单的方法就是喝完咖啡后倒扣咖啡杯于托盘中，静置一段时间后取出咖啡杯看杯底和壁沿的图案然后进行占卜。因为占卜也得需要懂得看图案的人，不是亲力亲为就能解决。所以现在土耳其也有咖啡占卜的App，这种“迷信小活动”在我的土耳其朋友之间可是非常流行呢。

土耳其咖啡的占卜App，通过拍照就可以占卜

“好多年来我一直在收集伊斯坦布尔的旧照片。我不知道为什么我还在做这个事情。可能是因为它们是过去那个时代仅存的东西了。那也是何为人类的意思：毁掉一切，然后怀旧。”这是奥尔罕帕慕克最近接受一个意大利媒体采访的时候说过的话。

从君士坦丁堡到伊斯坦布尔，这座城市发生了很多很多的改变，而且这些改变还在继续。不过如果你到了伊斯坦布尔，不如尝一尝几百年未变的土耳其咖啡，以下是我在伊斯坦布尔生活一年之后的四个咖啡馆小推荐，他们基本上都是早上8点开始营业：

【Blum Coffee House】

Blum是土耳其语的Bloom，意味着咖啡沸腾时的声响。这家完全社区友好型的咖啡馆装潢很漂亮，主人特别选址远离闹市区，但因为位于Macka这个中心地段的街区，所以也很方便找到。伊斯坦布尔就是这点好，从主街的任何一条巷子穿进去，你都可以发现惊喜。

这家咖啡馆很小巧，大部分客人都是附近的住客，经常会看到路过的人跟店主打招呼。无论是店主还是里边的客人都很友好，如果想探索当地人眼中的伊斯坦布尔，可以跟他们求支招，相信他们会热情帮助。店里的土耳其咖啡、拿铁和甜品都不错，外带还打九折。

地址：Vişnezade Mahallesi, Süleyman Seba Cd. 64/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul

电话：(0212) 269 93 45

【Minoa Bookstore & Cafe】

这个既是咖啡馆又是书店的地方开在一个安静街区的拐角处，并且用绿色植物包围，所以你很可能在走过的时候不小心错过。但这是伊斯坦布尔值得打卡的超美的咖啡馆，非常适合带上你的笔记本来这里坐一上午（事实上也很多人这么做）。

Minoa是爱书人的世外桃源，这里的土耳其咖啡、美式和可颂都很不错，也提供传统的土耳其早餐。天气好的话，坐在外面晒晒太阳喝杯咖啡，一整天都会有好心情。而且它开放到午夜12点，比很多咖啡馆都要晚得多，也提供酒精饮料。

地址： Vişnezade Mahallesi, Süleyman Seba Cd. 52/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul

电话： (0212) 236 94 52

【Swedish Coffee Point】

我最喜欢的一家咖啡店，也是我去得最多的一家。事实上我的新书《伊斯坦布尔的一年》有三分之一的文章都是坐在这家咖啡馆里写完的。这家咖啡馆特别特别小巧，很有家的感觉。开在伊斯坦布尔我认为最酷的街区Cihangir。

这条街上有好几家咖啡馆，基本都是人满为患。不过Swedish Coffee Point还算小有名气，顾名思义，这家咖啡的咖啡豆是瑞典产的，而且西式的咖啡（相比较阿拉伯咖啡或土耳其咖啡）和拉花都做得更好，店里的胡萝卜蛋糕也是我每次去的必点。

地址： Kuloğlu Mh., Firuzağa Cami Sk. 2/E, 34433 Beyoğlu/İstanbul

电话： (0212) 243 94 53

【Susam Cafe】

Cihangir的地标性咖啡馆，基本上住在这个街区的人如果约见面都会约在这里。第一是因为这个地方有名气，其次它基本就在Cihangir的中心位置，所以哪里去都很方便。这家咖啡馆是复古的装饰，里面的装饰特别有情调。

最主要的是，如果你喜欢喵星人，这家咖啡馆简直会让你尖叫。因为它总是莫名其妙会出现一只猫（最多的情况下我碰过三只），他们一点都不怕生，像是咖啡馆的主人一般。这家咖啡馆的土耳其咖啡、美式和花果茶都很不错，例如姜茶是用新鲜的肉桂、柠檬和生姜炮制的，不像伊斯坦布尔很多店都是直接用茶包。

地址： Cihangir Mahallesi, Susam Sk. No:11, 34433 Beyoğlu/İstanbul

电话： (0212) 945 07 39

如果您在伊斯坦布尔逗留时间长，认为这四家并不足够。我建议您前往亚洲区的Moda探寻咖啡馆，根据我的土耳其友人推荐那边的咖啡馆都很不错。Bon appetite~

伊斯坦布尔的一年

5.7

夏奈 / 2017 / 民主与建设出版社

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