川香土豆烧排骨，热乎暖心又下饭

立春之后依然很冷，天空下起雨的时候，就想做土豆烧排骨了。热乎乎的汤汁淋在饭上，烧至耙软的排骨，混合了土豆的香，简单搅拌，就能下三碗饭。

先将土豆用油稍微煎下，煮的时候不容易散，口感也会更香，最后撒入双色大辣椒收汁，好看好吃。

食材：排骨、土豆

配料：大青椒、大红椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、小葱、白糖、干辣椒、花椒、生抽、盐、料酒、大料（八角、香叶、桂皮等）

制作步骤：

1排骨洗净，加入冷水锅

2将水煮沸，捞出排骨洗净备用。红肉入冷水锅焯水，可以有效去除杂质与腥味。

3郫县豆瓣切细，蒜用整蒜，姜切成姜片，干辣椒切成段，大青椒和大红椒切块。

4将土豆去皮切块，用清水冲洗干净。

5起油锅，热后加入土豆块中火煎

6直到表皮微焦，颜色变黄，盛出备用。

7另起油锅，热后加入姜片和蒜

8放入焯水洗净的排骨，中火翻炒

9加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，继续翻炒

10上色后的排骨很好看，这时加入生抽、白糖和料酒，

11将调料翻炒均匀，香气都炒出来

12将炒好的排骨转入炖锅

13加入开水漫过排骨，撒上桂皮等香料。将内胆放入炖锅，选择炖肉档，炖熟排骨。

14将炖好的排骨连同汤汁倒回炒锅，加入煎好的土豆

15中火煮10分钟左右，入盐调味

16加入双色大辣椒，大火收汁

17盛出撒上葱花即成

川香土豆烧排骨，热乎暖心又下饭。吃完这一盆，年的味道也渐渐浓郁起来。

小贴士：

1焯水用冷水更能去除肉中杂质，而炖肉时用热水，是为防止炒好的肉遇冷收紧影响口感。 2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最后收汁时不容易散，不容易浑汤。 3加盐调味的时机，是在收汁阶段，如果一开始就加，排骨不容易软烂。 4煮排骨我用的电压力锅压得会比较耙，如果没有也可以直接加开水进炒锅，小火煮半小时。

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