今天吃饺子的人，你们都被下咒了么？
东北人打从出生就带着一个魔咒，凡是过节就都要吃饺子。
如果连续两次节日没有吃饺子，就会永生逐出东北籍。
所以东北人为了向南方人解释，为什么顿顿吃饺子，就瞎编乱凑了无数个吃饺子的理由：比如冬至吃饺子，是为了不让耳朵冻掉；立秋吃饺子，为了贴秋膘；初雪吃饺子，是因为下咒的人觉得初雪、饺子、二锅头最配；而过年更要吃饺子，为了解释为什么过年要天天吃，他们甚至编出了过年不能开火的习俗......
以上都是我编的。
因为我实在无力向我的同事解释，为什么自打入冬之后我就隔三差五的订饺子外卖。
在各大公众号分析“北方人为什么那么爱吃饺子”时，总爱用可怜的口吻说“因为北方曾经穷呀，饺子就是他们最好的食物啊，所以等到北方人富了就天天吃饺子”类似的话。
那你说现在的日子不愁吃不愁穿，为啥我们还那么爱吃饺子，那还能因为啥，就因为好吃呗！
这股东北饺子旋风南方人永远无法理解，所以一到北方人扎堆吃饺子的日子里，不吃饺子的南方人就出来diss我们：
“你们北方人怎么又又又又吃饺子啦？”
甚至每年过年都会出现几个『南方姑娘到北方男友家里过年，结果顿顿吃饺子，姑娘连夜跑回家』的新闻。
北方蔬菜少，吃不到蔬菜确实很难受，但是姑娘，饺子正经是好东西啊，人家没有亏待你啊，人家可是把最好吃的东西给你吃呢啊！
没错，在东北人心中，饺子就是最好吃的食物。
“东北饺子天下无敌！”
每当我说出这句话，我的南方同事总会给我一个大白眼，我吃的也没那么好吃啊——那是因为你吃的都是假东北饺子！
要吃饺子，就得去东北，吃东北人亲手包的。
跟南方小麦一年生长两三季不同，北方小麦一年只生长一季，所以面粉质量远高于南方，香，且劲道，不需要复杂的调味就能有惊艳的口感和味道，跟饺子馅搭在一起就是天作之合。
为了使饺子皮更加柔软、筋道、透明，不同家庭揉面的方式也各有秘方，有和面时加点盐的，也有像辽宁老边饺子那样掺入适量熟猪油开水烫拌和制的。
南方也是有饺子的，比如四川的钟水饺。不过，你有想过钟水饺是什么馅的吗？
“无非就是猪肉馅的吧”四川同事说，“我们就吃个味，谁管什么馅的？”
跟以调味为重的小吃钟水饺不同，饺子在北方可是正儿八经一顿饭，吃不同馅料的饺子可就跟吃两道菜一样，茴香的清爽，韭菜的浓郁，土里种的、地上跑的、水里游的、天上飞的，都能把他包进饺子里。而且不同的馅调味方法也不同，绝不是像南方一样撒点香油就了事的。
辽宁沈阳的老边饺子馆的馅更是特殊，讲究“汤煸馅”，就是先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤煨，使汤汁浸入馅里，让粗犷的东北饺子变得水灵起来。
正如我的一个南方朋友，向我赞美东北饺子的时候，用的一个词——“空灵感”。我想了想什么是空灵感，不就是皮馅分离、汁水充足吗？
这不是一个饺子应该就有的样子吗？唉，这个没见过世面的南方人。
吃饺子蘸料的重要性完全不亚分于香油对火锅，如果一份饺子的满分是10分，那辣椒油+0.5分，醋+1分，蒜泥+1.5分，所以一盘东北饺子的满分=13分。
蘸料是饺子的灵魂，而蒜泥则是蘸料的灵魂。看准了，蒜泥，蒜泥没了泥，那绝对称不上蒜泥，甚至连其魅力也无法展现。蒜泥一定要用专业的捣蒜钵，这样才能把它全碾开了，不然只能尝到一点若有若无的蒜味，敷衍。
陈醋是必须的，但一定要北方产的，以山西宁化府为最佳，南方的镇江香醋万万不行，酿造的香味掩盖了醋酸味，那还叫醋？
辣椒油虽算是可有可无的东西，但只要这家的辣椒油够劲，那这家饺子准没错。
酱油和香油算是蘸料中的异端，但有人就是爱的无法自拔，这种情节也许跟吃四川火锅要麻酱差不多吧。
原汤化原食，又是一个南方人无法理解的北方饮食习惯，但无论你们怎么说，饺子汤是一定要有的。如果偶尔失手把饺子包坏，馅漏到汤里，再加一把香菜叶，那就更巧了，饺子汤直接就变身成为xx汤，美死了。
东北包饺子是有一套专门工具的，大面板、大擀面杖，每一个都质量杠杠的，至少能传三代。
每个北方人家中都有一块面板，这块面板就是一家人包饺子、家庭建设的主舞台，面板的大小取决于家里人口的数量，大小以能容下全家人包饺子为宜。
但面板不是最先出场的，最先出场的是一个用于揉面的大不锈钢盆，或者是一个贴满了补丁的搪瓷盆。
面揉好之后放在暖气片附近，暖气是最好的醒面室。一般来说，醒面的时间越长，面筋越能够提出来，这样面的韧性就越好。
在醒面的空档，要去和馅，和馅是门手艺，每一个北方家庭都有他们独门和馅配方。这次以我最喜欢的酸菜饺子为例。去院子里捞一颗酸菜，用水冲洗去除酸菜水的酸味，就拿到菜板上开始切酸菜。
切酸菜不能像切普通酸菜一样，酸菜帮又硬又厚，要先把菜帮横向切开，把老帮子片成两片，再摞起来切成条。切到酸菜心时，我奶奶就会叫姑姑过来，姑姑特别喜欢吃酸菜心，“小时候那有什么水果啊，吃块酸菜心蘸白糖就美死了”。
切成条的酸菜再剁成末，用力把酸菜中的水都攥出来，再一团团的扔到盆里，和猪肉馅拌在一起。
肉馅一般都是猪肉的，不能买绞好的肉馅，一定要自己家亲手剁。我最喜欢剁肉馅了，双手拿刀，不紧不慢的剁在肉馅上，幻想自己是个女侠（或者压寨夫人）。
有时也会放油滋了（猪油渣），总之就是要肥肉多。单是肥肉多还没完，油也要多，在盛产大豆油的东北，有的家庭还会再放一锅烧开的大豆油来提香。我的南方同事一脸嫌弃的问我，不油吗？——你想想你们那浸着猪油的八宝饭，还说我们？
馅做好，就开始包了。包饺子一定要自己擀皮，麻烦是麻烦了点，但绝对跟外面买的不一样，两者最大的差别就是皮的厚度。手擀饺子皮中间厚两边薄，这是北方人家家必会的技能。
一次擀两个饺子皮则是少数大户人家的看门绝学——比如我家，每次聚会都要有十几人，因为面板只有一个，所以擀饺子皮的速度一定要跟大家上包饺子的速度。
包好的饺子放在饺子帘上，等待下锅。一家至少要有两个饺子帘，全家人一起包，没多大功夫上面就密密麻麻地铺满了。
包饺子是件很繁琐的事，所以大多数家庭会一次性包好顿的饺子，多余的冷冻，或者像更北的东北一样直接放在户外冷藏。
北方顿顿吃饺子，我猜是清朝的帝王们起的头。
在我们的新书《皇上吃什么》中写道，清皇室入关前，就生活在东北，每到除夕会一次性包很多饺子，直接放在零下几十度的室外“天然冷冻室”速冻，再进行贮存。那时候的饺子也不是吃一天两天就算完了，一连吃十几天，天天吃饺子。但最隆重的还要属除夕交子时吃的饺子，这顿饺子意为吃隔年饭，年年有余粮。
不过入关后，清朝的帝王们就有点惨了，大年夜吃饺子，只能吃素馅的。
除夕吃素馅饺子，是太祖爷定下来的规矩。相传，当年清太祖努尔哈赤率十三幅遗甲起兵时，为了夺取政权，杀伤过多。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位那年的元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子，不动荤，来纪念死者。从此，除夕夜吃素馅饺子，就成了清宫里不成文的规定。
跟顿顿吃猪肉馅的饱妹比，可真惨！
你最爱吃什么馅的饺子？
快去留言港一港。
✍️写文章/ 姜姜琳子
📝编稿子/阿树
💻设计师/ 小卿
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