在你们当地春夏秋冬各有什么特色菜
查看话题 >海口丨岛民嗦粉指南。
在海南的人都知道海南粉，
对游客来说，
海南粉是旅途中的寻味，
但对海南人来说，
海南粉就是每一天的生活。
老海口结交到喜欢的新朋友，
都会热情地招呼对方：
“改天来家里吃粉”。
广义的海南粉有很多种，
同样出自海南米粉，
再经由海南各地人民
按当地特色不断改进和发挥，
渐渐演变成了以各地地名
命名的各种粉类。
比如抱罗粉（出自文昌抱罗镇）、
后安粉汤（出自万宁后安镇）、
陵水酸粉（出自陵水）、
儋州米烂（出自儋州）等等。
米粉又分粗粉，细粉，粉条。
做法又分汤的和腌的，
腌的比较讲究，
要用多种配料调成卤汁腌着吃，
叫做"腌粉"。
现在大家口口相传的海南粉，
基本指的就是这类"海口腌粉"。
不管是在老爸茶店，
还是在街头巷尾，
有海南人生活的地方就有粉。
在海口本地人眼里，
海南粉只有好吃和不好吃，
没有最好吃。
各家有各家的特色，
各人有各人的口味偏好，
实在没法评出一个“最”来。
任何一家看似不起眼的老店，
背后都必然有一批忠实的拥趸。
找一个清晨，
挑一处老海口人的聚集处，
从街头走到街尾，
尽管往人来人往处去，
肯定能发现惊喜。
昔日的博爱南是老海口的市中心，
博爱南上的东门西门
两条街是最热闹之处。
东门是市场，
而西门则汇集了许多本地饮食。
沿着西门一路走下去，
除了知名的亚妹海南粉，
还有许多小小的海南粉店。
每一家店都自有其风味，
在一方小小的天地中精益求精，
一开就是许多年。
接近街尾的这家富富海南粉店，
原本是没有店铺的，
在路边经营了好些年。
每个清晨准备好物料，
只在早晨出摊，卖完即收，
半天劳作，半天闲适，
日子过得怡然自得。
老街改造后不再允许路边摆摊，
卖粉的大姐原想撤掉粉摊，
但老客们得知后都一再挽留：
“都吃惯你家粉啦，
你不做了再去哪里找
这么合胃口的粉”。
租了店铺，成本增加，
海南粉开始从早卖到晚，
大姐也更加辛苦了，
但每次去吃粉，
她还是带着一脸笑意，
热情地问“味道够不够？
还要加点卤吗？”
时间改变了生活方式，
只有真正热爱生活的人
才愿意去适应和调整，
一直向前走下去。
海甸岛是海口的美食聚集地之一，
光是这条人民西里，
便隐藏了无数美味。
最热闹的便是早晨，
巷子里的居民买菜、散步、早餐，
都要经过这里，
路两边的早餐店多得没法数清，
有的热闹些，有的冷清些，
但还是一年接一年的开下去。
随便往一家人来人往的店里去，
口味定然是会让人满意的。
细软洁白的米粉，
配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，
浇上一勺卤汁，
再撒上翠绿的香菜葱花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，
喷香扑鼻，着实让人胃口大开。
一份可口的早餐， 满足了胃口积蓄了体力，
带来一天的好心情。
海白汤是海南粉的标配，
看上去清水一碗，
但挑选煮汤的海白
却是一桩考量经验的事情，
只有新鲜饱满的海白
才能煮出鲜甜的汤头，
如果加入冬瓜，
就又多了一层清爽，
刚好解卤汁的腻。
吃惯海南粉的人都知道，
再好味的粉和卤汁，
如果少了碗冬瓜海白汤，
总是不够圆满的。
海南所有的粉都是一母同胞，
抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。
抱罗粉的粉更粗、更柔韧，
卤汁却比海南粉要清淡些，
海南粉的精彩在卤，
抱罗粉的精彩却在粉。
正因为卤汁清淡，
才更能尝出米粉的滑嫩和清香来。
好的抱罗粉卤汁咸中带甜
但是味道很轻，
刚开始吃时觉得淡而无味，
细细咀嚼过后，
尝出米粉的味道来，
才觉得果然是增一分太浓，
减一分太淡，
越吃越顺口，
一整碗下来仍然觉得意犹未尽。
后安粉也是街头常见的粉类之一。
用猪骨、粉肠、大肠等熬成汤底，
加上粉条，还可以打入一个鸡蛋，
撒上葱花，就成了后安粉。
粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后，
变得十分可口，
让人想要一口气吃完，
连汤也忍不住喝干。
此外还有酸汁做卤，
海鲜做调料的陵水酸粉，
用本地菜蔬调拌的儋州米烂，
都是因地制宜，
根据本地特产和气候
做出改良的特色米粉，
如今已走进海口的大街小巷，
让想要一饱口福的人随时都能吃上。
最初的米粉都是手磨的，
选取当季最优质的灿米，
用手工石磨磨成粉、调成浆，
然后在不同的人
手中制成形态各异的米粉。
同出一源，却各不相同。
正如海南本地的多元文化，
人口来自四面八方，
却都能扎下根来，各自生长。
这是一片包容和开放的土地，
也是一片适合生活的土地。
外来种种冲击，
在海南闲适自在的日子里，
都有了缓冲，
让人忍不住慢下来，
去品味一茶一饭、
一粉一汤的美好。
从早晨的一碗海南粉到中午的一套辣汤饭，从傍晚的一盘猪脚饭到深夜的一勺清补凉，海口的美食结结实实地和生活撞了个满怀。
城君花了一个星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈现给你。来和我们一起，“吃掉”海口吧！▽
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