想想美食就兴奋——古巴年夜饭大揭秘

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古巴人庆祝新年时的饮食构成了一个悠久的传统，随着时间的推移，不同的历史时期，保留了不同的传统，而且都保持着古老传统的精髓。
古巴家庭的餐桌上从来不缺特色菜，除了能获得一些制作建议和健康饮食的小贴士外，从中我们还可以得到一些喜欢的食谱。
                
                
在古巴，圣诞节是介于年末和新年开始之间的一个节日，要经过圣诞节前夜、除夕夜、新年和三王节等有宗教意义的节日。这些节日的特点是使家人团聚，这自古以来就是民间传统。
在这些节日里都有传统的特色餐饮，其中数烤乳猪最突出，同时根据地区特色不同还配有：主要在古巴东部地区食用的豆沙饭，或多在西部地区食用的深色米饭，还有带卤汁的木薯，油煎面包片，蔬菜沙拉和自制的甜点，特别是圣诞节油条，但是椰子糖果、果酱和水果糖浆及奶酪也都是特色。目前啤酒和葡萄酒是饮用最多的饮料。不论是过去，还是在今天； 自制的pavo relleno（填充火鸡），agualoja（一种冷饮），ponche de leche（牛奶混合甜酒），都是众多人的最爱，但是规模较小。另外还有西班牙风格的牛轧糖、枸橼、海枣、坚果、榛子、苹果、无花果。每年12月31日有一个传统就是晚上十二点时要吃12颗葡萄来迎接新年。
                
                
同样在这些节日里也有其他美味的菜肴，丰富了我们的食谱，如Cubitey，这无非是一种豆沙饭和西班牙海鲜饭某些元素的混合物，还有沙拉Yumurí，它的装饰将与节日相一致；最独特的配方是放上预先切好的红辣椒，形成复活节的花，再在中心放上一个煮熟切好的胡萝卜，然后在花周围放西红柿和填充辣椒，再用一些小豆芽装饰。
聚会上最常见的菜肴
我们将讨论这些庆祝活动中最受欢迎的菜肴。都是极具特色的古巴菜。特别是除夕晚餐，其主菜是烤猪肉，周围还有其他菜肴，不同地区烘焙技术迥异，比如东部地区是在陀螺状铁具上烤，从一边到另一边穿上肉，烤肉架附在一个打入地下的木桩上，分为不同的层，以便通过高度不同来调节热量，热量源于放入地面小坑中的煤或木柴。在烤猪肉时，还要不断地旋转烤肉架，以便每一面都能烤到；也有在肉里面填充东部豆沙饭的习俗，猪肉烤熟的同时，豆沙饭也熟了。西部地区是用铁篦子烤，这是源于印度的一种技术，可以根据所用木柴的种类改变烤肉的味道。常见的是红木和番石榴枝。
在中心地区是烤猪肉串，把木签从后向前插在肉中，从嘴部伸出，将木签放在两根棍子或两根管之间，由此可以调节所需高度，煤或木柴会放在地下的一个坑或储存室里。在比那尔得里奥省，烤猪肉时经常会覆盖香蕉叶子。
在哈瓦那，最常见的方式是在炉子上烤。全国各地都有砂锅烤菜。实际上在所有地区普遍的是烤肉用的调料，卤汁，烹饪时喷水等。在古巴，猪的名字也大有不同，分别以不同的方式命名为：cerdo, cochino, marrano, macho, puerco, lechón等，这些称呼有时很难区分。在许多地区，年末的烤乳猪也产生了另一道菜，用于新年食用，它被称为montería（冷餐肉块），把之前剩余的切碎的猪肉块，稍微煎一下，再用辣椒和红酒调制一下就可以了。这是一道使用副产品做成的菜，可以配上casabe（木薯面饼——由土著居民发明）一起食用，在面饼上放上酱，再放上冷餐肉块，味道很棒。在某些地区，尤其是东部地区，casabe仍然是新年的一道佳肴。
猪肠子在古巴叫“mondongos（下水）“，要用番石榴叶清洗，猪的内脏被称为“gandinga”，下水，内脏和猪脑做成frituritas，主要用于31日中午等待烤乳猪时食用，许多地方也会在31日之前就开始食用。
新年晚宴中另一个独具特色的菜肴无疑是卤汁木薯，就是木薯配拉美特色卤汁，在许多时候还会添上炸猪肉条。在古巴烹饪中广泛使用拉美特色卤汁，在烹饪过程中和烹饪后都会用到，例如：我们提到过的卤汁木薯，卤汁芋头，卤汁南瓜，还有用拉美特色卤汁烹调过的乳猪以及其他烤肉等。这种烹饪方式是古巴菜中极具代表性的，尤其是农家菜。值得注意的是，这种卤汁使无数的古巴菜被冠以“a la criolla“的名号。
年夜饭配有绿色香蕉，香蕉要切成片并分两次炸，两面翻炒但第二次要将其压扁。这道菜源于非洲，在古巴不同地区有不同的名称，在西方更常见的是称之为“plátanos a puñetazos（压扁的香蕉）”或“tostones（油煎香蕉片）”，在皮纳尔德里奥省经常称之为“ambuilas”；在东部或中部地区他们被称为“plátanos chatino（炸香蕉块）”，同样也被称为“patacón pisa’o（油炸香蕉块）”。
加勒比美食珍宝无疑是豆沙饭（congrí），就是把白米饭和烩红豆混合在一起。古巴第三个发现者——智者唐•费尔南多•奥尔蒂斯（Don Fernando Ortiz）向我们讲述了他可能存在但未被证实的原产地——非洲，并且告诉我们古巴使用的这个词来自海地，在那里红豆被称为congó或arroz riz，在法语中也这么叫，因此他提出在克里奥尔语中意思是猪肉米饭，不能把这道菜与摩尔米饭混淆，因为在豆沙饭中使用的是彩色豆子而在摩尔米饭中用的是黑豆，这就是名字由来。摩尔米饭普遍被称为摩尔人的（moros）和基督教徒的（cristianos），但在专业的和国际的烹饪中moros和cristiano的制作方式不同，他们也用黑豆和相同原料制作摩尔饭，所不同的是米饭与白色调味品（大蒜和洋葱）分开煮，豆子与其余的成分一起煮，然后过滤再煎炒，他们以精美的方式分开呈上，由顾客自己将其混合。据了解，水稻与豆类的结合对人体是非常有益的，因为它们都能提高植物蛋白质的质量，都含有人体必需的氨基酸，而且是对方所缺少的氨基酸，从营养的角度来看构成了理想的补充效果，这样就获得了与肉类所含相似的有生物学价值的蛋白质。
节日里，特色的还有蔬菜沙拉。通常季节性蔬菜里，主要有西红柿，生菜和萝卜。调味品包括经典的醋拌葱头末、油、醋、盐和胡椒粉，现在胡椒粉被频繁使用，多数情况系会加洋葱圈。极其重要的是作为抗氧化剂的膳食纤维和维生素、维生素C、E、β-胡萝卜素，还有其他有同样作用的物质，如多酚和植物化学物质，这些对由于脂肪和肉类消耗过量而产生的有害物质起着至关重要的作用。
这一丰盛的晚餐中，“甜点”是古巴餐桌上必不可少的。许多古巴人，我敢说是绝大多数人，认定“如果没吃甜点就不算吃饭”，这是一个源于安达卢西亚修道院和寺院的习俗，被居住在茅屋的非洲奴隶们发扬光大，因为非洲奴隶大多被关押在制糖厂，众所周知，他的饮食中糖分含量很高，因此古巴人偏爱甜食；但是我们都知道这一习俗对健康非常有害，尽管糖是葡萄糖的来源，为我们提供能量和力量，但糖的过度消耗会产生额外的能量，以脂肪的形式储存于体内，从而导致超重或肥胖，还可能有慢性疾病的风险。
年末最传统的甜点无疑是圣诞甜甜圈，明显受了天主教的影响，但主要是用本土产品来制作的，同样在萨泰里阿教中这道甜点是献给orishas（古巴乐队）的。这种传统的甜点在不同的地区有不同种类，某些地方会用少量葫芦来代替甘薯，有的地方则不用甘薯做，他们用礤子礤木薯提取木薯碴，把碴子放在阳光下干燥10或12个小时;干燥好后，他们就用筛子筛，获取木薯粉，然后添加点儿茴香，并把它揉成球形煮熟。煮好后，把它打碎在研磨钵中，然后加入芋头、红薯和鸡蛋，并以同样的方法煮好。有时，他们也掺入小麦粉揉成面团。
愉快假日的健康食谱
我们知道，古巴人的脂肪消耗量很大，如果我们仔细分析传统的新年食谱，我们将看到其脂肪消耗量之大，例如，烤猪肉，炸肉条，配上卤汁木薯，油煎面包片，腌猪肉或炸肉条，配上红豆饭或摩尔米饭等等。
脂肪是食谱中的重要营养物质，是一种能量来源，人体重要机能的必需元素，也有利于脂溶性维生素的吸收，但我们在摄取时必须考虑其质量、数量和食用方式。猪肉以及其他食物中包含的脂肪的过度消耗，会对健康构成威胁，主要引发心血管疾病和其他相关疾病，如高血压和肥胖症等。
要切记，脂肪热量过高也有害健康，因为热量过高，有毒物质如丙烯醛会释放出来，与细胞损坏和老化有关的物质也会释放。尽管如此，也别忘享受我们鲜美的、传统的新年晚餐，但同时要采取健康的方式，使我们在享受美味的同时照顾到自己的身体。
新年开胃菜
根据皇家语言学院的定义，“开胃菜”的意义之一是“开胃”，是用少量的食物来激起食欲，而不是要管饱。在一些国家，比如古巴，在庆祝节日是一中习俗，比如庆祝一年的结束，因为并不是每天都会举办庆祝仪式。
在十七世纪，Aperitivo（开胃物）在西班牙语中不是现在的意义，当时的aperitivo是“一种开辟和清理道路的东西”，这一术语仅由医生和药剂师使用。可能“胃口”一词（来自拉丁语：aperitīvus开胃）影响了这一新的、现在用的意思。
开胃菜如何呈现？
开胃菜既有特色又经典，用来招待两个或两个以上的人共度愉快时光。开胃菜通常份额很小。并非总是如此，有时光吃开胃菜就要持续很长时间；吃了开胃菜后，很难再放下别的东西。
开胃菜种类很多，口味也多样，可以在面包中配上番茄、坚果、鱼、海鲜等食用，总之，一切都可以放。但都是健康的食物。开胃菜必定含有苦味儿；因为苦味儿能刺激食欲，有补养作用，还能刺激消化系统。
不应推荐的开胃菜
街上的香肠、炸猪排、火腿、炸肉条和奶酪等都不宜作为开胃菜，因为其中所含的脂肪，胆固醇和卡路里量很大。那些想要保持健康无害的饮食习惯的人，有时不知道吃什么作为开胃菜，出去喝酒时也不知道喝什么好。他们因为担心卡路里增加或者是一周的努力白费就不吃任何东西。
有些食物是绝对不推荐的，因为它们在制作时含有大量的脂肪和淀粉，而且会削减食欲，体积虽小，提供的热量却过多。
值得推荐的开胃菜
作为开胃菜的食物，应该选择那些特别推荐的有补养作用并能刺激消化系统的菜品，因为它能增进食欲而且含的卡路里量少。吃这样的菜有利于胃液的分泌，使胃更好地消化重口味食品。值得推荐的有油橄榄，泡菜，发酵蔬菜，金枪鱼三明治，煮鸡蛋配上一点自制沙拉酱或洋葱末和醋，或者不含卡路里的汤利水或冷饮等饮品。
过节时，即使是在节食，也应该坚持在吃饭前吃点清淡的食物。节日是朋友、恋人或亲戚之间相逢的时刻，非常愉快决不能把它放在一边。
有利健康的建议
能完美的替代炸薯条和类似食物的开胃品，可以是爆米花或自制玉米片。已经包装好的并且能直接在微波炉中加热的工业品会含有更多来历不明的油和丰富的盐。这些不予推荐。若油质量像橄榄油那样的，而且加热适中，甚至可以制作油炸食品。这样，形成烘烤的外壳，可以防止多余的油进入食物。如果没有炸好，除了卡路里含量很高之外，还很难消化，注意如果油加热过度，食物就会散发出难闻的气味。
在某些地区，一些开胃菜被称为“montaditos”或“banderillas”，这些食品原料一直是健康的，把一个摞在另一个上面，通常用牙签刺着。如果需要注意饮食中脂肪和热量的摄入量，健康的开胃菜就应选那些更清淡更易消化的。而且经常可能点一份泡菜，就是在醋里加入嫩黄瓜和嫩洋葱，偶尔加入油橄榄。
健康开胃菜
其中有胡萝卜，它们可以单独食用，热量很低；干果，能提供纤维，几乎不含脂肪；鹰嘴豆沙拉含有良好的健康脂肪和优质蛋白质；一杯冰镇脱脂酸奶；半脱脂芝士，每片只有80卡路里的热量，具有适量蛋白质和少量的钙；还有经常吃的橘子，葡萄，番木瓜和西瓜…
其他健康开胃菜创意：
冷餐火鸡加油橄榄
这道菜是非常美味且健康的。就是把橄榄用特级初榨橄榄油搅拌，再在嫩生菜片和冷餐肉片上放一点儿意大利面。
蜂蜜炒茄子
这道菜是出奇的美味和健康。在茄子片上涂上麦麸，放在煮沸的油中，使它们不油腻，然后切成小块，放在有蜂蜜的盘子里。它提供了很少的卡路里和大量的植物纤维。
无油烤土豆
                
                
自制健康开胃菜。把土豆切成薄片，在水里放几分钟。然后取出土豆片，晾干，放在烤炉架上，然后在热烤箱里放大约十分钟。想要调味，可以抹上西红柿泥，加入大蒜或洋葱末，或者加点儿辣椒，可依个人口味添加。土豆片切好放在托盘上。
胡萝卜条加鹰嘴豆泥
胡萝卜，蜜糖，蘸上更稠更美味的鹰嘴豆泥会更完美。要想快速做好豆泥，用¼磅（100克）煮熟的鹰嘴豆就足够，或者用一罐加工好的鹰嘴豆，放一点辣椒粉，橄榄油（优选特级初榨），并且依口味添加小枯茗。然后把胡萝卜切成条状，放在托盘上，中间放上土豆泥。这道菜不仅健康，颜色也很漂亮。
黄瓜条加五香酸奶
这是一道健康且爽口的开胃菜。是切成条状的黄瓜和有生蒜末的低脂酸奶。它能刺激食欲且几乎没有热量。
甜瓜加鱼片
                
                
这是一种液体开胃菜，与其他菜稍有不同。它不放在碗里，而是放在小咖啡杯里。它是甜瓜末配上煮熟并调好味道的鱼片，或者是你喜欢的鱼。如果你不喜欢甜瓜末，就可以在瓜块上面放上鱼。这两样东西都可以预先准备好并储存在冰箱里。这是一道特别的开胃菜。