干了碗猪脚姜，驱风祛湿保你不怕倒春寒！

记得最近一次吃猪脚姜，是在广东佛山的辉记糖水店里。那是两年前，我一个人在佛山的街上游荡，跟着点评网站找到了这家店。小店不大，四处通风，店里放着好几张单人桌和两张大桌子。下午三点，每个单人座上都坐着一个吃糖水的食客，所有人都是呼呼地吃完，抹一抹嘴巴头也不回的走了，所以翻台的速度，讲真很快。

排队人不多，很快就轮到我了。在收款台点了一份猪脚姜和红豆沙，收款的小哥发现我听不懂粤语，便转用生硬的普通话，告诉我“拿号，坐着等”。不一会，我的糖水就上桌了，最吸人眼球的，就是那碗红彤彤的猪脚姜！

酸甜的猪蹄，肥而不腻；微辣的姜块，韧脆爽口；扎实的卤蛋，入味顶饱，这一碗融合了百味的猪脚姜，是我最喜欢的广府小吃。后来，才知道之所以猪脚姜有这么神奇的味道，是因为里面添加了一种神奇的调料——添丁甜醋！

趁着春节假期在家，我也买了几瓶甜醋，回来制作“不加一滴水”的广府猪脚姜！猪脚姜有驱风祛湿的功效，除了可以给孕妇吃以外，怕冷的同学们在也可以来一碗，保你不怕倒春寒！

广府猪脚姜（两人份）

原料：制净猪脚1个，生姜500g，鸡蛋3颗。 调料：添丁甜醋500ml（推荐致美斋），黑米醋300ml，红糖30g（可选）。

一、准备中……

1.生姜洗净后去皮，切成拇指大小的小块。

似乎选择嫩姜制作，成品口感会更好！

2.将切好的小块拍松，方便之后炒制。（本文首发于公众号：大饨食验室，微信号：MrDatun）

3.猪蹄去杂毛后，从中间破开，切成大块。

建议大家还是让卖肉的帮你剁吧，自己弄实在太费劲了！

4.猪蹄、姜块少许入冷水锅，大火加热至沸腾，并保持10分钟。

5.其间捞取浮沫。

6.将猪蹄捞出后，用温水洗净备用。

一定要用温水、热水洗，冷水会让肉质紧缩、蛋白质凝固。

7.另起锅入凉水，放入洗净的鸡蛋；中火煮开，并保持8分钟。

中火加热鸡蛋，鸡蛋不容易破裂，而且更好剥。

8.捞出后放入凉水，方便剥去蛋皮。

二、开火……

1.另起炒锅，下姜块，干煸至表面变色发干。（本文首发于公众号：大饨食验室，微信号：MrDatun）

一定不能放油哦！

2.将炒干的姜块放入砂锅，倒入添丁甜醋和黑米醋，搅拌均匀。

这道菜的秘方就是，要混合添丁醋和黑米醋，味道会更好！

3.根据自己的口味加入红糖，还有鸡蛋，中火烧开，煲1小时左右。

可以根据自己的口味增、减红糖的量，也可以不加。

4.捞出卤蛋后，加入之前焯好的猪蹄。

5.中火烧开，转小火，煲1小时。

砂锅切勿用大火急烧，可能会炸裂或者掉底，最好的方式中火慢慢加热。

6.咕嘟咕嘟，关火即食！

猪蹄两块，脆姜数块，卤蛋切半摆放，再浇上一勺浓郁的汤底，这碗味道浓厚的猪脚姜就制成了！自己制作的猪脚姜用料更扎实，这一小碗在当时的糖水店可以是要卖出28元的高价哦！

猪脚经过一小时的文火煲制，变得酸而不冲，甜而不腻，口感绵软却稍带韧性，稍稍放凉便可回复Q弹的口感，总觉得里面满满的都是胶原蛋白啊！当然如果觉得逛吃猪脚太腻，你也可以来几块姜块哦，微微的辛味也能开胃提神。

卤蛋这个东西真神奇！蛋卤久了，蛋白吸收了调料极致收缩，失去了刚开始滑嫩的口感，变得扎实弹牙，却刚好和口感绵密的蛋黄凑成一对。虽然不健康，但是卤蛋的蛋黄和咸鸭蛋的蛋黄，是我唯一愿意主动吃的蛋黄！（本文首发于公众号：大饨食验室，微信号：MrDatun）

好啦，猪脚姜的菜谱就教给大家咯！是不是很简单呢！买一瓶添丁甜醋做起来吧！顺便说一句，好像很多品牌都出过这个调料，不过广东的朋友给我强烈推荐致美斋的，我其实也不太清楚，但觉得听他的应该没错！

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