欢天喜地一碗面
面条是北方人的主食，在北方每家一天三顿饭基本要吃上一顿面条。
面条的种类又有很多。
比如在我们老家河南，常吃的有炝锅面、捞面、炒面、烩面等等。有一点不得不注意，河南人吃面很少吃干的，基本上都是汤面，比如炝锅面，平常家里可以吃，在一些大的酒店也可以上桌。三五好友聚会，喝完酒之后问大家：吃什么主食呀？一人来一碗炝锅面吧！
当然，烩面也算汤面的一种，但做烩面需要牛羊肉，而平常百姓家平常日子谁会买牛羊肉吃呢？还是炝锅面简单，茄子豆角洋柿子在锅里一煸，加水，水开后下面条齐活。
我到过山西，山西人也爱吃面，但他们不爱吃汤面，爱吃干的，比如炒面、捞面。还有一种面的做法很奇特，就是把菜炒好之后不出锅，直接把面条铺在菜上，盖上锅盖，锅底加小火，让锅里菜的汤汁变成蒸汽把面条蒸熟，最后把菜和面条拌匀，出锅，很好吃。
我也到过甘肃，甘肃最具有特点的面食莫过于兰州牛肉拉面。记得那一年我到了兰州，进了一家朋友推荐的面馆，坐下就要了两碗牛肉拉面，这时过来一个服务员笑眯眯的问我：你是两个人吗？我说我自己呀!那你肯定是外地人！我一愣：姑娘怎么知道我是外地人？服务员说就凭你一起要两碗面，你想，面条你同时要两碗，这碗吃完啦，那一碗粘到一块了，还怎么吃，当地人哪有这种吃法？
后来我就到了陕西。
1989年4月份的一个傍晚，我和来自山东单县的180多名新兵到了宝鸡市群众路摩天院，迎接我们的第一顿饭就是面条。
从此我对陕西、对面条又有了一个新的概念和认识。
大家都说陕西人爱吃面，到了陕西之后才发现这就话有点失误，因为陕西从南到北分为三大部分，即陕南、关中平原和陕北高原，这三大区域真正爱吃面以面作为主食的是关中平原。
关中人把面条不说面条，说面。
上午吃啥？
吃面。
吃啥面？
然后才说是吃臊子面还是吃油泼面，是吃柳叶面还是吃棍棍面，是吃裤带面还是吃疙瘩面，是吃合阳旋面还是吃礼泉的口水面，是吃扯面还是吃拉面，是吃大刀面还是吃手撕面……
关中地区面食的品种有多少？
据说有五十多种。
不光面食的种类多，吃面的臊子也是品种繁多，有肉臊子，有素臊子，有汤臊子，有干臊子。有的臊子配料料十分复杂和精细，比如岐山臊子，配料要有肉丁、鸡蛋、豆腐、黄花、木耳、胡萝卜、蒜苗等等，炒出的臊子那叫酸辣香。有的臊子相对就比较简单，比如平常家里吃面，用韭菜段和豆腐丁煎炒，成干臊子，然后配上自家的手擀面，那就一种鲜香。
别的地区吃面只是为了果腹，而关中地区把面吃出了文化。在关中地区，婚丧嫁娶红白喜事必须吃面。我到过白鹿原上，一个朋友的父亲过三年，亲戚朋友摆了二十多桌，三口下面的大锅一字摆开，几个下面的热的满头大汗，几百人一人一个老碗吃的是呼呼噜噜热火朝天，哎呦，那个场面叫震撼！
我还到过礼泉。一个战友结婚，也是吃面，不过礼泉人过事吃面的碗要比白鹿原上的小好多，碗里有汤，面条很精细，但很少，只有一两口。只准吃面，不准喝汤，因为这碗里的汤还要端回去倒在锅里继续下面。八个人一桌，坐在那里不要动，自有人端着一个木盘过来，盘子里正好八碗面，接过来两口吃完，碗放在桌上，又有人端面来，把面放下，把空碗收走。就这样周而复始，直到客人吃饱。这种面叫一口香，也叫口水面。如果是一个大小伙子吃这种面，没有十碗八碗是吃不饱地，只是累坏了那些端盘子端碗的。
在关中地区还有个风俗，这个风俗陈忠实在《白鹿原》一书中就有描写。谁家的新媳妇进门，第一顿饭先做面条，这面如果做好了，一家人齐齐夸赞，好，这媳妇娶的好。来了客人，一碗面端上来，客人一尝，好，这面擀的薄、筋、光，这臊子炒的酸、辣、香，美。你家祖上有德，娶了这么一房好媳妇。反之则大为不妙，一个女人连一碗面都做不好她还能干什么？一碗面就决定一个女人在这个家庭的地位和前途，你说面在关中人的生活中重要不重要？
从89年来陕后我一直没有离开，在宝鸡、西安、渭南这些城市生活过，也在关中地区的一些农村呆过，时间长了，我就发现一个现象，同样是北方人喜欢吃面，而陕西关中人更甚，关中人吃面前的准备工作也更细致。比如他们会在面条没出锅之前把盐罐罐、油泼辣子罐罐、醋壶壶、生抽壶壶整齐的放在饭桌上，然后还要剥上三五瓣大蒜洗净放好，然后才去捞面舀臊子。
把面端过来之后，再加各种调和调好，色香味形俱全，先用筷子挑起一根尝尝，嗯，不错，美！然后调整一下坐姿，活动一下身腰，这好像是战前准备，开吃了。
在吃面的过程中不是低着脑袋一气吃完，而是吃上两口就要在把碗里的面拌匀，然后再吃。当然，在吃面的同时也没忘记大蒜，一口面一口蒜。要不关中有句俗语，叫：吃面不吃蒜，味道减一半。
同样是吃面，关中人吃的是那么专注，那么认真，那么细致，那么虔诚。
他们吃出了对生活的一种热爱，吃出了对脚下这片土地的感恩！
我永远都不会忘记我在乾县阳洪镇周张村当兵的时候，中午我们到村中的小卖部买东西，街道两边的农户正端着老碗吃饭，他们本来是靠在自家大门口的槐树上或者是蹲在门前的那块石头上，看见我们过来，纷纷站起来，把手中的老碗往我们眼前一递。
笑容中透着憨厚善良，语言中透着真诚朴实——
“来，吃面！”
面条的种类又有很多。
比如在我们老家河南，常吃的有炝锅面、捞面、炒面、烩面等等。有一点不得不注意，河南人吃面很少吃干的，基本上都是汤面，比如炝锅面，平常家里可以吃，在一些大的酒店也可以上桌。三五好友聚会，喝完酒之后问大家：吃什么主食呀？一人来一碗炝锅面吧！
当然，烩面也算汤面的一种，但做烩面需要牛羊肉，而平常百姓家平常日子谁会买牛羊肉吃呢？还是炝锅面简单，茄子豆角洋柿子在锅里一煸，加水，水开后下面条齐活。
我到过山西，山西人也爱吃面，但他们不爱吃汤面，爱吃干的，比如炒面、捞面。还有一种面的做法很奇特，就是把菜炒好之后不出锅，直接把面条铺在菜上，盖上锅盖，锅底加小火，让锅里菜的汤汁变成蒸汽把面条蒸熟，最后把菜和面条拌匀，出锅，很好吃。
我也到过甘肃，甘肃最具有特点的面食莫过于兰州牛肉拉面。记得那一年我到了兰州，进了一家朋友推荐的面馆，坐下就要了两碗牛肉拉面，这时过来一个服务员笑眯眯的问我：你是两个人吗？我说我自己呀!那你肯定是外地人！我一愣：姑娘怎么知道我是外地人？服务员说就凭你一起要两碗面，你想，面条你同时要两碗，这碗吃完啦，那一碗粘到一块了，还怎么吃，当地人哪有这种吃法？
后来我就到了陕西。
1989年4月份的一个傍晚，我和来自山东单县的180多名新兵到了宝鸡市群众路摩天院，迎接我们的第一顿饭就是面条。
从此我对陕西、对面条又有了一个新的概念和认识。
大家都说陕西人爱吃面，到了陕西之后才发现这就话有点失误，因为陕西从南到北分为三大部分，即陕南、关中平原和陕北高原，这三大区域真正爱吃面以面作为主食的是关中平原。
关中人把面条不说面条，说面。
上午吃啥？
吃面。
吃啥面？
然后才说是吃臊子面还是吃油泼面，是吃柳叶面还是吃棍棍面，是吃裤带面还是吃疙瘩面，是吃合阳旋面还是吃礼泉的口水面，是吃扯面还是吃拉面，是吃大刀面还是吃手撕面……
关中地区面食的品种有多少？
据说有五十多种。
不光面食的种类多，吃面的臊子也是品种繁多，有肉臊子，有素臊子，有汤臊子，有干臊子。有的臊子配料料十分复杂和精细，比如岐山臊子，配料要有肉丁、鸡蛋、豆腐、黄花、木耳、胡萝卜、蒜苗等等，炒出的臊子那叫酸辣香。有的臊子相对就比较简单，比如平常家里吃面，用韭菜段和豆腐丁煎炒，成干臊子，然后配上自家的手擀面，那就一种鲜香。
别的地区吃面只是为了果腹，而关中地区把面吃出了文化。在关中地区，婚丧嫁娶红白喜事必须吃面。我到过白鹿原上，一个朋友的父亲过三年，亲戚朋友摆了二十多桌，三口下面的大锅一字摆开，几个下面的热的满头大汗，几百人一人一个老碗吃的是呼呼噜噜热火朝天，哎呦，那个场面叫震撼！
我还到过礼泉。一个战友结婚，也是吃面，不过礼泉人过事吃面的碗要比白鹿原上的小好多，碗里有汤，面条很精细，但很少，只有一两口。只准吃面，不准喝汤，因为这碗里的汤还要端回去倒在锅里继续下面。八个人一桌，坐在那里不要动，自有人端着一个木盘过来，盘子里正好八碗面，接过来两口吃完，碗放在桌上，又有人端面来，把面放下，把空碗收走。就这样周而复始，直到客人吃饱。这种面叫一口香，也叫口水面。如果是一个大小伙子吃这种面，没有十碗八碗是吃不饱地，只是累坏了那些端盘子端碗的。
在关中地区还有个风俗，这个风俗陈忠实在《白鹿原》一书中就有描写。谁家的新媳妇进门，第一顿饭先做面条，这面如果做好了，一家人齐齐夸赞，好，这媳妇娶的好。来了客人，一碗面端上来，客人一尝，好，这面擀的薄、筋、光，这臊子炒的酸、辣、香，美。你家祖上有德，娶了这么一房好媳妇。反之则大为不妙，一个女人连一碗面都做不好她还能干什么？一碗面就决定一个女人在这个家庭的地位和前途，你说面在关中人的生活中重要不重要？
从89年来陕后我一直没有离开，在宝鸡、西安、渭南这些城市生活过，也在关中地区的一些农村呆过，时间长了，我就发现一个现象，同样是北方人喜欢吃面，而陕西关中人更甚，关中人吃面前的准备工作也更细致。比如他们会在面条没出锅之前把盐罐罐、油泼辣子罐罐、醋壶壶、生抽壶壶整齐的放在饭桌上，然后还要剥上三五瓣大蒜洗净放好，然后才去捞面舀臊子。
把面端过来之后，再加各种调和调好，色香味形俱全，先用筷子挑起一根尝尝，嗯，不错，美！然后调整一下坐姿，活动一下身腰，这好像是战前准备，开吃了。
在吃面的过程中不是低着脑袋一气吃完，而是吃上两口就要在把碗里的面拌匀，然后再吃。当然，在吃面的同时也没忘记大蒜，一口面一口蒜。要不关中有句俗语，叫：吃面不吃蒜，味道减一半。
同样是吃面，关中人吃的是那么专注，那么认真，那么细致，那么虔诚。
他们吃出了对生活的一种热爱，吃出了对脚下这片土地的感恩！
我永远都不会忘记我在乾县阳洪镇周张村当兵的时候，中午我们到村中的小卖部买东西，街道两边的农户正端着老碗吃饭，他们本来是靠在自家大门口的槐树上或者是蹲在门前的那块石头上，看见我们过来，纷纷站起来，把手中的老碗往我们眼前一递。
笑容中透着憨厚善良，语言中透着真诚朴实——
“来，吃面！”
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