惊蛰：万物生，多吃青。

今日惊蛰，你听到春雷响吗？

惊蛰古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕农忙季节。古代分惊蛰为三侯：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”惊蛰三候所代表的花信为：“一候桃花，二候杏花，三候蔷薇。”

惊蛰民间有祭白虎，打小人的风俗，食物方面多吃梨、青菜等降燥食物。

春雷惊醒冬眠的动物，也惊醒我们冬眠的心。年前说的那些，等过了年再计划，等过了年再重新来过，等过了年再减肥……年算是彻底过完了，这，终于，没有了再逃的借口吧。

对于计划或新安排，小厨实在没有任何建设性意见，但说起春日刮油小菜，倒是有两道。

回锅厚皮菜

原料：厚皮菜几片 豆瓣酱 姜丝 生抽

做法：

厚皮菜切小节，放入开水中焯软，捞起沥干水备用；冷锅倒油，油热丢入姜丝豆瓣酱，小火煸炒出香味，倒入厚皮菜，翻炒数下，倒入生抽，起锅装盘即可。

冲冲菜

原料：芥菜薹数根 红油海椒一勺 花椒面少许 生抽少许 白糖少许 芝麻少许

做法：

菜薹切细段，放入热锅干炒，炒至断生即可。盛出凉至微温，装入密封罐内。

第三日取出，淋上红油海椒，撒上花椒面、白糖、芝麻，倒少许生抽，拌匀即可食用。

这两天的厚皮菜水分充足，比较滑口，一定要搭配豆瓣酱炒，才足以成就这一味地道的蜀地仲春小菜。冲冲菜自带天然冲味，不及芥末辛辣，但也足够爽口。这两菜是春日餐桌的常住菜，无论佐粥还是下饭都是妙品。

惊蛰快乐！