巧克力塔，学会了做塔，四分之一的法式甜品你都会了

今天我们又上塔了！塔，是法式甜品的一个大类别，说它有成千上万种产品都不为过。学会了做塔，四分之一的法式甜品你都会做了。

定塔的方式有很多种，先来一种基础的。

擀皮，转移，切圆，定塔，切边，修边，戳洞，这些动作必须一气呵成。更重要的是体会：什么是饼皮的最佳状态。我在这里说“不能太硬也不能太软”，都是废话，帮不了各位。只有亲手触摸，失败几次，你才能真正体会。好在定塔可以重来。失败了，就重新擀皮，放入冰箱几分钟稳定后重新定塔。

我们的实习甜品师最快在制作差不多30个塔以后，就能基本熟练的操作定塔了，可以有稳定的出品。但做到完全没有瑕疵，还有些日子需要磨练。

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