这可能是我吃过最好吃的扁豆焖面

我妈做饭不拿手，拿得出手的只有扁豆焖面。

我那些从小生活在有钱人家的表弟表妹，想去我家的时候就会跟他妈妈说，我想去吃大姨做的焖面了。我也很爱吃，但是小时候不总能吃得到，因为扁豆比圆白菜要贵，所以那时候还指望庄稼地赚钱的我爸妈，总是把豆角统统卖掉，然后用圆白菜来做焖面。所以，你知道本来煸炒一下就超级好吃的圆白菜，在水里煮出来是什么味道吗？

我妈做的扁豆焖面，几乎都是素的，放肉的时候不多，因为那时候穷。但是就这样只有豆角和面条的素焖面，我妈都能做的超好吃，以至于我总是中午吃完，下午睡起来还要溜进厨房把啦几口凉的，做法其实没什么特别的，调味品和面条的软硬程度非常关键；

姥姥做的扁豆焖面会加西红柿，但是西红柿不能加的太多，大的放半个，小的放一个，如果西红柿的酸味掩盖了别的味道，焖面就会显得不伦不类；

婆婆做的焖面，胜在后加的土豆。因为土豆吃味，跟什么在一起就能变成什么的味道，最终焖到软糯的土豆和熟了的面条一起翻拌，面条就不会那么硬，也不会根根分明。

所以，下面这个吃法，是我融合了我们三代山西人的精华，再加一些小改良后的方法，大言不惭的说，这个焖面做法可能是我这个地道山西人认为做好吃的扁豆焖面做法了。

材料：豆角一把掰成段，西红柿半颗切块，半大土豆1个切条，五花肉一块切片

做法：

1. 油锅烧热，煸炒肉片，肉片变色，用料汁炝锅（一勺醋，一勺生抽，一勺老抽），此刻屋里的味道会超级香（香到我姑娘说妈妈你在炒什么呀，怎么这么香啊？我在卫生间都闻到啦）；

2. 把炒好的肉片盛出去，另起油锅用葱爆香，加入豆角段和西红柿块翻炒，也要加盐来调味，此刻不加盐，出锅后的豆角味道很淡不好吃，此刻可以加到略咸一些；

3. 翻炒到没汁的时候，加入清水，加到刚刚没过豆角即可；

4. 咕嘟豆角的时候开始和面（此处省去和面步骤，如果不会和面，直接去买鲜面条，买中细的），将面条切成中细备用；

5. 锅里的水还剩下1/3多一些的时候加入煸炒好的肉片和切好的土豆条盖锅盖焖5分钟；

6. 此时锅里水剩余1/3，将切好的面条均匀抓散放在豆角上，分两批加入；

7. 盖上锅盖将面条继续焖5分钟，在面条上加一些老抽，然后用筷子将面条打散（注意此时不要翻拌，只打散面条），使老抽均匀上色到每根面条，然后在上面撒上一层蒜末继续焖；

8.放小火，听到锅里开始咝咝拉拉，用筷子插入锅内壁，看到水基本收完，此时开始将菜肉土豆和面条翻拌均匀就可以盛出来开吃了。

搭配了婆婆版辣酱的焖面

小贴士：

1. 肉片煸炒好以后，要盛出来，不然一直咕嘟会变老变硬；

2. 煸炒炝锅的时候一定要用醋，这个方式很山西，但是味道会更香，一点都不会有醋味；

3. 炒扁豆的时候，多加一些盐，后面加盐的话，扁豆会淡不好吃；

4. 开始加水刚刚没过豆角就可以了，水到豆角一指下时候放面条；

5. 面条过粗过硬会干，过软过细会坨，所以面条很关键；

6. 面条多的话，分两次放，少的话一次就可以了；

7. 面条差不多熟了上面放点老抽，能让面条更红亮，白面条让人没有食欲；

8. 最后撒的一层蒜末也是关键，非常香；

方法我是教到这里了，关键就的看你们实操啦。

一定要看小贴士，一定要看小贴士，一定要看小贴士，重要事情说三遍，不然不仅不会好吃，还会失败变成水煮面条，或者西红柿炖豆角。

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