才下舌尖却上心间：味蕾记得我爱你
壹
快80岁的婆婆面
每天清晨，广州西关，35岁的店家丁志恒开张营业。他的店名很别致，叫“婆婆面”。
络绎进出的客人，大多会点上一份云吞面。用餐的面孔从孩子到老人，各个年龄段都有。这家面店靠着一碗招牌云吞面，在近80岁的历史里，得到了街坊长久帮衬，甚至成了邻里四代人的共同宝贵记忆。
说起“婆婆面”这个名字，还得回到上世纪40年代，丁志恒的外婆李英开了这间不到20平米的云吞面店，从擀面、包馅到煮面，都由外婆一肩扛下。从小在外婆身边长大的丁志恒，在外婆手把手的教导下，学会了吃云吞面，更学会了做云吞面。
1985年，外婆以孙子丁志恒的名字，将店名改为“恒记面店”，期望他长大后，能够继承
日子就这样一年一年过去，记不清楚做了多少碗云吞面，丁志恒长大了，外婆也老了，西关老城区也不断拆旧动迁，面店的熟客和旧街坊们许多都搬走了。但这一碗云吞面让他们念念不忘，放假或得闲都会回到店里来，见见外婆。进店就叫“阿婆”，顺便吃一碗云吞面，这已经成了他们的自然习惯，也成为他们的西关情怀一部分。
让辛勤一生的外婆最开心的是，丁志恒继承了她的面店，接班继续做云吞面，还开了分店。为了感恩外婆，为了珍藏熟客和街坊的共同记忆，他将店名改为了“婆婆面”。
外婆的人生走到了尽头，而婆婆面在丁志恒的手里，却一直延续下去。在他眼中，很简单很传统的云吞面，虽然不是什么大生意，但平凡中又有它的不平凡。用心坚持，就是外婆的秘诀和期望。丁志恒将外婆的精神背负了如此多年，面对镜头真情流露：就是不想让外婆失望。
丁志恒外婆的云吞面吃法：
1、先喝一口鲜汤；
2、将碗中的云吞面拌一拌，因为浸在碗底的面已经吸收了更多汤汁。拌一拌，可以让整碗面都均匀吸收汤汁的味道；
3、往调羹中调入醋和白胡椒粉，挑着面蘸着吃。不将醋和白胡椒粉加入汤中，以免影响了汤原本的鲜味。
贰
螺丝壳里做道场——酿春
惠州罗浮山，一道简简单单的时蔬生姜焖鸡肉，却让游客们食指大动，乐此不疲。这道老惠州风味的“人间烟火”，来自一个年过花甲的老人——高燕来。
（惠州老菜“人间烟火”）
在罗浮山上日复一日喂鸡、养鸭、种菜、劈柴、生火……高燕来一切都固执地坚持着父辈告诉他的最质朴的方法，只为了追求四个字“原汁原味”。在他的眼中，菜要有菜味、鸡要有鸡味、鸭要有鸭味，这也是令他魂牵梦绕的、小时候爸妈做的菜的味道。
“食材好，怎么做都好吃”。这是这位老人的近乎顽固的信念，只因不愿放弃来自童年的老味道。
在外孙生日来临的时候，高燕来为他复制了一道几乎绝迹的老菜——酿春。“春”就是蛋的意思，寓意生机勃勃。这道极大地依赖手工的功夫菜，正是来源于他自己儿时的母亲给自己做的生日菜。
两根竹片，一颗鸭蛋，一碗馅料，他不紧不慢，巧妙地用竹片将馅料“酿”进了鸭蛋黄中，又不破坏蛋清和蛋黄的完整，简直有种“螺丝壳里做道场”的精巧。
入水煮熟的酿春，形如白色芙蓉，味道非常鲜美。
正是儿时生活困苦缺乏油水，母亲在一个蛋里所花的精巧心思，给了高燕来深厚的快乐记忆，并且把它留存下来，传给了自己的女儿，甚至是2岁的外孙。
将最好的东西悄悄藏在最里面，递给最爱的人，只有细嚼慢咽才能感受到，小小酿春，这是中国人内敛的爱。
高燕来酿春的大致做法：
1、半肥瘦的五花肉、鲜虾仁、泡发干香菇，剁碎，调味，搅拌上劲为肉馅；
2、碗中打入一个新鲜鸭蛋，用细竹片挑起一点肉馅，轻柔地酿入鸭蛋黄中；
3、砂锅做开水，将酿好的鸭蛋小心滑入水中煮熟。
叁
美味来之不易——山坑螺
云浮新兴，出产山野妙味——山坑螺的好地方，环境纯净，没有污染，水质特别好。这里的山坑螺天生没有尾巴，也没有沙子，直接可以下锅，炒好用嘴一吸，螺肉应声入口，鲜美脆嫩。
料坑村的普通村民阿斌，傍晚出门寻找山坑螺，骑着摩托车，奔向几十分钟车程以外的深山。闷湿的树林、沉重的水裤、陡峭的山坡、冰冷的山涧水，湿滑的石头，还有随时可能出现的水蛇，都是阿斌需要面对的，然而最大的困难还有2个——经常收获寥寥的坏运气和到老必然上身的风湿病。
为了凑满一兜几斤收获，阿斌换了几个地方，都重复着弓着腰，伸手到水底摸取山坑螺。一直到凌晨，才拖着极度疲惫的身躯回到家。然而想立即躺倒睡着是不可能的——剧烈的腰疼，让他需要在椅子上坐十几分钟，才有可能入睡。
捡山坑螺只是阿斌的副业。之所以如此义无反顾地打拼，他道出了唯一的原因——为了孩子。而孩子们的体谅和理解，也让这个男人面对镜头哽噎了。
每一道美食的背后，都凝聚着人们的辛勤汗水。市井小人物的劳碌生活，与都市美食高档消费，在食物的劳作上交汇，分叉，又各自远去。
山坑螺的大致做法：
1、山坑螺淘洗干净，紫苏、辣椒切碎；
2、锅内烧热油，下姜片、蒜末爆香，下山坑螺大火爆炒；
3、下紫苏、辣椒翻炒，烹米酒，加盖略焖，收汁出锅。
以上故事，都来自美食纪录片《搵啖食》。由广东广播电视台制作，前后两季，一共17集。
它记录了许多极具生活气息的广东民间传统美食与故事，而最打动我的，就是上面这三个。
“搵啖食”，是粤语 “找吃的”的意思。在广东俚语中，还隐含着“谋生计、讨生活”的意思，表达了广东人对饮食过命的寄托和追求。
然而在豆瓣上，你甚至看不到这2部纪录片有足够的评价。
忘了最近那部纪录片中那些莫名其妙的食物和卖惨故事吧，沉下心来，读读《搵啖食》中这些市井乡村最普通的小人物，或为生计、为传承、更是为爱、为情，奔波忙碌的路上，与美食融为一体。
在碌碌往返、熙熙烟火的人间，味蕾记得我爱你。
本期话题
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文 | 大城有小爱
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