川香土豆烧鸡，入口香气四溢
在家的时候常做一鸡三吃：口水鸡带来红油的香浓，黄花鸡汤是清淡的回香，而川式土豆烧鸡，则是餐桌上香气四溢的一道，在家吃或者外带便当都安逸。
先将土豆用油稍微煎下，煮的时候不容易散，口感也会更好，最后撒入双色大辣椒收汁，色香味全。
食材：鸡肉、土豆
配料：二荆条、大红椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、白糖、干辣椒、花椒、生抽、盐、香料（八角、香叶、桂皮等）
制作步骤：
1郫县豆瓣切细，大蒜老姜切片，干辣椒切成段，二荆条切小，大红椒切块。
2土豆切块洗净，鸡肉切块洗净，加入冷水锅。将水煮沸，捞出洗净备用。
3起油锅，热后加入土豆块中火煎
4直到表皮微焦，颜色变黄，盛出备用。
5另起油锅，热后加入姜蒜片，小火煸香
6加入郫县豆瓣，小火煸香
7放入焯水洗净的鸡肉，转中火翻炒均匀
8加入花椒、白糖干辣椒，继续翻炒
9加热水漫过食材
10煮沸后加入生抽与香料增香，盖上锅盖转小火焖30分钟
11开锅煮沸汤汁
12加入土豆中火煮熟，入盐调味
13加入双色大辣椒，大火收汁，这时颜色已经很好看
14待汁水渐浓，起锅即可。
川香土豆烧鸡，入口香气四溢。春天的时候烧一锅，慢慢感受新的一年。
小贴士：
1焯水用冷水更能去除肉中杂质，而炖肉时用热水，是为防止炒好的肉遇冷收紧影响口感。 2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最后收汁时不容易散，不容易浑汤。 3加盐调味的时机，是在煮土豆阶段，如果一开始就加，鸡肉口感会受影响。 4我使用家里带来的土鸡，身边买的到的食材一样制作，得到自己的家常滋味。
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