红豆生南国——令人又爱又恨的鱼生

红豆生南国——令人又爱又恨的鱼生

鱼生就是生鱼片，将活鱼生切成片，蘸调味料食用。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史。南方的鱼生主要以淡水鱼制成，在民间相当有市场，在南宁市横县甚至被称为“县菜”,代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准，也是接待客人的最高规格。横县鱼生被列入第二批南宁市非物质文化遗产保护名录，有人甚至称其品味独步天下。

很多淡水鱼都可加工成鱼生，如：花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼（鳜鱼）、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，以肉质肥厚甜脆又刺少的野生花鱼为上品。

用刀背把活鱼拍晕，除腮去鳞后，将鱼头上尾下挂在铁钩上放血，约10分钟。把鱼取下，放在案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，此间不能开膛破肚，以防内脏搞脏鱼肉。把鱼皮剥去后，用干净的纱纸包裹鱼肉几分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血，使其变得晶莹剔透。

将鱼肉摆上砧板后大展刀工，这是考察鱼生制作水准的关键一步。用刀轻轻切下薄如蝉翼的一片，但不能切断，在快断时再切第二片。第二片要切断，使两片鱼肉连在一起，打开后，状如翩翩飞舞的玉蝴蝶。鱼片切得越薄越好。把鱼片摆上干爽的白瓷碟。

好的生鱼片还要配以制作讲究的多种配料、酱料才地道，常用的有：鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、酱油、胡椒粉等。

鱼生和配料放在专用的白色瓷器中，美观的造型，五颜六色的配、酱料，再加上晶莹剔透的生鱼片，宛如一件艺术珍品，色香味形俱全，五光十色，美轮美奂，令人不忍下筷。

夹上一片鱼生，包以各色配料，放入口中，仔细咀嚼，生鱼片的鲜甜爽脆，加上配料的香辣酸鲜，顿时浓香冲鼻，口舌生津，人间美味，不过如此。

然而，吃鱼生的人十有八九会得肝吸虫病。有人说吃鱼生时佐以高度白酒，可杀死肝吸虫，这纯粹是自我安慰，天方夜谭。在网络资讯如此发达的今天，还犯如此低级错误真是不可救药。

世间美味佳肴多的是，真没必要吃不安全的食品。为了一时口福惹下长年身心痛苦，真不值得！稍有头脑的人都不希望肝脏千疮百孔长满寄生虫吧？珍爱健康，远离鱼生！