冬日须进补，方可延长寿；劝君吃点啥，山南燻肉大饼！

中医有云，天人相应。春生夏长、秋收冬藏，无论动植，概莫如是…… 扯远了，扯远了，意思是啥呢？人到了冬天得吃熏肉大饼，暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食。咋吃呢？往下看，往下看！

可别小看这大饼，在没有称手餐具之前，老祖宗基本就是这么过来的。用饼包裹菜肴，多寡随意，丰俭由人。在广东叫春卷；在贵州叫丝娃娃，在北京可以卷烤鸭，到陕西叫肉夹馍，到了山东叫煎饼大葱…… 到了东北，大饼只需三味珍馐——面酱、葱丝和熏肉，夹着吃； 到了鞍山，熏肉又增加了些许镬气，变成了今天的“山南燻肉大饼”。

千里之外的内蒙古河套地区出产的雪花粉，洁白如雪，蛋白质高，面筋道，非常适合做饼。

水和面，三两半一个的面剂子压扁成片，抹上店家秘制的酱料，卷合、压扁、擀圆，成饼。

这口大锅，学名叫饼铛子，可别念错了，丢人！铛子预热至200℃，烙到一分半，刷油，翻个儿。做饼的大姐说，老式做法都用荤油，现在改为更养生的植物油，更起层，更起酥，外焦里嫩。

趁热夹进切好的燻肉、葱丝、面酱——面香，肉香、葱香、酱香，脂类物质受热后散发的香气扑面而来，怎么办？ 还等啥啊？开造吧，小伙伴！

光吃燻肉大饼，虽然足以吃饱，但显然不足以表达店家的一番美意。燻肉的过程中，一锅多年老汤可顺便酱卤熏制猪蹄、鸡爪等熟食，大快朵颐是必须滴啊！

有肉、有饼，既是菜，也是饭。幸福，有时就是这么简单。

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