百科全说之不同烹饪方式的营养损失度
烹饪方式的优劣顺序：生 蒸 煮 炒 烤 炸
生——食物生吃最有营养（保全所有营养）——蔬菜，水果，生肉
蒸——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。
知识卡片：
酶：食物中最多的是消化酶，酶是化学反应的催化剂，没有酶就没有细胞生命，生食里有酶，熟食里没有酶。消化不良和胃溃疡可以生吃。
DHA：大脑里的油，DHA只含在深海鱼油（新鲜生鱼片），核桃，亚麻子。DHA耐受温度70度，补脑和补眼。
煮——损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。
知识卡片：
叶酸：（生菠菜）叶酸对神经系统的形成关键，所有绿叶蔬菜都含叶酸。
无机化：煮的时间久了，就无机化了。营养沉淀在锅底。
炒 ——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。
自由基：消化食物的时候，在燃烧在氧化，在炒菜和油炸的时候，产生自由基，破坏细胞。
烤 ——损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。
知识卡片：
硫胺素（维生素B1）：糙米比白米多。烤也会损失硫胺素
炸——损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
知识卡片：
赖氨酸：赖氨酸是补脑，肉类和大豆类有，谷类没有
蛋氨酸：生长发育很重要，存在在鸡蛋里
谷氨酸：存在在谷类，身体自身能合成
蛋白被歪曲：一堆死的蛋白质，生吃可以改善饭困
微波炉——损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。
微波炉所有人不应该接近微波炉（一米以外），辐射破坏人体细胞，破坏食物细胞，吃食物的尸体。
什么东西适合在微波炉加热：米面和豆类。（最好不用微波炉）慎用微波炉加热食品，特别是富含亚麻酸的油脂类（鱼类）食品。
夏天剩饭不要热
有机食品营养指南
• 每周采购2-3次有机（或绿色、无公害）食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右），蔬菜要新鲜吃，肉类可以储藏；
• 冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期；
• 不要或少削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里（有机食品无农药）；
• 不要长时间浸泡，否则水溶性维生素等营养会流失；
• 尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；
• 粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；
• 少放调料，因为（有机）食物本身的味道非常鲜美；
• 可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；
• 用天然矿泉水或RO反渗透过滤水（接近蒸馏水，无重金属）烹调，不用或少用自来水煮汤；
• 最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料（方便面的盒子）、金属和纸器皿。
生吃营养配餐
早餐：苹果一个，胡萝卜黄瓜各一根，生核桃（核桃肉已经被氧化）两个，鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄流动）两个。
中餐：三文鱼，蔬菜拼盘，生拌牛肉，生的海菜。
晚餐：火锅。蔬菜生吃，涮肉（5—7分熟）
农药果蔬清洗要浸泡方法：
1.清水泡，不要泡5分钟之久（叶绿素流失）
2.最好是用茶子粉泡：洗头，洗澡，洗水果。
3.不要用盐水（因农药而异）和小苏打（破坏维生素）浸泡
生——食物生吃最有营养（保全所有营养）——蔬菜，水果，生肉
蒸——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。
知识卡片：
酶：食物中最多的是消化酶，酶是化学反应的催化剂，没有酶就没有细胞生命，生食里有酶，熟食里没有酶。消化不良和胃溃疡可以生吃。
DHA：大脑里的油，DHA只含在深海鱼油（新鲜生鱼片），核桃，亚麻子。DHA耐受温度70度，补脑和补眼。
煮——损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。
知识卡片：
叶酸：（生菠菜）叶酸对神经系统的形成关键，所有绿叶蔬菜都含叶酸。
无机化：煮的时间久了，就无机化了。营养沉淀在锅底。
炒 ——损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。
自由基：消化食物的时候，在燃烧在氧化，在炒菜和油炸的时候，产生自由基，破坏细胞。
烤 ——损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。
知识卡片：
硫胺素（维生素B1）：糙米比白米多。烤也会损失硫胺素
炸——损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
知识卡片：
赖氨酸：赖氨酸是补脑，肉类和大豆类有，谷类没有
蛋氨酸：生长发育很重要，存在在鸡蛋里
谷氨酸：存在在谷类，身体自身能合成
蛋白被歪曲：一堆死的蛋白质，生吃可以改善饭困
微波炉——损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。
微波炉所有人不应该接近微波炉（一米以外），辐射破坏人体细胞，破坏食物细胞，吃食物的尸体。
什么东西适合在微波炉加热：米面和豆类。（最好不用微波炉）慎用微波炉加热食品，特别是富含亚麻酸的油脂类（鱼类）食品。
夏天剩饭不要热
有机食品营养指南
• 每周采购2-3次有机（或绿色、无公害）食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右），蔬菜要新鲜吃，肉类可以储藏；
• 冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期；
• 不要或少削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里（有机食品无农药）；
• 不要长时间浸泡，否则水溶性维生素等营养会流失；
• 尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；
• 粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；
• 少放调料，因为（有机）食物本身的味道非常鲜美；
• 可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；
• 用天然矿泉水或RO反渗透过滤水（接近蒸馏水，无重金属）烹调，不用或少用自来水煮汤；
• 最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料（方便面的盒子）、金属和纸器皿。
生吃营养配餐
早餐：苹果一个，胡萝卜黄瓜各一根，生核桃（核桃肉已经被氧化）两个，鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄流动）两个。
中餐：三文鱼，蔬菜拼盘，生拌牛肉，生的海菜。
晚餐：火锅。蔬菜生吃，涮肉（5—7分熟）
农药果蔬清洗要浸泡方法：
1.清水泡，不要泡5分钟之久（叶绿素流失）
2.最好是用茶子粉泡：洗头，洗澡，洗水果。
3.不要用盐水（因农药而异）和小苏打（破坏维生素）浸泡
