妈妈包饺子

每次放假回家，第一顿饭，妈妈总会用我最爱吃的韭菜鸡蛋饺子来盛情款待我。 右手抄起镰刀，左手扶着韭菜根部，嗖嗖几下子，一小捆韭菜就被割下来了。把根部泥巴抹掉，黄叶子和老叶择掉，根部往地上一抖，便可以洗了。 用水一边冲，手一边拨弄菜叶和根部，淘洗两三遍后，把韭菜放在锅排上，斜靠在向阳的墙上，让水随着锅排缝隙流下来 系上围裙，从冰箱里取出四五个鸡蛋，信手一敲，打到碗里。放少许盐，把蛋黄和蛋清搅匀。向炒锅里倒上油，把鸡蛋炒成蛋花，晾一下。把韭菜码匀了，左手按住韭菜，右手持刀柄，刀面与左手中指面相吻合，左手向后退，刀向前进，把韭菜切成碎沫。放到锅里，用香油，鸡精，盐，饺子料拌一下。 舀面，倒水，和面，揉面，抻面，丢面。将面揉成小团，搓成圆筒状，每隔两三厘米切一刀。撒上面粉，全都再搓一次。把小圆筒状面团从顶端压平，擀皮。左手拖着面皮，右手用勺子挖饺子馅儿，放到面皮上，用勺子凹面一压，右手小拇指指肚把两边挤出来的馅儿向中间一拨。大拇指和食指从底边向上捏。剩下三指翘起来，大拇指捏靠左手心的半边向前进，食指捏左手指的半边向前进一步，再向后轻轻退一步。 水烧开，让饺子从锅沿出慢慢滑进锅中。用勺子的凹处向前推，盖上锅盖。饺子赶了个滚，水煮开，向锅中点少许水，重复两三次，喷香的饺子便可出锅。