粤女市无常，所至辄成区，一日三四迁，处处售虾鱼
鱼丸紫菜煲
人人都知紫菜是广东、福建等沿海地区的特产，也都知道紫菜可以烤着吃。但这只是紫菜的吃法之一，潮汕美食鱼丸紫菜煲则是更常见的吃法。这道菜把动物和植物的鲜味融合在一起，鲜味成倍增加，妙不可言。
用料
鱼丸10个
紫菜2片
芹菜1根，切段
料酒
醋
鱼丸紫菜煲的做法
- 准备鱼丸和紫菜。
- 锅内水烧开，加鱼丸煮10分钟。
- 加紫菜和料酒、醋、油。
- 放入芹菜煮3分钟即可。
清蒸鱼
化整为零这种简单的烹饪方式从来都不是中国菜的追求。这道清蒸鱼不仅保留了食物原本的形状，而且造型优美，汤味清醇，就饭下酒两相宜。
用料
鱼1条
料酒3勺
姜10片，其中3片切丝
小葱2根，1根切葱花，1根切段
香菜2根，切末
生抽2勺
花椒8粒
红辣椒1个，切丝
清蒸鱼的做法
- 先把鱼清洗干净，两面都划几刀，用料酒和盐码味10分钟。
- 水烧开。将料酒倒掉，盘底、鱼肚和鱼身上都放姜片和葱段，入锅大火蒸7分钟，然后关火焖2分钟。
- 取出鱼盘，拣去葱姜。炒锅加少量油烧热，加生抽，将蒸鱼盘中的汤汁倒入，随即关火。油热后也可加入花椒。
- 将锅里的汁淋在鱼身上，撒葱花、姜丝和香菜，也可加上红椒丝。
白切鸡
无鸡不成宴，在广东，无论节日还是请客，几乎都少不了一道白切鸡。好的鸡肉，加上恰到好处的火候，吃起来鸡肉爽滑，鸡味十足。
用料
三黄鸡1只，杀好，冲洗干净
葱3根，切段
姜4片
香油1瓶
盐1/2勺
酱油1勺
香油1/2勺
白切鸡的做法
- 锅里注入足量清水，放进姜片和葱段，大火把水烧开。
- 把鸡放进锅里，再次煮开5分钟后，用文火焖20分钟左右。筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水就可以把鸡捞起。
- 鸡皮上抹香油，放凉后斩成小块。把姜和葱剁成蓉，放小碗里备用。
- 烧点热油倒进盛了姜葱蓉的碗里，再放入盐和酱油，最后淋上勺鸡汤，拌匀滴上几滴香油，酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了，可以蘸食了。
贵州酸汤鱼
木姜子独特的味道和山柰发酵出来的酸成就了独一无二的贵州酸汤鱼，汁浓味鲜，肉质细嫩，酸酸的味道让餐桌上的每一个人都能胃口大开。
用料
鲤鱼1条，片成鱼片
泡椒1碗，剁成蓉
泡酸菜2棵，切丝
笋1个，切丝
西红柿2个，切片
高汤2碗
淀粉1碗
盐2勺
料酒1勺
鸡蛋1个，取蛋清
姜4片大葱2段，切葱花
山柰3片
味精1/2勺
木姜子油1勺
贵州酸汤鱼的做法
- 鱼片装碗内，加淀粉、水、盐、料酒、鸡蛋清码味上浆备用。
- 鱼头分两半，鱼骨切成段备用。
- 锅里放油，下泡辣椒蓉和泡酸菜炒香，放入西红柿片、姜片、山柰一起翻炒。
- 加入笋丝、高汤烧开。
- 放入鱼头和鱼骨、葱花、用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加木姜子油、味精调味，起锅装入盆，撒上葱花。
上汤鲍鱼
蘸满了汤汁的鲍鱼，香软黏滑，滋味无穷，而且营养丰富，鲜香可口，嚼劲十足，令人馋涎欲滴。
用料
鲍鱼1个，切片
油菜心2棵
西红柿1个，切块
高汤3碗
料酒1勺
生抽1勺
盐1/2勺
上汤鲍鱼的做法
- 鲍鱼片放汤中煮20秒钟捞出。
- 油菜心和西红柿块用清水煮熟。
- 锅内加高汤、生抽、料酒、盐调味烧开。
- 汤盅内放入鲍鱼片、西红柿、油菜心后加入煮好的高汤。
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