{ 食 记 录 } SP17 - 好吃到停不下来的猪肉料理合集~
猪肉在中国称得上是「国民肉」了，价格实惠、容易购买、做法又多。平时常吃，逢年过节更是少不了喷香的猪肉。整理了一个猪肉料理的小合集，大致从猪的几个部位来分：小排、大排、猪棒骨、五花肉。这些是我平时用的比较多的，大家也可以根据自己喜欢的部位来调整~
RECIPE - 01 糖醋小排&红烧小排
糖醋小排和红烧小排，还有红烧大排，都是头号家常菜，每家每户都有自己独到的做法。这里分享我的快手做法，味道绝对赞，值得一试。糖醋和红烧的差别仅在是否使用醋上，所以这里以糖醋小排为例。
/// 食 材
小排350g 姜、蒜、白芝麻 适量
冰糖20g、山西老陈醋25g、生抽10g、老抽10g、料酒15g
（陈醋我用的是宁化府的）
/// 做 法
小排洗净，焯水沥干，热油锅将姜片蒜瓣炒香，放入小排，大火煎炒至表面微微金黄，倒入冰糖迅速翻炒至融化，加入混合好的调味料，开大火翻拌均匀并收汁，盛出后撒少许白芝麻点缀。
▼ 大火会使酱汁在短时间快速变稠，注意别糊
RECIPE - 02 燕麦麸炸猪排
/// 食 材
大排2块
鸡蛋1个、低筋面粉、燕麦麸or面包糠 适量
/// 做 法
❶ 蘸裹面 大排室温解冻，按照面粉→蛋液→燕麦麸的顺序蘸取裹面。
❷ 油炸油温170°左右（筷子插入油中，有密集的不断上升的小泡泡），放入猪排，炸5~6分钟，至猪排表面金黄，捞出沥油。
▼ 切开，蘸盐或者番茄酱或者甘梅粉等等~
RECIPE - 03 猪 骨 菌 汤
/// 食 材
猪棒骨2根、胡萝卜2根、新鲜菌菇 适量
枸杞、干贝、姜片、大葱葱白、花菇or香菇干、料酒和盐
/// 做 法
❶ 炖 猪棒骨焯水，锅中加入足量热水、猪棒骨、干贝、枸杞、花菇干、葱段、姜片，小火炖2小时左右。
❷ 胡萝卜和菌类 加入胡萝卜块，继续炖15分钟，再加入新鲜的菌菇，炖10分钟左右，出锅前加少许盐调味。
很鲜~很鲜~
RECIPE - 04 韩式烤五花肉
/// 食 材
五花肉 生菜
口蘑 杏鲍菇 金针菇 胡萝卜 青椒
韩式辣酱 味噌
/// 做 法
准备一个韩式烤盘~（笑）
五花肉切厚片，厚片吃起来比较爽。五花肉在中间靠，边缘用蔬菜吸油。
开吃咯！
/// 小 贴 士
❶ 焯水 和其他肉类焯水一样，将肉洗干净，冷水入锅，大火煮开，保持沸腾2~3分钟后捞出沥干。生肉遇热水，表面就会突然收缩，血水就出不来了。肉和水一起缓慢变热，才能释放出血水。
❷ 加水肉加热过之后，不要再接触冷水，所有加的水都要是热水。冷水会让肉紧缩，口感就会老了，而且很难煮烂。
五花肉的其他食谱：五花肉串、卤肉饭、日式烧鸟串（关注我的公众号：利物，回复关键词可以查看具体食谱）
文中用到的平底不粘锅，戳绿字跳转链接；烤肉盘淘宝搜索：韩式烤盘。
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