驱车109.7公里，钻进沅江这家土菜馆里，我们寻找有关春天的野菜谱！
远是真的有蛮远，为了一桌“春天的味道”，我们驱车109.7公里，钻进了沅江市一家叫“南洞庭湖湖鲜楼”的土菜馆。
车子进入沅江市，拐到了湘北市场里，我们经过了沅江最大的菜市场——湘北菜市场。
河风从老码头吹过来，眼前忽然出现了一片片绿意欲滴的时令野菜，让一路坐车而浑浑噩噩的我们变得格外清醒和兴奋。
一路上，南洞庭湖湖鲜楼的老板郭哥，时不时地向我们介绍着菜市场里有关沅江人喜爱的春天味道。
脚盆里活蹦乱跳的野生鲫鱼、鳜鱼，半边鱼，都是清晨鱼贩子从河边挑上来的；胡葱、篱蒿、蕨菜、春笋、水苨子、椿、水芹菜，沾着星星点点的雨露，嫩得可以掐出水来；顺应季节生长出来的新鲜蔬菜，让买菜的人眼睛发光，好像捡到了什么宝贝一样；屋檐下一群人正在手忙脚乱地扯篱蒿叶子、剥芦笋叶。
“其实，这些野菜在沅江到处都是，只要人勤快一点，你去河堤旁、稻田边，都可以找到，并且能采摘一大把哩。
嗯，下着雨的天，泥泞的街道，却依旧挡不住我们热爱这个情绪多变的春天呐。
从菜市场穿过一条小路，我们来了这家土菜馆，从外观上看真的是有蛮“土”，几乎没什么装修可言。但，沅江人对菜品的要求往往胜过对餐馆的要求。
椿煎蛋、小炒蕨菜、豆豉辣椒炒水芹菜、口味河蚌肉、洞庭太极图、芦笋煮鳜鱼、水苨子粑粑......太多了，满满一桌竟有近16道有关春天的菜肴，如果不是因为采访，我们真想留在沅江慢慢品味。
郭哥讲，春菜如马草，这些在春风雨露里疯狂生长的野菜，本身就是天然滋味，任何烹饪技巧在春天的面前，毫无施展之处。
并且，春天的味道就像百货商场里才推出来的新品，如果我们嘴巴张开的速度慢了，好多美味就会从饭桌上稍纵即逝。
翻了翻南洞庭湖湖鲜楼的菜单，并没有发现有关春天的时令。郭哥讲，这些新鲜的时令菜，老板一般不会写在菜单上，食客一来，想呷什么，都是从服务员的嘴巴里报出菜单来的。
嗯，抢先还要抢鲜，在饭桌上，我们真的很热爱春天。
但，如果要按照排行名次的话，我个人觉得香椿应当要排在第一，毕竟“椿”来了，春也来了。
这种香气浓郁的野菜，奢侈的沅江人只摄取香椿最顶上的那一戳嫩芽俏，洗净切碎，在打好蛋波波的瓷碗里搅拌，然后倒在铁锅里，双手提起锅边的把手，顺着方面转一圈，让混着香椿的蛋液形成一个蛋饼，煎出香味来。
一整块煎成太阳形状的“椿煎蛋”，让我们在这个毛毛雨的季节里，嚼出了春光灿烂的好心情。
此外，饭桌上的豆豉辣椒炒水芹菜、小炒蕨菜等春天小菜，夹一筷子入口，满口油润香嫩，鲜美无比。
但，在沅江人眼中，来到沅江呷饭，如果冇呷上一顿“洞庭虫草”，等于没来。
这种生长在南洞庭湖滩涂湿地上的美味，无论是凉拌、清炒、炖煮、下火锅等烹饪手法都可成菜。并且，沅江人最喜欢拿它与春天的河鲜一起炖煮，还为此做出了不少的好菜。
在南洞庭湖湖鲜楼，郭哥就为我们准备了两种不同烹饪手法的芦笋菜，前者以干锅上桌，呷的是芦笋的香辣脆爽，后者以鳜鱼一同煨煮，呷的是芦笋的清香鲜美。
“我们沅江人有两大自豪，第一个就是芦笋，第二个就是太阳鸟游艇。而芦笋属于天然野生，无需人工栽培，不但绿色健康，营养价值高，并且还能清肺解毒。春天来了，潮湿阴冷的天气里，来一锅鳜鱼煮芦笋，真的熨帖！”
也许，正因为是芦笋的种种美味及好处，让慷慨的沅江人将它从家乡推向了全国，走进了更多的平常百姓家里及北上广的高档酒店里。
酒精炉里的火苗舔着砂锅底，奶白色的鱼汤不停地冒着滚烫的气泡，夹起一筷子芦笋，戳下一块鳜鱼的肉，真的，只要一口，就能让你领略到南洞庭湖的别样风味。
另外，重口味的沅江人，饭桌上一定缺不了宜酒宜饭的菜肴，眼前的韭菜炒鱼子粑粑、油炸野生半边鱼、长江刀鱼、秘制炸鱼和秘制腊驴肉，都让男人们端起酒杯，为此多喝几杯。
“沅江人冇得其他城市那般讲究，像半边鱼、刀鱼和小鲫鱼，这种身上小刺繁多的鱼，我们一般擦点盐油炸。因为被大油轰炸后，这些鱼身上的小刺都被炸软、炸脆，用来下酒非常合适。”
据郭哥讲，一到春天，他们土菜馆这道“口味河蚌肉”是菜单上点单最多的一道菜，受此追捧的多数为女性食客。
是的，在沅江湘北菜市场里，我们看到很多堂客们极有耐心地站在一旁，等着鱼贩子正在棒槌的河蚌肉。
以干锅形式上桌，我们迫不及待地夹起一块，嚼一口鲜甜肥嫩的河蚌肉，让唇齿之间有了弹性地跳动。
嗯，这里的口味河蚌肉，香辣鲜美，它让我的身心变得快乐起来。
在沅江呷太极图，觉得有点奢侈。长沙人把这种当做凉菜的油炸小鳝鱼，沅江人端上桌就是一大盆，份量相当扎实。
与女人相比，男子汉呷太极图就娴熟多了，我一直认为这道菜就是“好酒”的人研发出来的。
只见郭哥用手揪住小鳝鱼的颈根，用牙齿去勒住鳝鱼背部的肉，用力一扯，香酥可口的鳝鱼肉全部落在嘴巴里，扯下来的是鳝鱼的头和整根鱼骨。
喷香的紫苏叶混着太极图耐嚼的肉，每一口都是焦香、温润、弹牙，让眼前的两个男子汉频频端起了酒杯，兴致大发。
酒足饭饱后的沅江人，一定还要呷上两个“藜蒿粑粑”或“水苨子粑粑”才肯心满意足地放下手中的筷子。
在沅江的老码头，只要天气好，就会有不少的人上河堤旁扯藜蒿。这种野生藜蒿的模样并不好看，与大棚里种植的相比，更加矮小粗壮，香气浓郁。
藜蒿的香气，是独特的，每一口仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也洋溢着绿水的清澈。郭哥讲，野菜多费油，腊肉正好可以滋润它。
“一月藜二月蒿，三月四月做柴烧。吃藜蒿也是在抢时间。但不是每个人都能接受藜蒿的气味，这种带着强烈辛香的野菜，喜欢的人则爱不释口，不喜欢的人捂鼻逃走。吃藜蒿，还得需有些些勇气。”
满盘皆是草根！咸香柔软的腊肉，愈发衬托出藜蒿独立特行的香气。吃上一口，唇齿生香，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，令人大快朵颐。
除了藜蒿炒腊肉，藜蒿的叶子还可以做粑粑，这也是沅江人在春天里的一道特色点心。
新鲜的藜蒿嫩叶洗净后，用开水焯一道，再剁碎和上糯米粉、白糖，揉成饼状。用菜油、小火慢慢煎制，直到满屋子飘满沁人心田的缕缕蒿香，藜蒿粑粑被煎得绿油油、金灿灿的色泽，便可趁热出锅。
除了藜蒿粑粑，到了清明节前后，沅江人还会呷一道“水苨子粑粑”，它的香气没有藜蒿来得那般浓烈，但呷在嘴巴里却有一股淡淡的清香。
但，无论是藜蒿粑粑还是水苨子粑粑，这种略带淡淡苦味的野菜，具有一定的药性，能清热去火，止泄除痰。
