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我的大学食堂

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德国 —— 被美食遗忘的角落

Bienemaya 2018-03-28 01:21:03

每天看到你们发美食图片，挑剔国内食物口味…… 我实在坐不住了。是时候展现真正的德国“美食”了！

这世上如果有天堂，天堂应该是中餐馆的模样。

—— 我自己说的

在豆瓣上，常看到美食栏目的推送。其中不乏对某一地区某一类食物的品鉴。博主们会点评：这家铺子不太正宗，那家少点味道…… 每每看到这些，我在流口水的同时都会恨恨地想：真是生在福中不知福啊。给你们发德国来，国内啥东西都觉得香了。

《Deutschland》这首歌里唱到，这（德国）是一块被上帝亲吻过的土地。没错，德国气候宜人，冬天虽然长，但也没有国内东北冷。夏天更是凉爽，极少用到电风扇。普通住家几乎没有人装空调。

只是，上帝亲吻这块土地的时候，或许在想：也不能什么好处都让这帮人给占尽了。于是，他发明了德国胃。

今天我就来聊聊我所体验的德国“美食”：以家常与学校食堂、超市为主，高档餐厅因为贫穷所限，了解不多。

先说了解少的正宗德国餐厅吧。在柏林开会的时候，德国司法部曾经组织我们去过两个比较高档的餐厅。面包土豆子大肉疙瘩吃了一堆，味觉上没有什么感受，最后胃里的反应是：堵、顶、涨。

再说说我们法兰克福大学的食堂。据周围学校过来吃饭的同学说，法兰的食堂已经很好吃了。

我们食堂有一种经典菜式，一年到头都提供：小孩儿脑袋大小和外形的一坨土豆泥，拿锡纸包着烤好以后，切两半，中间加一大勺酸奶。这就是主菜！这道菜，我周围的中国人没人敢轻易尝试…… 但是味道大家可以想象。

好激动，终于找到了它的配图！不过这里的土豆是一整个，而且酸奶酱料里的蔬菜也比学校食堂的丰富。我们的酸奶是纯酸奶……

有一次我在食堂发现了一种类似丸子的东西，如下图所示。到现在也想不通他们是怎么做的：死面疙瘩，相当的干燥。没有任何味道。吃进去还是感觉在堵你。后来被别人数落了，说一看就不好吃还敢瞎尝试。

一个人高马大的师兄在食堂经常不好意思吃自己点的菜。因为转了一圈发现，什么都不能吃。没办法，最后拿两块布朗尼蛋糕和一小碗沙拉出来了。别人都用异样的眼光看他……

我们食堂对自己做饭没轻没重这事儿心里有数，于是在结账处供应免费的盐和胡椒。齁死人的东西没办法处理；但是可以保守一点，选择一些没有任何味道的食物，自己重新加盐、胡椒拌一下。

一个师妹说：看咱学校多懒，饭都只做一半，咱们还得再加工……

食堂每天（除周六日和法定假日）11点半开始陆陆续续上菜，到下午两点半以后基本不剩什么。这时候再去食堂，往往只能拿一小碗酸溜溜的沙拉。吃完之后从头凉到脚，保证下午上课不犯困。三点食堂关门，不再伺候你了。

三点之后再想吃东西，就得去学校的小卖部。这里的厨师很喜欢创意菜。每个礼拜，都能发明一些新东西出来。其中有一道小吃令人印象深刻：带馅料的面包，馅料是土豆泥…… 这道小吃翻译成中国话就是：大饼卷馒头就稀饭—— 全是主食、淀粉。

吃下去的感觉就像在盖房子：一层砖头，一层水泥，嗯，还是能把你的胃堵得严丝合缝的。

吃德国饭的日常感受

德国人一大早就吃肉疙瘩、吃肠这事儿大家可能都知道。不知你们是否见过，一片面包，上面抹一层甜的草莓果酱，再放一片咸培根一同咽下去的吃法。我就见过一对夫妻这么吃，大快朵颐的。

在国内，我很喜欢肉松面包或肉松卷。因为这些点心都能在西点屋买到，我还以为这是欧美传过来的。到了德国，可世界找肉松面包，发现根本没有——因为没有肉松！只好从亚洲超市买肉松，自己勉强做简陋版的肉松卷。

过生日的时候，我想买一个国内那种最正常最普通的松软的生日蛋糕。周围几条街逛遍了，愣是没有。后来去了一个大蛋糕店，店员热情地给我推荐了一种胡萝卜蛋糕，上面还站了个兔爷。

网络图片，我见到的那款比这个兔爷还大。

这玩意儿里面是这样的：

胡萝卜蛋糕内部紧实，胡萝卜果肉含量极高

结实的蛋糕本体里放了大量胡萝卜。但我没敢买。我还琢磨：会不会还有芹菜、卷心菜蛋糕…… 我还联想到在国内看过的一个纪录片，有一种竹子蛋糕——四川大熊猫过生日吃的。

后来问美食达人哪有松软的蛋糕，人家让我死心——德国没有戚风。

其实德国甜食跟他们的菜式比起来，已经不错了。面粉、鸡蛋、奶质量都好，其他配料也舍得给。从不虚头半脑偷工减料的。可惜，大部分甜食都憋着齁死你的劲儿，放了相当于国内百分之二百到三百的糖。

德国人很少吃鱼，超市里卖的鱼多为清理得一点腥味儿也没有，完全没有鱼刺的鱼块——怕被刺扎到；德国一些港口里螃蟹多得成灾，但是他们每年都要花大力气清理——不吃蟹（也不让我们吃），怕被夹子夹疼；德国人也很少吃辣。大部分人，稍微辣一点他们就“辣死啦”。饭店更是谢绝提供这种服务，怕你告他。

（德国人吃的鱼，大部分长这样）

之前看过一个判决，一个人买了块樱桃蛋糕，被里面的一小片连机器都无法筛掉的樱桃核碎屑硌掉了牙，于是控告蛋糕店。联邦最高法院经过严密论证，认为蛋糕店没有保证樱桃蛋糕里没有一丝樱桃核碎屑的义务，最终判原告败诉。

如果原告赢了，估计一批樱桃蛋糕又要下架。

任何一个德国超市，都摆放着几百种奶酪、上百种面包和十来种蔬菜。

德国奶酪开会

部分德国鲜奶酪开会

德国面包不是不好吃，而是跟我们国内理解的“面包”的概念不同。这里的面包，更像是馒头、火勺一类的主食。趁热吃带着一股面香，稍微冷了以后非常硬，带着可以防身。

德国面包 “硌死人” 联盟

很多时候，德国人要用锯子来锯开坚硬的面包。

锯面包

德国的奶酪有非常多的品种。有一些厂家，会把奶酪做成奶油蛋糕的模样，漂亮精致。好几次我都忍不住想买，后来想想味道是咸的甚至有一些是臭的，只能作罢。

调味奶酪，不是蛋糕，咸臭口味，千万别被外表蒙蔽

下面这个东西，我初见它的模样，差点当绿豆饼给买了。还好，最后看了包装，是臭奶酪。有趣的是，这个奶酪的牌子“Birkenstock”与德国著名拖鞋品牌重名。不清楚二者在味道上是否也有共通之处。

我怀疑，德国人可能是“分子料理”技术的鼻祖——能把外形跟口味做得完全不搭。

像绿豆饼的奶酪

下面我要敲黑板了，单独点评一种饼干，请大家走过路过，一定注意！千万别买！谁买谁后悔。没有一个人能吃完。它外表看起来像苏打饼，味道是…… 你们都收过快递吧?包快递的纸壳子你们如果有兴趣嚼一下试试，就明白我的意思了。

纸壳子饼干

无论是我们学校食堂，还是德国超市，都有个共同点：一旦不小心做了或提供了某种味道尚可的食物，一经发现，立刻下架。绝不惯你毛病。之前学校食堂有一个假期提供土豆牛肉焗饭，除了放奶酪以外，味道总体来说跟国内土豆烧牛肉差不多。不仅我们中国人爱吃，德国学生吃得也欢。可能是食堂管理人员发现大家在这道菜里找到了乐趣，毅然地断货——过了半年、一年……一直到现在，再也没见食堂做过这道菜。

超市也一样。我偶然发现某品牌某口味的薯片特别好吃，后来再去，那个牌子薯片各种口味都在，就没有我爱吃那种——不是被人买光了，是人家再也不进货了。同样情况，有一种美式炸鸡，在烤箱烤过之后口感类似于简陋版的肯德基，比较适合中国人口味。也是出了几天，再也见不到了。

有一次路过德国某超市门口，碰到超市调查员，让我对超市提供的食品提提建议意见。于是，我当街做了半个小时的演讲，把我对德国食物的种种怨气都表达出来。其中，我提到最重要一点就是：你们超市不是有口号说“每天都更新鲜一点”吗，能不能别光在面包和奶酪上使劲，能不能多来点新鲜蔬菜？调解员一边疑惑着，一边刷刷地做记录。但估计我的意见太小众，后来也没见到什么变化。

德国是中国厨师的摇篮。之前会做饭的人就不用说了，来这儿以后，你的馋虫会刺激你各方面做饭技能迅猛提高。连我这种四体不勤五谷不分、在国内连碗都不洗的人，来这儿以后，也是落地会做饭。

之前跟几个德国人合租房子，共用厨房。有一个邻居，每次见我炒菜就用嫌弃的眼光撇我。他是典型的清教徒生活习惯。平时几乎看不见他吃什么正经饭菜，经常从冰箱里拿一块姜出来，咬下一大口，再打开一瓶萃取的柠檬水（不是果汁，是纯柠檬汁压缩的，可以做替代醋的调料），喝一大口把姜送下去。一个星期开一次荤，做点意大利面什么的。