【黑卡指南】莆田餐厅PUTIEN：从新加坡开到国贸米其林一星餐厅

以福建地名命名的莆田餐厅，在内地、香港、台湾和东南亚等地区已经开出35家店， 2016年新加坡老店摘得米其林一星。盛名之下，北京颐堤港店的排队情景一直延续到国贸新区店。创始人方志忠曾担心连锁店的品控，不过标准化流程的成熟至少让他放心启用外籍厨师。作为莆田籍华侨，今年他还计划在海内外新开21家分店，除了已入驻的马来西亚、印尼，还准备进入拥有庞大的莆田籍华侨群体的澳大利亚、美国、日本等国。

和其他分店一样，这里原木色空间被湖蓝色点缀得清新明亮。下午5点前入席依然热闹。招牌菜百秒黄花鱼的分量严格控制在200克，用滚烫鱼汤冲淋再快蒸100秒，用葱、姜、黄豆酱和盐调味，没加料酒也有鱼肉清香，不过鱼肚部分有软刺，吃时需小心。几道小菜，糖醋皮蛋、九转小肠、椒盐海蛏都有惊喜。莆田扁肉汤是福建特色，燕皮（外皮）皮薄有韧劲，以虾皮、猪五花肉做馅儿，因为按传统做法在汤底加醋，所以口味咸鲜带酸。莆田卤面堪称经典，吃的出是高汤打底，蛏干、虾仁、干贝的海味充分，如果换用更高品质的福建香菇会更完美。新派做法的荔枝肉都会放鲜荔枝点缀，但夏季已到，弃用荔枝罐头只会更好。

莆田餐厅 PUTIEN

百秒黄花鱼￥45、九转小肠￥58、莆田卤面￥48、椒盐蛏子￥68、糖醋皮蛋￥22

📍国贸商城北区5层NL5004，周一至周日午间11:00-14:30，晚市17:00-22:00