上过国宴的芋头，得多好吃！？芋头肉丸又有新做法！
糖质是芋头的主要成分，在所有芋类食品中，热量最低，适合作为减肥食品；蛋白质含量仅次于山药，钾和食物纤维是所有芋类食品中最丰富的。芋头质地细软，利于胃肠的消化吸收，所含的纤维素，可预防便秘。芋头的吃法很多，味美清香，松软爽口，别具风味；
NO.1 香炸芋头肉丸
原料准备：
大芋头350克（奉化芋头，荔浦芋头，只要是大芋头都可以）， 猪肉前夹心肉末 350克，盐 2～3克，鸡精 少许，料酒 一勺，葱、姜 少许，鸡蛋（带壳60～65克） 1个，水磨糯米粉 20克；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 大芋头去皮刨成丝，略剁碎；
2. 葱姜切丝加20克水抓捏滤出汁水备用；
3. 肉末加盐2～3克（少点盐，油炸食品会炸失水份，盐多了成品会咸），鸡精少许，料酒一勺，葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，再打入一个鸡蛋，顺方向搅匀；
4. 再加入芋头碎拌匀，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，这样才会糯糯的口感好）拌匀；
5. 用各种方法把馅做成丸子，我是用手抓馅在虎口挤成丸子的；
6. 油锅开中小火，大概4～5成热时用勺子挖着丸子下油锅，慢慢炸；
7. 炸时轻轻的用筷子拨动，转身，这个时间有点长～等丸子熟了全部浮在油面上；
8. 炸至金黄色捞出控油，装盘开吃，好香的哟；
9. 如果怕上火的话，可以再煮10分钟在吃，煮好撒上葱花，非常的香甜可口；直接炸好的吃起来更香更酥，煮过以后又是另一种口味，总之两种口味都很好吃，大家可以尝试下；
食疗功效：
1. 芋头具有：益胃、健脾、宽肠、通便、解毒、散结、化痰、消肿止痛、补中益肝肾、调节中气、添精益髓等功效；
2. 芋头中含有丰富的矿物质，氟的含量最高，具有强齿防龋、保护牙齿的作用，芋头中还含有一种高分子植物胶体，具有很好的止泻作用，可用于儿童久泻脾虚的治疗，以烧烤食用为佳。
如何挑选好芋头：
1. 选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。
2. 选择较结实的芋头，且没有斑点的。
3. 芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
4. 此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
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