别只会做麻婆豆腐，这招更香更入味！10分钟搞定的下饭神菜！
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豆腐，中国人吃了总有两千年了，是我们这族群最重要的蛋白质来源，故人就称赞它有和德，吃得人安。。从前饥馑，过年也没那么多肉。只有招待贵客才能烧一碗整块的纯肉菜端上来，即使如此大家也只是蜻蜓点水象征性地夹几筷子油油嘴。宾主心知肚明，若是让这一碗肉亮了底，再来客人这席面上须是不太好看了。于是这肉吃得还是谨慎，此时豆腐又当仁不让的站出来抗了大旗，毕竟也是物质匮乏年代中少有的奖励。
所有的豆腐做法中属麻婆豆腐最为出名，地球人都知道。好吃是好吃，但做法复杂，麻辣又刺激，并不是人人都适合。要论好吃且一家人都抢着吃完，第二顿还想吃的，择颜觉得非今天的主角“香煎豆腐”莫属。
NO.1 香煎豆腐的做法（家常做法）
原料准备：
豆腐一大块；葱一根；酱油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油、盐适量；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 先把豆腐洗净，水沥干。然后把一大块豆腐切成小块的，如下图；
2. 炒锅点火，往锅里倒入适量的油；（这是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多，跟正常炒菜的油量便可。）
3. 等油热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐；（放豆腐时不要怕，不会溅油。）
4. 放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~；
5. 翻面的时候一定要注意，把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉；还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的哦！用锅铲和筷子一起配合翻面；全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄；
6. 煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、适量的盐；再加入差不多三分之一碗的清水；
7. 继续翻炒；当汁儿收的差不多了，颜色变得比较深，这个时候下入葱花；就可以出锅啦~
烹饪技巧：
1. 第六步放酱料时，一定要先调好味再收汁，这样豆腐才能入味；
2. 喜欢吃辣的朋友，调味时可以放入小米椒或者辣椒粉进行调味；
3. 油热后下入豆腐时，改小火再下入，避免溅油和烧焦豆腐；第一次翻面时也是改成小火后再进行翻面；
食疗功效：
1. 补充人体所需蛋白质；
2. 生津止渴、清洁肠胃；
3. 补中益气、清热润燥 ；
如何挑选好豆腐：
1. 进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2. 进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
3. 在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
4. 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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