告别寡淡，减脂餐好伙伴：百搭鹰嘴豆酱
在中东的地中海沿岸地区和西亚，有一种美食一统天下，是阿拉伯世界和以色列人共同的传统家庭食物。这就是具有千年历史的胡姆斯酱（HUMMUS)——一种以鹰嘴豆为主、加入大蒜、胡椒、盐、橄榄油和香草制作的传统美味。
胡姆斯酱可以作为家庭日常常备的万能蘸酱，可以配蔬菜、面包、大饼、沙拉、烤肉等等食用，比外面购买的酱热量更低，可以让你更容易有饱腹感，从而控制食物摄入量。动手制作一罐，密封好放在冰箱里可以保存1周左右，随时取出就可以搭配一顿减脂健身餐。
胡姆斯酱的主要原料鹰嘴豆，英文叫chickpea，因为每个豆子都带一个尖尖的“小嘴”而得名。它富含蛋白、纤维素和不饱和脂肪酸，其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4~6%，此外，它还含有10多种氨基酸，其中8种是人体必需又不能体内合成的，其含量比燕麦还要高出2倍多。阿拉伯人认为胡姆斯酱有延年益寿的功效，而以色列人认为它是保持心情愉悦的美食秘诀。
家庭自制胡姆斯酱
富含蛋白质、纤维和不饱和脂肪酸，让你容易有饱腹感，控制食物摄入量。
材料 | 家庭自制胡姆斯酱
鹰嘴豆 150克 / 现磨黑胡椒 半汤匙
盐 半汤匙 / 橄榄油2汤匙
柠檬半个 / 辣椒粉1汤匙
熟白芝麻 2汤匙 / 蒜2瓣
选配：
黑橄榄 适量 / 欧芹叶 适量（或莳萝叶）
步骤 | 家庭自制胡姆斯酱
1.将鹰嘴豆洗净，放入锅中加水煮软。将欧芹叶洗净切碎。
2.将煮豆水滤出来备用，豆子放入料理容杯中，加入盐、黑胡椒、白芝麻、蒜、辣椒粉和橄榄油。
3.倒入少量煮豆的水。以料理棒能搅拌动为宜，挤入柠檬汁。开始用料理棒搅拌。煮豆水最好在搅拌过程中，少量分次加入，这样豆泥不至于过稀。
4.当豆泥搅拌至软滑即可。装盘后，淋入少许橄榄油，撒上油橄榄、欧芹碎、少许辣椒粉即可。
小贴士 | 家庭自制胡姆斯酱
1.鹰嘴豆也可以提前浸泡一夜再煮，更容易煮好。
2.除了鹰嘴豆、橄榄油是必须的之外，胡姆斯酱的搭配千变万化，随心所欲。正式的胡姆斯酱里放的是白芝麻酱，可以用芝麻代替，或者用花生酱、番茄酱（膏）和酸奶代替都可以，还可以撒入坚果，味道更香。
3.150克鹰嘴豆做出的份量足够2个人吃2顿。如果一次吃不完，可以密封送入冰箱冷藏。随时取用，抹面包的时候加一些坚果，就是一顿很好的早餐。
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文 | 大城有小爱图| 鸡哥 插画 | 33
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