迎接上海的梅雨季，除了红豆饭，还有油辣椒

这是我来上海的第9天，7、8号两天艳阳高照，在窗外晒出来的衣服都是香香的味道；但是，这样的天气不能常有，这几天上海进入了阴天——没有雨、没有温暖的阳光，只是湿冷。老家是湖北宜昌的我，对眼下这样的天气却是分外熟悉。与北京的雾霾天相比，这样的天气说不上讨厌，但也并不是十分喜欢。

先来一张本地的荠菜鲜肉馄饨镇楼，味道是真的很香

没来上海之前，有同事就叮嘱我说：上海是一个湿气很重的城市，所以呢，过去了记得多煮一点红豆饭吃（估计红豆饭可以去湿气）。我把同事的话牢牢记在心里。

在附近菜市场买菜，路过干货店时正好见到编织袋里的红豆。于是便傻子一般地问老板：煮红豆饭，红豆需要提前浸泡很久吗？我以为红豆饭既然带一个“饭”字，便一定是干饭。干饭里面掺杂着红豆，可能是需要提前浸泡红豆的。但是老板却回我说：不用浸泡。

还好，时下还不是最潮湿的季节。但是，还是担心南方的梅雨天。不知道上海这边的梅雨季节什么时候开始，正好遇见一个装修师傅，家是湖北襄阳，算是老乡了。师傅一边装修，我们也就一边扯家常。

师傅说，上海的梅雨季节还没有到呢，等到了啊，你就会发现，整日里下雨哦。

这样一说，梅雨季节对我来说同样不陌生，整日里下雨，就像困意十足的孩子，睁眼雨停，没多久闭眼又沉沉睡去，便是下雨。我不讨厌下雨，甚至可以说是喜欢。但是不太喜欢那种空气里仿佛可以掐出水的感觉，这头一件不好，便是家里的书啊衣物啊都摸起来湿润润的；第二不好，便是没法好好洗衣服晾衣服，没有在阳光下晾晒过的衣服，穿起来不是最舒服的。

或许，在上海本地的风俗里，去除湿气的方式是煮一锅红豆饭，一家人围着饭桌，一人一碗吃起来。但在重庆，当地人更愿意以火锅的方式出汗去湿。老家湖北宜昌距离重庆并不远，火锅虽不是当地的特产，但是吃辣却和重庆四川差不了多远。如今，这一个湖北人既然漂去北京，又一路南下到了上海，那去除湿气的方式，自然可以在煮红豆饭外添一个吃辣。

于是，为了舌尖上的这点念想，我们做了在上海的第一小锅油辣椒，成品色泽鲜艳，香味十足，入口味道层次丰富，做凉拌菜或者拌面，各类调味，都是合适的。如果来上几口，估计会被辣出汗（去湿的效果也可以达到了）。

做这样的一锅油辣椒，需要以下材料：

剥核桃，昨天正好有阳光。这家卖核桃的估计把核桃泡过水再晒干外壳来卖，因为核桃仁不那么干脆也不那么香。商家的良心呢？

核桃碎已经混在里面看不见了，加了生白芝麻

1. 辣椒面：不用特别碎，稍微粗一点更好。我们用的辣椒面是从云南带过来的。林先生家会种一些辣椒，品质不错，关键是辣的很。
2. 干核桃：核桃需要剥壳儿，研碎。当然，也不用太碎，和辣椒面的颗粒大小保持一致就好。
3. 生白芝麻：黑芝麻也可以，但是个人感觉白芝麻会让整体的颜色更好。
4. 花椒：花椒没啥特别的要求，只要能保证够香够麻。
5. 草果：适量的草果，可以增香。
6. 油：我们选用的是菜籽油。
7. 调料：盐、鸡精适量。
8. 器材：锅、筷子。

加入花椒

搅一搅，混合均匀，加入调料

准备好以上器材之后，就可以开始操作了：

1. 第一步，先将以上所有材料倒在锅里拌匀，调料根据情况适量加。
2. 第二步，热锅烧油，可以用干筷子入油锅试油温，如果筷子周边起泡，温度也就差不多了。
3. 第三步：将自来水槽里放适量的凉水。锅放入凉水，并把热油逐次倒入锅中，一边倒一边搅拌。（之所以把锅放在凉水里，是担心热油持续倒入，辣椒被加热过度。过度加热的辣椒，一是卖相不好看，可能变黑变焦；二是会味道发苦。放在凉水中也是一边加热一边降温，让温度不至于上升太快。这个过程一定要小心，热油碰到凉水星子可是会溅起来的）

右下角是刚出锅的样子

1. 第四步：完成以上步骤，基本上油辣椒的雏形已经有了。这时再将剩下的已经降下温的油倒入锅中，起到浸泡的效果。
2. 最后一步：将锅盖盖好，静置一夜。更入味。

盖上锅盖放一夜之后，样子就更像油辣椒了。开锅就有香味

到这一步，油辣椒就可以保存起来了。想吃的时候，用干净的干勺子取用，能吃一段时间。不过，个人建议每次不用做太多，因为时间放太长，会有一股哈拉子味儿。

以上。不怕辣的朋友们可以试起来

微雨归家燕成夏（公众号：素园半农）

2018年4月16日