你家乡最好吃的东西是什么？
查看话题 >湖南米粉小炒肉，扁粉青春圆粉愁
作为半个湖南人，我对湘菜没什么执念，除了小炒肉和米粉，其他都是凑数的干粮。
米粉如果非要说最好，对我而言就是一碗杂酱粉，中国所有的杂酱炸酱都没差，无非是碎肉糜烹酱的佐餐料。在我小时候普通家庭大都是三鲜粉对付着，奢侈的牛肉粉并没有多日常，杂酱足够解了荤瘾。
厂区里有几家粉摊，生意最好的是米粉臭豆腐家，这个勤奋的小伙子早上摆摊卖米粉，卖完早餐就开始炸臭豆腐，他做的臭豆腐和米粉都非常好吃，以至于有人喊他卖臭豆腐的有人喊他卖米粉的，但绝不会不知道在喊谁，搞不清楚了彼此会核对一番他的信息：是那个又做米粉又炸臭豆腐的？哦对滴对滴。即便这么麻烦大家也坚持不去弄清楚他究竟如何称呼，这么多年过去了，他从卖米粉卖臭豆腐的到卖水果的，水果摊越做越大，大有成为精品水果超市的意思，但tittle永远停在了卖水果的。我很希望他有一天成为卖汽车卖游艇卖飞机的，显然这不太可能了。虽然他堪称草根创业精英的典范，但一个人再努力也有他的天花板。
最早他做的臭豆腐堪称一绝，不时要去搞一份，后来发现早上的米粉更是入味，杂酱粉清爽不腻，肉糜鲜香，一碗呼噜而下不带停，有时早上父亲会拿着家里小锅去买一两份回来，老板直接给下在锅里，拿回来吃刚刚好。吃粉最美味不是在粉摊上，而是从自家锅中一筷子一筷子夹出来的瞬间，吃之前的瞬间。
高中时曾和一踢足球满脸痘的哥们同桌，关系一般，没什么共同语言，但早上翘课出去吃粉是必修课，学校后门的常德津市牛肉粉，搪瓷小碗，下粉前老板必问一两二两还是三两，女生一般吃一两，普通男生及量大女生二两，极饿大汉三两，满脸痘踢足球的六两。看到球痘男叫了一个三两粉又加了三次一两粉，我被这份食量折服了，而且给予我免费的tips：1.加三次一两粉比加一次三两粉要多；2.牛肉码子不要一次吃完，留着慢慢吃，每次加粉都能再加一勺红油牛肉汤汁。
这家牛肉粉馆妙就妙在红油牛肉汤汁，不知道用什么方法熬制，香甜鲜咸达到了完美的平衡，在口腔中伴随着扁粉的软烂高歌一曲，总觉得里面加了罂粟壳，反正在我们家从小就有个传统，哪家的东西好吃，那多半就是加了罂粟壳。
臭豆腐对湖南人而言不是非吃不可的存在，但米粉和小炒肉必须是。和米粉一样位列我故乡思念美食堂的就是小炒肉了，在北方有勾芡的青椒炒肉可以代替，也还勉强。
真正的湖南小炒肉要把带皮肥肉和瘦肉细细分开，都切成薄薄小片，先下肥肉入锅煸油，姜蒜爆香，再下瘦肉翻熟，铲到一旁下红绿椒，爆煸至微焦的状态才能出那口人间烟火气。这个就很看火候了，一般的灶火不行，最好的是农家柴火灶，那还能再送一缕柴禾香，一碗小炒肉，半生湖南魂。
大学时在家乡读书，有河北和山东两位远道而来的同学，作为东道主的我自然是日日带他们早吃米粉午吃小炒肉， 没多久，北方胃口就被撩拨出了湖南口音。早上我们必去一家路口的粉馆，同学们管他家叫傻逼粉，每天早上上课前，都会有人互相吆喝，走么去吃傻逼粉去。
傻逼粉之所以得名，是因为他家生意实在是太好太好，每天里三层外三层挤爆，而且老板从来不记得谁点的什么粉，基本上就是乱给乱拿，价也没个准，有时傻逼到极点连钱都不要的事也不罕见，每个人都有过被强制免单的经历，就是你要给钱老板压根不理你只好作罢。
除了傻逼家的粉之外，北方兄弟东营汉子老于最迷恋的就是的小炒肉了，学校后门有家黑暗小脏馆现在想起来里面特别像灵堂，该饭馆一招鲜，就是独门绝技小炒肉和水煮肉片，其实水煮肉片就是多加了汤汁和豆芽的小炒肉，没差反正，二者同价都是10元，时常周末去打个牙祭，有时开心了还要叫几瓶啤酒。可惜老于酒量不好，但是扛不住饭量大，年轻时我不挑三拣四，饭量大也可以交朋友，饭品也能看人品，再何况老于还是文艺青年呢？
这家灵堂小炒肉当年对我们有种迷之引力，老忍不住去磕一盘，那咸鲜红辣爽，其实完全不似我所描述的名门正统，而是经过该老板根据大学生血气方刚的年华改良过的PRO版本，加入了大量的蚝油提味，没有绿椒只用红椒提高光。后果就是吃完了齁得要喝水，但蚝油你知道的，跟味精一样作为不健康黑暗料理杰出代表，对不养生的少年人来说根本毫无抵抗力。这也是我们吃了无数次之后问老板才得知的秘诀，他说为什么好恰，因为我放哒蚝油！现在想来真是小炒肉界的邪教，异端，不可饶恕。
曾经让我以为是gay的矿业家族小生四角男孩儿大猛，毕业后回到家就找个对象结婚了，还开了甜品店，我们在簋街吃过一次麻小，当时我还有女朋友。处男献给傣族妓女的文青老于，热爱电话爱情的老于，毕业后迅速回到东营林业局做了一名光荣的国家公职人员，不仅找了对象还生了大胖小子，至于叫于什么，我就不太记得了。
