解密贵州茅台镇酱香酒传统工艺

古语云:百事尽除去，唯余酒与诗！酒文化从古至今历史悠久，酿好酒也不是那么容易的，今天分享一下中国酒都茅台镇的酿酒流程！中国酒都-贵州茅台镇是中国酱香型酒源产保护地，是世界著名三大蒸馏产地之一。

贵州茅台镇

以本地优质糯高粱，小麦，赤水河水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用茅台镇独特的酱香型酒传统工艺酿造，精心调制而成，具有酱香突出，回味悠久，空杯留香持久之特点。

酿酒原料：高粱、小麦、水

正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂，酿造过程完全是顺应自然规律的，严格按照端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年一个生产周期，简称“12987”。

基酒生产周期

一年一个生产周期

二次投料

三种典型体

四十天制曲发酵

五月端午制曲

六个月存曲

七次取酒

八次发酵

九次蒸煮

赤水河

一代匠人承袭古法技艺，一颗匠心成就绝世佳酿，一缕酱香歌颂赤水悠扬，一抹酱韵谱写秀美华章这是对茅台镇的优质酱香酒最贴切的描述。茅台镇生产的优质酱香酒酱香浓郁、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长。如果说环境和原料是天赋所致，那么茅台镇传统的生产工艺便是人类上千年酿酒智慧的传承和发展，它被誉为我国白酒工艺的活化石。

高温手工摊粮

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