就着春日的阳光，来份法式草莓蛋糕吧！
法国初春的来临，驱散了漫长冬日带来的抑郁。春天，我们会和朋友们一起去郊游、踏青、野餐享受阳光。当然，美味的甜点（Pâtisserie）也必不可少！今天为大家推荐一款法国人在春天都很爱吃的甜点：经典的传统法式草莓蛋糕Fraisier，常被音译为：芙蕾杰。
法国的气候并不适合种植草莓，因此草莓常年的价格都比较贵。只有春季期间，才相对便宜。Fraisier深受法国人的喜爱，可想而知，香甜而不腻歪的口感加上新鲜的草莓！就着春日的阳光，是不是太惬意了？
下面我们一起看一看法国人做经典草莓蛋糕Fraisier的方法和流程吧！完美的Recette（烹调法）！一共分成四大步骤，多图详解！
最后还有完整视频和法语单词喔！
制作Fraisier的材料：
面粉（farine）190g，
鸡蛋（œuf）10个，
黄油（beurre）200-250g，
糖（sucre）300g，
盐（sel）少量，
玉米淀粉（fécule de mais）30g，
食物染色剂（colorant alimentaire）红色，
牛奶（lait）350ml，
杏仁膏（massepain）适量，
淡奶油（crème）适量,
香草荚（gousse de vanille）一根或两根，
草莓甜酒/草莓味利口酒（liqueur de fraise）少量，
还有最重要的新鲜草莓（fraises）。
第一步：做蛋糕底（biscuit）
首先，需要6个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清；
然后，加入150g的糖到打散的蛋黄中，用搅拌机搅拌均匀；图片来源于网络
接着，往里面加150g的面粉，用搅拌棒搅拌均匀；
然后，打蛋清，需要加一小撮盐，把蛋清打成慕斯状；
把打好的蛋清慕斯一点一点地加入刚才做好的蛋黄底中，搅拌到很均匀的质地，将它均匀地平铺在烤盘上；
图片来源于网络
最后，放到烤箱中用180°烤10分钟。这样，蛋糕底的部分就完成咯~
图片来源于网络
第二步：做奶油
首先，需要加热350ml牛奶；
接着，打出4个蛋黄（不要蛋清），往蛋黄中加100g的糖，用搅拌机打均匀；
再加入40g的面粉、30g玉米淀粉和一点淡奶油，搅拌均匀；
紧接着，处理香草荚（一根/两根），用刀把香草荚切开，刮取中间的部分，放到刚才搅拌好的混合蛋黄中去；
这时候，牛奶已经加热煮沸，可以关火了哟~ 把热牛奶一点一点倒入刚才加入香草的混合蛋黄中，边倒边搅拌；
搅拌均匀后，需要二次加热，倒入锅中开火，慢慢地搅拌，不要糊锅喔！等到混合蛋黄液变得浓稠，就可以出锅了；
浓稠的蛋液放到一个大碗里，把蛋液糊到碗壁上（降温快）。接着把碗放在冷水中，降温放凉备用；
第三步：做蛋糕
把烤好的蛋糕底从烤箱里拿出，放凉，用模具压出两个一样大小的圆形（一个用来放在底部，一个放在顶部）；
然后，将一片放入蛋糕模具底部，作为蛋糕底，并刷上一层草莓味甜酒；
接下来，摆草莓咯！把草莓蒂部分切除，再把草莓切成两半，平面摆在模具的内壁那边。摆外圈一圈后，将草莓整个整个地摆在里层。
拿出第二步中放凉的混合蛋黄，加入打成泥的200g黄油，均匀搅拌；
接着，把搅拌好的黄油蛋黄，均匀地铺到模具中，要注意草莓中间的空隙都填满喔！
最后，拿出另一片蛋糕底，两面都刷上草莓甜酒，盖在铺好的黄油蛋黄上。用一层保鲜膜包住模具，放入冰箱冷藏保鲜一晚上（或4-6小时），让每一层充分粘连，味道更合拍！
第四步：收尾成型
第二天（或4-6小时后），从冰箱取出蛋糕坯子，轻轻取出模具；
然后，开始做杏仁膏皮面。在面板上撒些糖粉，取出适量杏仁膏，按压后滴3-4滴红色食物染色剂，压成皮，用模具压出蛋糕圆形。
成型的皮直接铺在蛋糕上，摆上几粒新鲜草莓做装饰，在蛋糕周围撒一圈糖粉。
新鲜香甜的Fraisier就完成了！！
Fraisier被法国人喜爱，当然也被甜点师们做出了各类的外形喔！
小个类型，通常在甜点店或者大型超市的甜点柜台都能买到，一人份的量，一个人吃刚刚好！
添加了抹茶粉的看起来也不错的，这也是一人份的量。
还有添加了红醋栗（Groseille）作点缀，大小刚好适合一家三口享用。
Fraisier好看又好吃，春天的甜点怎么能少得了它呢！周末，和小伙伴一起喝杯下午茶，品尝着它，晒晒太阳，聊聊日常，多美好！
在学做fraisier的同时，也学了不少甜点用料的单词吧。以后到甜点店里购买东西，即不怕不会说，不怕看不懂啦！
By：LULU
