蔬食记丨少吃肉多蔬食，灵魂和胃，都需要留白
“这些年，我无论是口味，还是心理，都发生了巨大变化。蔬食就是这样，让我整个人更真实、简单、放松……”
——任芸丽
↑ 一起来看看任芸丽15年前对自己的期许，这些年坚持健康蔬食之后，带给她的改变和感悟吧！
Part1
每一棵蔬菜都值得认真对待
人们对蔬菜是有误解的。那些没有丰富油花、扎实口感的菜叶真是叫人扫兴呀！不过这话可千万不能让村上春树听到。在《大萝卜和难挑的鳄梨》中他曾这样写道：
“要是有人斩钉截铁地告诉我，‘不追求梦想的人生，就跟蔬菜一个样儿’，只怕我会忍不住想，果真如此吗？细想起来，蔬菜其实也算得上种类繁多，当中一定会有形形色色的蔬菜的心灵，形形色色的蔬菜的情由。倘若从一棵棵蔬菜的角度出发去眺望世间万事，（有时）就会不知不觉陷入沉思：自己此前作为人类的生涯究竟算什么？不分青红皂白，轻忽傲慢地对待别人或事物，这样可不好哦。”
所以，每一棵蔬菜都是值得认真对待的。
Part2
帅小伙和俏皮的主题
4月13日，国际环保组织野生救援（WildAid）发布了2018蔬食海报“少吃肉”系列，并与“下厨房”联合出品宣传片《蔬食记》。
这次的蔬食海报代言人由黄轩担任。看起来像蔬果般清爽而充满能量的黄轩演绎了4个俏皮主题，都为“少吃肉，然后呢？”指出了一条“明路”——“少吃肉，多战斗”，“少吃肉，多走走”，“少吃肉，多搂搂”，“少吃肉，多福寿”。实际上，不论是个人健康，还是地球环境和温室气体排放等多方面，都存在过量食肉带来的负面影响。
绿色大师黄轩为蔬食发声，的确让不少迷妹投注更多目光到一日三餐，逐渐改善饮食结构，减少食肉，多食蔬果。
2018蔬食海报《少吃肉》系列
Part3
动动嘴，拯救环境
当大家在谈到地球环境时习惯着眼于交通等大命题，其实只要动动嘴你也能为改善环境出力。正如WildAid可持续生活项目负责人谢端端说到的：“畜牧业排放的温室气体比地球上所有交通工具排放的总和还要多。有效减少温室气体排放，除了少开一天车，我们还可以少吃一点肉。”
令人惊讶的是，中国的人均食肉量是63公斤/年，超过《中国居民膳食指南》（2016）所建议的人均27.4公斤/年一倍以上。要知道，过量食肉会增加高血压、冠心病和癌症的发病率；同时排放大量温室气体、消耗大量土地、森林、水和粮食资源，造成诸多环境问题并加剧全球气候变化。
根据《中国居民膳食指南》（2016），蔬食建议将每人每天的食肉量控制在70克以内。在此基础上，蔬食还建议：
◆ 减少食用牛、羊等红肉，因为这些肉类在饲养和生产过程中会大量排放温室气体。
◆用植物性蛋白代替动物性蛋白，比如用豆制品、菌类代替肉类。
◆每周一天素食。
《蔬食记》主人公和他们的蔬食料理
除了蔬食海报之外，野生救援还希望讲述“蔬食”故事，唤起大家对于过量食肉危害性的意识。
《蔬食记》讲述了8位不同身份职业的人，他们如何因食而变，每一餐，从胃到心，都在慢慢得到进化。选择健康的蔬食，在某种意义上来说，是一场身心灵的修行。
Part4
开头的影片，你看了么
影片中，美食作家任芸丽也分享了她的蔬食心得，“这些年，我无论是口味，还是心理，都发生了巨大变化。蔬食就是这样，对地球环境更友好，对地球环境更有益，这些改变，让我整个人更真实、简单、放松……”
食物，的确是最温暖的介质，“吃”这件事情，除了果腹之外，在任芸丽看来，也同样可以很有意义。两年前，任芸丽发起“乐生活公益课堂”项目，通过烹饪课堂的形式，将学费全部用于免费给患大病的孤儿提供医疗用品，帮助了小花公益项目从全国76家福利院收养的患有大病的孤儿。通过食物连接彼此，乐生活公益课堂，仍在每月持续用食物传递关怀。
“从事美食行业15年，现在回顾来看，最大的收获，并不是梦想成真，而是学会了选择。”每一次的食物选择，都是为自己、为家人、为环境迈出负责任的一步。影片中，她为大家奉上了一道——豌豆小米薄荷煎饼，无论是藜麦或是豌豆，都是不可多得的营养食材，不仅让家人收获了健康，也有效的减少畜牧业对土地、水资源的浪费，以及过多温室气体的产生。
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INGREDIENTS | 豌豆小米薄荷煎饼
225克新鲜的绿豌豆
/冷冻豌豆需解冻
160克熟藜麦
/70克未煮过的藜麦或其它粗粮
1颗春葱,切碎
2个鸡蛋
1把新鲜的薄荷和欧芹，摘叶
4汤匙乳清干酪(或茅屋干酪)
盐和胡椒
椰子油 用于油炸
配菜-炒菠菜
1汤匙椰子油
几把大叶菠菜
1-2茶匙辣椒片
盐和胡椒
配菜-其它
酸奶 甜菜根芽
樱桃萝卜 柠檬皮屑
溏心的鸡蛋(煮7分钟)
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METHOD| 豌豆小米薄荷煎饼
1- 将150克豌豆和小米、葱、鸡蛋、香草乳清干酪、盐和胡椒一起放进料理机。
2- 高速搅拌几次,直至均匀混合,稍微厚实即可。将剩余的豌豆用叉子捣碎混合到面糊中。
3- 放置20分钟以使原料浸在一起(更容易煎成型)。
4- 开中火,加一茶匙椰子油到不粘煎锅中,等到变热,然后用大勺子舀一勺面。
糊入锅中,推平推圆(根据锅大小,每次应该能推三到五个之间)。
5- 煎至变硬实,约3分钟,然后用铲子轻轻翻面。如如果面糊太软,可加一些小米或藜麦。
6- 煎完所有的饼后放在托盘上稍冷却同时煎波菜。
7- 使用同一个煎锅,开中火加少许油和辣椒片,再放入菠菜炒几分钟。
8- 把波菜装盘,上面放上几块甜豌豆煎饼、酸奶、芽菜、樱桃萝ト和大量柠檬皮屑,边上放鸡蛋。即可享用啦!
