原来，除了纽约大苹果 还有一座城叫The Big Easy
作者：Pansesus
Tabasco
卡真人对美国饮食界的贡献不止cajun酱。
美国一个著名的辣椒酱牌子“Tabasco”，塔巴斯科，目前中国的大超市也有售卖。
这是一种用醋腌制的辣椒酱，其实不能算酱了，应该算是带辣味的醋了。
这种辣椒种子进入美国后，首先在路易斯安那的艾弗里岛种植。
艾弗里岛，Avery Island，说是岛，其实就是一片沼泽中的小山坡，现在已经辟为旅游区了。游客可以在此地买到塔巴斯科酱，观看如何种植塔巴斯科辣椒。
塔巴斯科辣椒酱也算是路易斯安那的特产。
Blackened Food
卡真人对美国饮食的另一项贡献——虽然严格意义上不算Cajun Food——Blackened Food，直译就是黑化的食物，在1990年代很火。
一位来自新奥尔良的大厨把卡真人的调料混在一起，用来烤制鸡肉、鱼肉及各种蔬菜。烤制后的菜品表面黑，但是味道很不错。不是糊味，也不是碳烤的味道。这算当代的新奥尔良菜肴。
这位大厨称其灵感来自卡真人食物，而且调料也是卡真人日常饮食会用到的。所以（谈论到地方特色饮食时）一般把黑化食物与卡真人、新奥尔良以及路易斯安那州放在一起。
真正的美国菜来来回回就那么几道，“美食沙漠”的名声不虚。唯一比较有特色的菜系，得算新奥尔良和路易斯安那菜。
The Big Easy
当然，得强调一句，路易斯安那实际上分为两个文化区。新奥尔良及附近属于法国和西班牙文化区；沿着密西西河逆流而上，密西西比河在路易斯安那上游地区则属于英美白人文化区，其饮食、宗教习俗等都与美国传统白人传统相一致。
新奥尔良菜肴在美国本地影响很大，美国各地都能看到新奥尔良菜。虽然它不是特别高档的食物，但是比汉堡包、披萨、BBQ的档次高了不少。
如果去美国旅游、或者与美国人交流，聊到新奥尔良菜，吃过Etouffee、Gumbo或者Cajun Food，或许能拉近之间的距离，至少说明了对美国有所研究。
具体到新奥尔良这座城市，在美国，如果提起去过新奥尔良，尤其是对思想保守的人来说，可能会对你有些意见。这座城市的绰号The Big Easy，轻松城，在这里什么都“好办”。
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（责任编辑：夏冬）
