深圳宝安小地方，有不少老字号
深圳宝安小地方，仍有不少老字号值得吃
每次有外地的朋友来宝安，都会问我内容大同小异的美食问题：“这些小吃老字号很有名呢，好吃吗，值得去吗，该去哪一家？
十兄看网上那些推荐宝安老字号的文章，千篇一律地说如何好吃，心里就特别疑问到底真那么好吃，还是大家都是人云亦云。为此，十兄决定带着一众小伙伴为大家亲测宝安那些所有老字号！顺便给大家介绍一下宝安这个小地方也有不少价廉物美的好东西吃的！
上合烧骨店
▲上合烧骨店
在老字号里，上合烧骨店算是时间悠久，从1979年开业至今，已有37个年头。以瓦缸烧骨闻名，即是烧烤骨前放入大量的炭至瓦缸底部，点燃炭后待烟排尽，此时瓦缸正是高温，把猪脊骨放入瓦缸，慢慢使用炭火烤熟。
▲叉烧
▲烧骨
▲濑粉
我们按照招牌特色点了烧骨和濑粉，老板说基本大多数人都是这样搭配。濑粉和桂林米粉相似，可是要比其更粗一点。濑粉的“濑”，是指一种制作手法，将调好的米浆倒入底部有孔的容器中，米浆在重力作用下从孔中流出来，滑入即将沸腾的滚水中，从而形成了濑粉。
▲烧骨
▲瓦缸烧制
▲熟练地砍开烧骨
▲濑粉
烧骨闻起来带有碳烤的熏味，叉烧亦是，第一口感会发现和平时吃的烧骨不一样，非常地道本土的一种滋味。烧骨味道咸香，带有肉汁，因此回口有阵肉汁甜味，吃上数块便腻，配上寡淡的濑粉倒是适合。濑粉口感柔韧，味道清淡，汤底也是正常的清汤。
中午多数人来到烧骨店便直接下单，点快餐的人不在少数，周边也有很多吃快餐的餐厅，他们依然选择来这里，相信烧骨店的快餐也有过人之处。烧骨店的味道不能算是上上之选，但作为地道瓦缸烧骨而言，值得去一试。
人均：20 元
地址：宝安区宝城31区上川路106-108号(35区对面)
董记化州冰冻糖水店
▲董记化州冰冻糖水店
▲老板在狭小的地方忙碌
对这间糖水店的印象依稀停留在招牌香芋露是 2.5 元/碗，后来经电视台和朋友圈的大力宣传后，已经升至 10 元/碗。当初能够出名，约莫是因为价廉物美，尤其是招牌芋头露。不知是对面开着和他相像的糖水店（宣传对象不一样，董记是深圳电视台，对面那家是宝安电视台），还是物价飞涨的原因，搞到现在价钱涨了数倍。不论价钱如何，味道还是最重要的。
朋友也试过对面那家的糖水，认为董记除了芋头外，其他糖水几乎没什么亮点。也对，董记当初就是因芋头糯软香滑出名，基本点芋头类的都不出错。
▲招牌香芋露、杂果西米露、杂果香芋露
▲招牌香芋露
▲杂果香芋露
▲杂果西米露
今日再试，芋头味道依旧像那样绵密甜滑，虽然在做工上显得有些粗糙，式样也不精美，无甚摆盘可言，和满记许留山相比，却有种寻常市井的街坊气息，平淡中有一种让人回访的吸引力。与不相识的老街坊拼桌喝碗糖水也是一种独特的生活体验。
人均：10 元
地址：宝安区甲岸村179栋3号铺（近海雅缤纷城）
金果园烧春鸡
▲金果园
金果园烧鸡从 18 年前的简陋竹棚开至如今装修精致，许多人对此处的烧春鸡评价甚高。朋友大赞这里的烧春鸡“鸡肉多汁饱满、比较嫩，即使是鸡胸肉也不柴。”因此我们一行人按照多数人的推荐点了烧春鸡、烧排骨、炒米粉。
▲烧春鸡
▲烧排骨
▲炒米粉
上菜速度非常快，烧春鸡上桌后，会有位阿姨带着手套熟练地把烧春鸡肢解，过程大约 30 秒左右。这时会闻到鸡肉带着浓香的果木碳烤味，大口一尝，味道咸了一些，皮不够酥脆，鸡肉没有想象中的嫩滑多汁，只能说是中规中矩。炒米粉尚算可以，够锅气，有大排档猛火兜炒的火候。而烧排骨则是一般，没有上合烧骨店味道好。
现在以烧春鸡为主题的餐厅鳞次栉比，新式炮制的烧春鸡层出不穷，我发现金果园的烧春鸡，味道并不如朋友说的那般好。在没有烧春鸡的年代，之所以能够远近闻名，一或是烧春鸡的美味，二亦有可能没有人与他竞争的关系，使得金果园在烧春鸡口碑相传。可惜如今味道只算是不功不过，仍需在保持老字号的同时精益求精。
人均：40 元
地址：宝安区西乡大道西298-4如家快捷酒店楼下(近骏通大酒店)
宝源云吞面
▲宝源面店
宝源云吞面直至今年已开业近 20 年，时事境迁，两间铺位变到一间铺位，可见生意的难做和老板对云吞面的坚持。十兄从小便在这家面店吃面，直至现今也会隔三差五吃碗云吞面。一碗靓云吞面有三大关键：云吞、汤底、面。汤底由大地鱼、虾干和猪骨熬制，味道才够鲜；面乃鸭蛋竹升面，才够弹牙；云吞需金鱼尾加七三瘦肥肉馅。
▲牛腩汤米粉
▲猪杂汤米粉
▲云吞面
▲饱满结实的云吞
▲云吞捞面
▲面条吸收牛腩汁
面条颜色略为灰黄，似乎在制作时缺少了鸭蛋的滋养，筋道不够强。轻咬一口云吞，皮薄馅多，馅料内肥瘦猪肉分布比较均匀，嚼起来口齿之间很有满足感，汤底尝起来味道较淡，但那尝不出味精的淳朴风味仍能从舌尖勾起旧时的回忆。
朋友们在尝过云吞面和米粉后，纷纷表示米粉要比云吞面好吃，米粉相对爽滑又不会过分吸收汤水。但大家都不否认一点，要说好吃的云吞面，在宝安似乎没找到，而宝源云吞面则算是较好的选择了。
人均：12 元
地址：宝安区建安一路417号
泉记牛杂店
▲泉记牛杂店
泉记牛杂店非常不起眼，藏于花园和学校的中间位置，如果不是朋友带路真的不容易找到。在朋友的左穿右拐下，终于找到。吃牛杂没什么可讲究，见到喜欢的便点，而喜欢牛杂的专家总能在这时刁钻地找到那些牛杂精华。泉记牛杂品种丰富，看着老板用秘制酱汁焖煮新鲜牛杂，散发出的气味，泛着光亮，让人垂涎三尺。
▲各式丸类
▲焖煮牛杂
▲牛杂
牛杂汁盈油亮，入口熟软有嚼劲，牛杂充分吸收酱汁，回口余韵十分强。蘸上自制的辣椒酱，真够香甜爽辣，吃起来让人欲罢不能，直呼过瘾。萝卜丰腴滑润，毫无纤维渣丝感。
人均：15 元
地址：宝安区西乡龙珠花园34栋103
六区无名氏冰室
▲丸类 + 牛杂
提起这家“冰室”，已经有 19 年之久，以卖牛杂、各种丸类和各种“油炸小吃”（炸鸡腿、炸萝卜糕、炸薯饼、炸麦乐鸡、炸香芋等）为主，尤其每逢天气变冷，总有许多人不约而至扎堆在门口撸串。和泉记相比，这里多了油炸小吃，选择性更多。
由于老板用白卤水配方卤制牛杂，煮出来的牛杂颜色要相对淡一些，但味道也够入味。平心而论，试过泉记和冰室的牛杂，两者一番比较下来，泉记要更优胜些。胜在味道的余韵更持久，冰室则是不够入味。
▲炸萝卜糕
▲香脆的表层
▲清甜的萝卜丝
但冰室的油炸小吃有着你远赴一试的理由，尤其是炸萝卜糕。用新鲜的白萝卜加入调味粉腌制，然后用粉浆炸出一个底模，再倒出多余的粉浆，最后放入萝卜丝去炸。脆口的表皮和萝卜的清甜，让人很是喜欢。至于其他油炸小吃味道也不错，大家不妨一试。相信能勾起不少 80 后的少时回忆。
人均：20 元
地址：宝安区六区河边海信花园 1 楼（近海雅缤纷城）
意瑞美食
▲意瑞美食
“鬼一个”，“好！鬼一个”此起彼伏的喧闹声不绝于耳，上桌的速度也是迅速，不用 20 秒便把“鬼”上桌，各阶层的人混集在此，据说以前更有江湖大哥在此谈事，简直就是一个缩小的百姓江湖地，这就是意瑞美食店，见证宝安成长的老字号。（鬼指猪杂汤饭）
多数的老字号仅此一间，而意瑞美食则是遍布宝安各区，任你加饭加汤，大众平民化的街坊味道，是意瑞美食店的特色和吸引之处。
▲排骨饭
▲猪杂汤饭
猪杂汤饭和排骨饭算不上特别好吃，只能说是一般，与那些大酒楼更是难以比肩，但是这里的亲切味道和市井气息是其他地方吃不到的，总会让我和朋友倍感亲切，或许我们来这里就是吃那记忆中的人情味吧。
人均：13元
地址：宝安区新安街道建安一路与创业二路交界处（旧顺电对面）
西园饮食店
▲西园饮食店
▲墙上的餐牌
▲店内不大，只有五六张桌子
西园饮食店是一家很任性的餐饮店，每天早上 7 点营业到下午 2 点，凡过两点，过期不候。朋友告知我们这家店已有 30 年的历史，既有日常的快餐，也做特色盆菜，特别以云吞著名。
▲牛腩米粉
▲猪肉丸、猪杂粉肠
▲猪肉丸
▲云吞
我们问了有哪些招牌推荐，写单的小姐便一口气报出一串菜品，于是结合旁边食客点的菜品点了云吞、猪肉丸、猪杂粉肠和牛腩米粉。
云吞入口后，发现有小惊喜，嫩肉加入了爽脆的木耳，云吞整体口感不仅紧实更丝毫不腻。同样猪肉丸也加入了马蹄粒，大大提升了层次感。猪杂和粉肠都相当爽脆，蘸了耗油酱汁后，味道更鲜甜。而牛腩汤米粉则不如宝源云吞面，油光泛滥。
人均：20 元
地址：宝安区宝安大道西乡市场综合楼17号
东山茶寮
东山茶寮是朋友推荐的客家餐馆，朋友大赞这里的客家风味地道，并说已有十多年历史，是宝安的老字号之一。地方也颇为隐蔽，藏于小区之中，在数棵大榕树下依稀可见“东山茶寮”的招牌。依照推荐，依次点了紫金八刀汤、豉油吊桶、客家豆腐、猪油渣炒番薯叶、三杯鸭和手撕葱油鸡。
▲八刀汤
在喝汤时，朋友问起为什么叫八刀汤，是不是按照特定的烹煮刀法而命名。紫金八刀汤的是指对紫金盛产的蓝塘猪的八个部位切割一刀，分别是猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏和猪瘦肉，正是八刀汤的由来。八刀汤胡椒味浓郁，随之是鲜甜的肉味，汤料猪杂不够爽脆。
▲豉油吊桶
▲豉油吊桶细节
▲客家豆腐
豉油吊桶味道咸香，混合着花生不失为一道很好的下酒菜，可惜吊桶不够新鲜，应该是冷藏品。如果是新鲜吊桶，口感上会更柔韧弹牙。客家豆腐是最值得推荐，豆腐特别香滑没有豆腥味，豆腐的肉也煎得够香。炒番薯叶味道不错，用猪油渣炒更显得有锅气。
▲三杯鸭
▲手撕葱油鸡
▲手撕葱油鸡细节
我本以为三杯鸭与三杯鸡一样，只不过是换成鸭而已。谁知三杯鸭就是豉油鸭，无特别可言，味道也一般。手撕葱油鸡洋葱味十分浓重，碎块的洋葱起码占这碟葱油鸡的三分一，因此在入口会有点微辣感，鸡肉油香嫩滑。但有点不得不提，鸡脖子和鸡骨头颇多，显得有点小气。东山茶寮的价钱也不便宜，五菜一汤也要 350 元。
人均：60 元
地址：宝安区新安灵新一巷 29 号
新世界茶餐厅
▲冻柠茶
在宝安最为人称道的茶餐厅非新世界茶餐厅莫属，网上对此评价多为“服务不周到，而东西的味道挺好吃的。”十兄在深港两地吃过的茶餐厅不下五六十间，平心而论，新世界的味道不能算是最好，只能算是中上。但他在宝安经营的十几年，得到附近街坊好友的支持和称赞，食物的良好出品有着很大原因。
▲猪杂汤米粉
▲出前一丁（煎双蛋肠仔）
▲叉烧蒸米粉
▲米粉上撒着芝麻
新世界很多菜品能够把普通的菜品做得更好一些，譬如猪杂汤米粉，猪杂比较新鲜，尤其猪肠很爽脆，认为要比东山茶寮做的八刀汤米粉猪杂更好。出前一丁（煎双蛋肠仔）的双蛋煎得处于半熟状态，咬开时有蛋浆流出，味道非常棒。叉烧蒸米粉蒸得恰到好处，带着芝麻的米粉又香又韧，早餐不妨试试这个。
至于招牌冻柠茶和冻奶茶，我们在之前的茶餐厅评测中已有详细点评，供大家一阅。当然，我也感觉到新世界的烧味饭给的烧腊没以前多了，显得不够大方。
人均：30 元
地址：宝民一路29区弘雅花园2区(近宝民一路)
城森肠粉
▲城森肠粉店
▲24 小时营业
晚上在凌晨时分，饥饿难耐，总想找些东西填饱那无底洞的肚子，麦当劳已经吃腻，那还可以找什么东西吃？城森无疑是最好的选择之一，既有炖汤，也有肠粉，更有蒸米粉、蒸面、捆粄。已有十几年历史的城森以 24 小时营业闻名，其中炖汤和捆粄最为出名。
▲生熟地炖排骨
▲汤渣已经烂熟
▲肉蛋肠
▲肉蛋肠太厚
密闭的炖盅锁住水分，因此烹饪时间更长，汤汁久炖而不沸，鲜味和香味物质可以得到更好的释放。我常点“生熟地炖排骨”，有着清热解读的功效，汤汁浓郁回甘，排骨已经熟烂。肠粉则是皮异常厚，我们常说好的肠粉的粉皮要够薄嫩且带爽韧，可惜这里的肠粉却是“十分实在”，不推荐，可参考之前所做的宝安肠粉店评测。
▲捆粄
▲捆粄细节
捆粄皮薄而透亮，包裹你所选择的食材，即点即做，味道不错。搭配店内的辣酱，也是不错的选择。捆粄的做法和阳江的猪肠碌颇为相似，就是以整张河粉作为皮来包裹豆芽等食物，表面再撒上芝麻。相比下，捆粄搭配食材的发挥性更强。
人均：15 元
地址：宝安区顺丰路翻身村五二队23-2号(近创业天虹)
早晨店
▲早晨店
冷风吹起，总让我第一时间想起煲仔饭，而吃煲仔饭的最佳选择就是宝安老字号早晨店。煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。早晨店的煲仔饭种类有十几种，总有一款适合你的口味。
▲豉汁鲶鱼煲仔饭
▲腊味煲仔饭
▲煲仔饭的米饭细节
点了两款煲仔饭，分别是腊味煲仔饭和豉汁鲶鱼煲仔饭。腊味简直就是为煲仔饭而生，配合入味的米饭简直珠联璧合。米饭看上去晶莹细腻，口感也软硬适中，最后带有余温的锅巴，味道焦香，干香脆口。而豉汁鲶鱼味道则是刚好，不会偏咸，可惜鲶鱼不够嫩滑。
之前也试过牛肉煲仔饭，牛肉腌得恰到好处、嫩而不腻、咸淡适中，饭焦刚好，豉油可再淋稍多一点。推荐腊味煲仔饭和牛肉煲仔饭。
人均： 15 元
地址：宝安区建安一路229号
裕芳餐厅
▲裕芳餐厅
▲门口晒着自家腊肉
裕芳餐厅已有二十多年历史，主打客家风味，和东山茶寮相似。八刀粉在周边更是有着一致的良好口碑，凡到午市晚市来这里吃饭的人络绎不绝。我们点了八刀米粉、炒家乡白菜心、客家豆腐、蒸春卷，很多来这里吃饭的人也是点了一个粉加几个小菜。
▲八刀米粉
▲八刀粉给料十足
▲客家豆腐
▲客家豆腐细节
▲猪油渣炒白菜心
▲蒸春卷
▲蒸春卷细节
八刀米粉汤底胡椒味浓郁，即使点了小份，给的料却是很足也很新鲜（猪杂应该腌过，很是入味），米粉入口爽滑，味道不错。客家豆腐嫩滑，两面煎得金黄，表面看来可能勾芡过多，实际上一点都不腻。蒸春卷，则是粉皮包裹猪肉和虾米清蒸，入口发现猪肉紧实，虾米带出的一份鲜味，白饭的最佳伴侣。
八刀米粉和客家豆腐这两样东西都在东山茶寮和裕芳餐厅点过，相比之下，裕芳餐厅会更胜一筹。食材的处理和分量是取胜之处，价格也公道，特别推荐大家去一试。
人均：30 元
地址：宝安区19区灵芝街闲云轩旁