马虎居之蔬菜&豆腐 笔记
＊烤杂菜
在 <美麗的托斯卡尼> 書裡可以找到. 蔬菜的品種包括: 西紅柿, 茄子, 青紅黃大椒 ( 我們叫做交通燈的),節瓜或者西葫瓜, 還有一整個大蒜.
把西紅柿橫著切成兩半, 交通燈每個切成四塊, 節瓜和茄子切成圓墩,大蒜就完整. 全部要擦乾.
將煮食菜油澆到烤盆上, 將所有蔬菜塊鋪上, 當中放上整個大蒜. 然後撒上海鹽,黑胡椒, 再澆上適量橄欖油, 放到預熱了的攝氏200度烤箱, 烤半個小時, 即可以上菜. 大蒜用的時候, 將它橫著破開, 有好漂亮的圖案不止, 還是拿來抹在麵包上的好東西.透過玻璃看烤箱裡面的蔬菜, 別以為都沒有熟, 定好了半小時就絕對不能加, 否則就會變成糊糊了.
此菜色典型的義大利風格, 粗獷簡單, 顏色鮮豔又大盤, 再加上健康美味, 能不試一下嗎 ?
烤雜菜, 嘗試成功吧, 海鹽切記要用細的, 烤箱里比較乾, 粗鹽不好化.
將蒜頭平著破開, 同樣放到烤箱裡一起烤, 然後拿來塗在麵包上, 味道很好的.
节瓜，我以为还是南方才有的呢。 短短矮矮圆滚滚的深绿色，有小毛毛的。 广东人饮茶点心中，有瑶柱节瓜脯的，一段节瓜挖空了，当中塞进了瑶柱和猪肉，用蒸笼蒸好了上桌的。 如果真的找不到，用水瓜也可以。
二弹
按照Elbulli的书，做了几个非常容易有好吃的菜。今天太晚了，这里先介绍其中一个。 同样是烤杂菜，不过味道和口感就胜过自家以前的啦。
将茄子，红黄椒，洋葱（用锡纸裹上）放在烤盘中，浇上橄榄油撒上盐。
烤箱预热到240度摄氏。将杂菜盘放进，烤45分钟。
拿出来时候，变成了这模样
然后...(小心手，非常非常烫，不妨待凉一会再弄）将茄子和红黄椒的皮扯掉，将肉撕成块或条，洋葱打开锡纸，去掉外皮，将内层切成几块。
烤盘里剩下的汁水千万别倒掉，加入Sherry Vinegar（一种有酒味的黑醋）和橄榄油，浇在杂菜上面
不同的烤箱熱度不一樣, 我們認為攝氏 230/240 度, 其實 40 分鐘也夠了, 椒皮糊了不要緊.
留意一下, 進烤箱之前, 有沒有在蔬菜上撒鹽和澆上橄欖油...
外面的汁水應該不會太多, 但是烤椒裡面有點汁水,要接住倒進碗哩, 加上烤盤裡面的一起, 再加sherry Vinegar 和橄欖油. 實際上汁水不用太多, 讓撕下的椒肉茄子肉能夠蘸上即可.
此菜本來味道是酸的清淡的,我理解是為了伴隨肉類主菜而來的,平衡肥膩的. 如果能夠處理成另一種味道, 作為一道素菜, 也不錯呀.
有關烤菜的問題, 還有一點請考慮的因素, 就是留意一下, 放進烤箱時候, 烤盤離開上面發熱線的高低距離, 也是會影響汁水多少和焦糊程度的.
烤雜菜,一種是就這樣澆上了橄欖油,撒上鹽和胡椒碎現烤的,一種是烤到表皮焦糊了然後扒了皮,撕開放放盤子裏,再澆上烤出來的汁水,加上sherry黑醋。我認爲後面那一種雖然功夫稍微複雜一點，但是味道和口感就勝過前者。
＊奶油起司烤菜花
材料：
6人份，一個半大菜花，洋蔥（半個）丁香，肉豆蔻，牛奶三杯半，黃油（兩大匙)，麵粉（兩大匙），bay leaves,鹽，胡椒粉，橄欖油，parma起司碎末。
做法：
1 將菜花洗乾淨嗎，切成中塊；用水在鍋中煮大約三分鐘，撒上少許胡椒粉和鹽；待用。
2 將融化了的黃油和麵粉攪混（不要加水）
3 洋蔥表面插上丁香，等牛奶在鍋中小火煮熱了加進去，同時加入兩片 bay leaves和少許肉豆蔻粉.不斷用勺子攪合牛奶；
4 將攪合的麵粉和黃油加入牛奶中，繼續攪合以免變得結塊，加入少許鹽和胡椒粉，煮大概15分鐘；可以停火。
5 在烤盤上鋪上錫紙，將煮好的奶油汁倒上去，然後將菜花塊均勻放上去，上面叫上適量的橄欖油，再撒上起司碎末；
6 放進200度預熱的烤箱中，貼近上端發熱線。具體時間不定，寧可長一點；可以看到表面融化的起司碎出現焦黃，而盤邊上的奶油汁不斷冒泡，即可上桌。
煮菜花的時候不需要太狠了，因為待會還要進烤箱的。
留意到左邊牛奶中的是插上了丁香的洋蔥和加入了肉豆蔻粉的，右邊是攪合了的黃油和麵粉
用parma的起司的效果會好一點，比較容易焦黃，賣相更好。我們用的是mazzarella,相對不夠鬆軟。
對不起， 選錯了另一張照片， 第二張的奶油汁，沒有看得見攪合了的黃油和麵粉
＊買了小肥羊的火鍋料 (可分三次用), 煮了一鍋土豆, 菜花和木耳,居然廣受歡迎, 吃了個精打光 !
＊油炸上等土豆條
為什麼要申明是 ’上等’? 當然可以自己買土豆切成條, 不過這次在超市買的是 ’Yukon’ 速凍土豆條.Yukon (育空) 是地方名, 在美國西部, 出產最優質的土豆.
1 將油炸鍋溫度調到170度. 指示燈滅了後, 放進土豆條,
2 油炸大約三分鐘至外表金黃, 也可以是個人喜好而定.
3 上碟事後瀝乾並舖上軟紙
4 灑上細鹽和胡椒粉, 或者再加上幾滴檸檬汁
＊家傳沙拉
我的界定（只是我的），沙拉一种是‘欧美’的， 一种是‘俄罗斯’的。前者以绿色菜为主加沙拉油或油醋。 后者是以蛋黄酱（俗称沙拉酱）为主。我现在说的是后者。
材料：假定沙拉是6人份。
土豆三大个，胡萝卜一个半，鸡蛋七个；碎片菠萝一罐（沥干糖水待用，要沥的很干， 否则沙拉会变成水汪汪）； 瓶装酸黄瓜三小个 （切成很细粒待用）
调味料：
蛋黄酱（沙拉醬），胡椒碎（黑白胡椒），黑胡椒碎，青柠汁，Maggie Sauce，
做法：
先将连皮土豆，连皮胡萝卜和鸡蛋一起煮熟，水中加多一点盐。直至土豆和胡萝卜软至筷子可以轻易插入即可，晾干冷却。
然后撕掉皮，鸡蛋去壳，全部切成手指头大小块，放入大容器中。
将待用切好的酸黄瓜和罐頭波蘿塊一并倒进容器中。加入蛋黄酱，量宜多不宜少，起码能够盖住胡萝卜颜色为标准，否则沙拉会不够粘搭。用大勺子混拌均匀， 同时加入适量胡椒碎，五六滴青 柠汁，十来滴maggi酱油，完成后在表面撒上黑胡椒碎，增加 ‘惹味’的观感。
沙拉可以随意加入切碎的冻餐肉片，面上也可以加撒香草， 不过味道 就 会有所不同，视乎个人喜好。（ 不要小看细碎的酸黄瓜和几滴的青柠汁，以及胡椒碎，那才是我认为的特色味道所在）
溫馨提示: 波羅塊必須盡量瀝取水分
拌好的沙拉, 用上最漂亮的鍋子, 放冰箱冷凍了就可以上菜.
＊香肠土豆沙拉
其实经常在餐馆里的自助餐桌上遇到过，不过自己按照菜谱做，体味到个中 ‘魔鬼在细节’的诀窍。
材料：
中号土豆7个，法兰克福香肠三条（最好是玻璃瓶装那种），水瓜钮（正名叫续随子 Capers) ， 酸黄瓜，奶油，蛋黄酱，Dijon 芥末酱，小葱，盐，胡椒粉。
作法：
1 将土豆用水煮29分钟，直到筷子能够深插进，也就是够软为止。放凉去皮，切成大丁块。
2 将法兰克福香肠切成小片，酸黄瓜切成丁，葱头白色部分切成碎，加上水瓜钮，加到土豆块上。
3 用大碗放入蛋黄酱，加入适量奶油，三茶匙芥末酱，少许盐和胡椒粉。尽量用勺子搅拌均匀。 （各种酱料分量视户口味和口感，注意奶油分量要慢慢分次加入，否则一旦太多变成流质了。
4 把调好的沙拉酱倒进土豆和香肠上，混合拌成均匀，然后将小葱的绿色部分切成碎，上菜时候撒上。
厨房里有这样的大容器很重要，尤其是做沙拉。
从右到左：奶油，芥末酱，蛋黄酱，水瓜钮，酸黄瓜。
从先到后：蛋黄酱，奶油，芥末酱，盐，胡椒粉
只差绿色葱碎就可上菜，乐当然，不要忘记要放冰箱哦！
所谓的 ‘魔鬼在细节’，在这沙拉而言，一是那水瓜钮，有点睛的香味。另外是沙拉酱料，原来加进两三勺芥末酱，味道会升两个档次 !
究竟最后有没有加奶油，我觉得并不太重要，芥末酱就一定不能少，是吧 ？
＊火腿鸡汤煮木耳小棠菜
煮菜也改用了小棠菜，先前怕效果不及大白菜，结果还可以，尤其是菜心头特美味。
又用鸡汤又用火腿，Lawrence也认为四片火腿太浪费了，两三片已经足够鲜味
＊香叶蒜茸炒芥兰
发现名厨和凡人不同之处，就是随时都考究食物的形状，也就是让吃的人非常就口方便，住起来也特别容易入味。上面说的鸡翅要破开两边就是一例。 这里的芥兰菜，同样见功夫。
1 将芥兰菜洗干净后，叶归叶梗归梗，切好分开。
2 菜叶子要条完整鲜嫩的，其他不要！ （引起群众很大意见，认为过于浪费，同时也再次明白了，什么叫档次和质量要求）
3 将菜梗逐一切成三四寸段，每一根破开成四到五条。
4 锅中放开水，滚了以后先放进菜梗们，然后才是菜叶们， 稍稍加盐，涮过变软初熟以后， 将菜叶菜梗捞起沥干。
5 事先将泰国紫苏（香叶）的叶子摘下来备用。
6 开油锅炒菜，先放蒜茸爆香了，下菜，然后放海盐，加一点点糖，鸡粉，绍酒，快收火之前加入香叶，再炒一番，可以上桌。
师傅每当用蔬菜的时候，都会先放在水中，到煮的时候才沥干
摘好的香叶
涮菜的时候，先放菜梗
后放菜叶
＊蒜炒芦笋
芦笋一般是先將露笋的三分之一下半部的表皮削掉, 切成多長的一段隨意. 先在鍋裡燒滾開水, 將蘆筍放進去, 半分鐘左右撈起來. 開油鍋, 將蘆筍炒熟, 同時加入鹽和胡椒粉, 即可成為任何大菜的伴盤, 或者配菜. 我們通常是先將西班牙辣腸切片放鍋裡煎成硬焦片, 同時熬出辣油, 用來炒蘆筍.
沒有西班牙辣腸, 不見得就吃不了蘆筍呀. 任何肉類比如牛肉, 火腿, 甚至午餐肉, 切成條都可以炒蘆筍的. 西餐裡面還有早餐是蘆筍和炒雞蛋和眼肉一起的呢. 光是煙肉先熬出了油, 變的脆脆的, 然後用那些又來炒蘆筍, 也是絕配呀. 再說, 光用大蒜切成片或者蒜茸清炒蘆筍, 也是非常美味的.
二弹
削好了芦笋，开水涮一涮，开油锅爆香了蒜片，放下芦笋翻炒两下可以了。（6分钟）
＊土耳其辣醬（Harissa)炒白蘆筍
Harissa 兩茶匙，蜜糖兩茶匙，檸檬汁半個，橄欖油四茶匙，混成醬汁，用平底盤放好蘆筍，澆上漿汁靜放半小時腌一下， 開熱鍋大火炒，之後將剩餘醬汁澆上
＊碳烤蘑菇
大蘑菇切成兩半, 撒鹽, 胡椒, 放進小片黃油, 用錫紙包嚴, 放炭火邊慢烤
從鐵夾子下火邊拿出來的大蘑菇, 一人一個, 香氣四溢.
二弹
烤箱放进大蘑菇 -先切开两半，撒上盐和胡椒碎，加一小块黄油。烤箱温度180度，（预热时间4分钟+ 烤煮时间10 分钟）
＊奶油蘑菇湯
烤箱還可以做湯呢, 用加蓋的生鐵鍋在烤箱裡做菜, 根本一點水分都不會蒸發掉, 比如說法國洋蔥湯.
烤箱能够保持水分，分别在于容器有没有盖。敞开来烤的，就会有表面焦黄的效果，用有盖的，焦黄的情况就大大减少，所以可以做汤，比如说，法国洋葱汤用面包做‘盖’就是这意思這
將褐色蘑菇, 煮熟的土豆一個, 洋蔥半個切碎,用黃油將蘑菇土豆洋蔥碎炒熟, 然後放入絞拌機內,倒入適量的清雞湯和牛奶, 攪拌成濃湯,也可以適當加水調整稠度,回到鍋裡加熱, 灑入適量碎胡椒, 一經煮沸收火即成, 上桌時每碗滴入若干滴濃奶油.
建議採用不同種類的褐色蘑菇, 出來的味道會更濃更香.
＊碳烤大黃椒
甚麼調料都不用, 先烤表面, 再反過來烤到軟了帶焦即可. 焦糊了的不要緊, 吃的時候去掉就是了.
大黃椒, 啊? 怎麼才開始已經只剩下了一半 ?
二弹
根据Kavin的指示，这一回的大椒要整个的烤，然后撕掉焦糊的皮，切开来吃
＊虎皮尖椒
1 大青椒洗干净后，用刀在靠近头部的身上划一道口子。
2 用足够深度的大量油下锅，开大火弄成滚油 （我们家的电磁炉完全够格，不过也历史性地开到了9度）将大青椒放进滚油中煎。
3 煎到出现‘虎皮’后，捞起来，在砧板上逐一用刀扫扁了， 切去头部，再切成几段块。 （这里明白为什么要在青椒身上划一刀了，是让油可以被排出来）
4 调出酱汁：老抽，麻油，美极鲜酱油，鸡粉，辣椒酱油，少许糖和镇江醋
5 开油锅，不放油，让青椒段一起回锅，加入酱汁，再同时加入我们外面打包回来水煮鱼的辣椒碎段，炒好上碟，即成。
＊火腿絲青豆
材料:
風乾火腿片(也可用煙肉片, 但是會比較咸), 冷藏青豆 (不要解凍), 洋蔥半個, 肉桂條,盒裝雞湯,胡椒粉,橄欖油,薄荷葉.
做法:
1 開油鍋不放油, 放入切成條的火腿片, 讓油脂釋放, 火腿片杆頭; 再加入一點的橄欖油, 混合切碎的洋蔥, 不停翻炒,直到全部焦黃爲止.
2 撒上胡椒粉,注入雞湯,剛好蓋過鍋底即可,(因爲即將加入的青豆有水分)放入一大條肉桂條,煮大概五分鐘.
3 放入青豆,平鋪好在鍋中, 煮大概五分鐘,讓汁水變成濃汁.放進薄荷葉)(其實可以不放,不同品的薄荷葉,效果相差很遠)
4 這道菜, 本來是西班牙的一道前菜.是冷吃的.不過我們試過了,在於好居然是下飯,信不信由你!
＊肉桂煙肉青豆
材料：
橄欖油，速凍青豆，煙豬肉，肉桂條，洋蔥，盒裝清雞湯，胡椒碎，薄荷葉。(由於煙豬肉與清鳮湯味道足夠，故此不用放鹽調味）
作法：
1 先開油鍋，放入橄欖油兩湯匙，把洋蔥切成細條，下鍋不斷翻炒，至焦黃為止；
2 把煙豬肉去掉主要肥肉部分，切成薄片或細條，備用；
3 在鍋內放入煙豬肉，中火炒熟讓味道融入洋蔥和油內；
4 青豆不用解凍，直接放入油鍋，加清雞湯，加入兩條肉桂條，胡椒碎調味，收小火煮約數分鐘，鳮湯量視乎不至於煮乾為準。
5 收火前加入薄荷葉，太早會導致味道太重。
此菜本是西餐，但原來非常下飯，小孩尤其喜歡。
＊熗炒荷蘭豆
冰箱裡有荷蘭豆, 還有早餐切剩下一半, 凍的硬繃繃的煙肉條 - 煙肉切小片在鍋裡煎出了好多油, 和上蒜片和川菜館打包回來的水煮魚辣椒, 把荷蘭豆給一起炒了, 擱點鹽和胡椒. 算是熗炒吧, 煙肉的味道還能解解對湖南臘肉的饞.
＊盐水毛豆
买了一大把毛豆，洗干净后放锅中白水煮开，放两把粗海盐， 收中火煮十五分钟，把水倒掉。 嗯...盐水毛豆， 好下酒！
＊糟卤毛豆
用锅将水煮开，放多一点盐，滚了以后放进毛豆，煮大约五到八分钟，捞起放凉。用剪刀将豆架两端剪掉，放罐子中，加入糟卤盖上盖，泡大约一个小时以后就可以很入味的啦
把用盐水煮熟了的毛豆，剪掉两头放进糟卤汁中。
＊凉拌麻辣莴笋
莴笋将皮去掉，只剩下嫩的部分，切成块放白水中泡一泡。同时弄好酱汁：
鱼露，花椒油，白醋，糖，蒜块，辣椒碎，胡椒粉，麻油，鸡粉，辣椒油。 其中以花椒油为最主要味道。
凉拌花椒油莴笋的味道是一阵惊喜， 原先是根据名厨Simon的调味单子做的，不过这一回好像比他的那一次味道更浓，主要是花椒油用多了。
宁愿多一点蒜头，也不建议弄碎，不过当然要看各人的口味，有人想弄得蒜味浓烈得很，也没有规定不可以的。
二弹
這也是我們菜譜中的保留菜式了。 不過這一囘基於 ‘含蓄’兩個字， 放少了花椒油，免得支配了所有的味道。
涼拌的料汁是：魚露，花椒油，醋，胡椒粉，辣椒油，麻油，白糖，蒜塊，小紅辣椒碎1 烤杂菜
＊西班牙番茄凍湯:
特別合適於炎熱的盛夏.
材料:
大番茄四個, 西芹, 黃瓜大半條, 大蒜三瓣, 洋蔥半個, 胡椒粉, 鹽和橄欖油.
做法:
非常簡單 (馬到北京出差了, 如我說漏了錯了, 以馬的最後版本為準)
先將番茄在滾開水裡燙一燙, 然後去皮. 切成塊.
大蒜切碎, 西芹黃瓜洋蔥都切成小塊. 然後全部一起放到攪拌機裡面叫成糊糊.
放入冷開水, 或者有人用冰塊, 分量多少視乎稠稀的喜好程度, 最後上菜時候加入胡椒粉, 調味鹽和橄欖油. 弄好之後放冰箱冷凍即成.
此冷燙喝起來, 因為大蒜洋蔥有些辛辣味, 因為黃瓜番茄有濃濃的蔬菜味, 冰冷的, 特醒胃, 倍兒清爽. 虎特意推薦.
二弹
材料：（八人份）
西红柿 12 个， 大红椒 1 个，蒜瓣 3 个， 洋葱 1/2 个，黄瓜 1 条，面包一片，橄榄油，白醋，盐，胡椒粉，水，蛋黄酱，脆面包干粒
作法：
1 将蒜瓣切成厚片，放入浅锅水中，等到煮开马上捞起，用冰水立刻冷却， 然后再用凉水在浅锅中重复煮开一遍，捞起。
2 将黄瓜去皮，西红柿洗干净，半个洋葱去皮，和大红椒去籽，全部切成小块，加入撕碎的面包，倒入搅拌机中打成糊。
3 将汤糊倒入大碗中，加入橄榄油三汤匙，白醋两茶匙，盐和胡椒粉调味，和蛋黄酱两汤匙，用器具搅和。
4 放入冰箱中起码两个小时，可以上菜。
书上说必须将蒜瓣用凉水煮开马上捞起，用冰水冷却然后重复一次，估计是为了去掉蒜瓣的辛辣味道
用这样的大缸作器皿，最为合适不过。
搅拌以后成了这样的浓汤，可以适当加入水。调节稠度。
上桌以后才逐碗加入脆面包干
＊鍋煮潮州豆腐
材料:
潮州豆腐三件 金華火腿數片, 冬菇四個, 扁尖十條, 貢丸八個 (注: 潮州豆腐比較硬, 切了煮不會散掉但非常入味.扁尖是江蘇家鄉的特產, 是竹筍頭上最嫩的部分用鹽醃了賣的, 貢丸是和了切碎冬菇的肉丸)
调料：
老抽醬油, 白胡椒豆, 白胡椒碎, 青胡椒豆, 花椒, 麻油, 隨量辣椒乾請
做法:
1 將潮州豆腐切成中塊, 貢丸切成兩半, 和金華火腿片一起放入煮鍋
2 冬菇泡水軟後切成大塊,放入煮鍋
3 扁尖用水洗去鹽分, (視乎口味鹹度決定洗得多徹底) 放入煮鍋
4 加入老抽醬油 (不能用生抽, 肯定會太鹹)
5 加入白胡椒豆約30顆, 青胡椒豆10顆,撒入白胡椒碎少許, 花椒約20顆,
6 加入辣椒乾 (如需要),(我們用的是川菜館水煮魚打包的辣椒)
7 加入麻油少許
8 加入白水, 多少視乎想要有多少汁水
9 煮鍋加蓋用大火煮開, 馬上轉為小火,煮大約一個小時即成
解釋一下為甚麼馬虎給這道菜起了一個叫 ’豪華豆腐’ 的名字. 一般而言, 豆腐在大魚大肉的世道中,從來只是附庸. 現在由它當主角, 貴氣的金華火腿只能是配角,調料味重而簡單, 是對於 ’豪華非富則貴’ 的一種反動.
扁尖和金華火腿片
在放入了豆腐和貢丸扁尖火腿的煮鍋中放花椒及幾種胡椒
切好冬菇的同時, 加入老抽醬油和麻油
上菜了, 醬油的顏色浸透了, 而保證香味早在煮的時候已經香滿了屋!
二弹
過去的菜譜裏面都有的菜，不過這一囘不用醬油，改用麻油。順便一提的是，最近有朋友專門從河南捎回來一大罐的地道麻油，煮起來那叫一個香 ！ 簡直都捨不得用了。 先將三片上好火腿，三個冬菇，用小量水漫煮成上湯，加入切好的豆腐（我用的是兩种）再加入少許鹽，胡椒粉，一小把乾花椒，加水大火轉小火慢煮，最後才加麻油，這麻油還是先在油鍋中煮熱了才用，味道特別香濃。
＊家常煮豆腐
材料：
豆腐三大块，猪肉一小块，葱，姜，芡粉，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽。
做法：
1 将豆腐切成中块，在煮开的热水中‘过’两分钟，去掉水待用，过热水的作用是驻起来不会轻易碎掉。
2 将猪肉切成中条，用芡粉，少许糖，生抽调味拌好。
3 将葱姜切成碎，开油锅放进去翻炒到半焦黄，放进调好味的猪肉，翻炒到熟为止；
4 加入过了热水的豆腐块/ 片，加一点水。将猪肉和豆腐小心放匀，（或者将猪肉先拿起，放了豆腐再放猪肉回去）一方面不要弄碎了豆腐，同时让味道均匀。
5 盖上锅盖，用中火后变小火煮， 同时加入老抽少许，盐和胡椒粉。
6 快煮好之前，另外将葱切成葱段，放进锅中一起煮，继续小火不久即成。
热水过豆腐
翻炒熟已经调了味的猪肉
放进了豆腐以后，开始中火然后变小火煮。应嘉宾要求，我们还是加进了辣椒碎。
末段加入切好的葱段， 盖上锅盖继续煮，其实已经差不多成品了
＊精汤渔腐煮双白
材料：
‘浓汤宝’一块，带点肉的金华火腿骨头一块， 鱼腐十来件（鱼腐就是填进了肉的豆泡），白菜（上海青？），大白菜各半斤，海盐，胡椒碎。
作法：
1 将‘浓汤宝’和火腿骨头放锅中加水，煮成浓汤。
2 将两种白菜摘好，白菜梗分开处理。全部在凉水中泡半个小时 （Kavin 的经验， 泡过凉水的菜，特别嫩，我们实践证明是对的）
3 将鱼腐放进浓汤中， 加点海盐和胡椒碎，一起用小火继续煮15 分钟。
4 将白菜梗先放进去煮，记住要盖好锅盖。
5 稍后才跟着放进其他所有两种白菜片。（注意虽然菜片会堆成山一样，差点连盖都盖不上，但是煮软了以后就全在汤里）
两种白菜备用
放进了鱼腐一起煮的火腿骨头浓汤
留意浓汤的份量，少了煮不了那么多白菜，多了也不就成为浓汤， 没有味道了。
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