故乡味●糁

糁。啥？这个字念啥？这又是啥？

糁（Sá-临沂方言）。字典里两个读音，一个是“Sǎn”，一个是“Shēn”。

一日之计在于晨，清晨，人们的脚步总是匆匆，或是赶去上班，或是忙于上学。然而，出门之前，一份简单而又营养丰富的早餐是必不可少的。从天津的煎饼果子，到武汉的热干面，从北京的豆浆油条，到广州的肠粉，从南到北，从西到东，每个地方有多样而独特的早点文化。

临沂，位于山东南部，因临近沂河而得名，面临沂河，背靠蒙山。这里的人们除了爱吃山东大煎饼外，更喜爱另一种早点：糁。尤其在寒冬腊月，滴水成冰，人们笼着袖子，跺着脚，咒骂着鬼天气贼冷的时候，一碗热气腾腾的糁下肚，一团热气周身游走，管叫你通体舒泰，四肢百骸如消融在春天和煦的阳光里，又如被百年纯阳内力打通了奇经八脉，每个毛孔都在呼吸。（此处略有夸张，未经大规模人群调查，不保证每个人都有此效果）

　关于糁的传说很多，一个是乾隆的，相传，乾隆皇帝于大明湖畔会完夏雨荷后 继续南下江南时，路过临沂用早膳，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁Sá”。于是一传十，十传百，就这样传开了。另一个是王羲之的，东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁。

说的有点玄，怎么做的呢？ 春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”和今天的做法很类似。简单的说就是肉熬成的粥。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。制糁工艺 一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。（此法源自百度，本人未实验）。

小时家贫，总是拆东墙补西墙，借了新债还旧债，日子过的很窘迫。总是盼着过年，因为只有过年才能有些好吃的好玩的。腊月二十八是我们那的最热闹的年集，我们家总是去的很早，大概四五点就去了。去这么早当然不是为了热闹，是因为只有先把自家种的大豆花生卖掉才有钱买年货。那时街上还很冷，得不停的走来走去手脚才不会被冻僵。看着过往的每个行人都希望他们是善心的买主。希望总是一个一个的来，又一个一个的破灭，像那吹起的五彩的泡泡……。最后，终于有人买了我家的东西，小小的我总会欢呼雀跃起来。然后，我们去吃早饭。那时，一碗两毛钱的味于我而言是天底下最美最美的美味……

流走的是岁月，不变的是传承；脚步匆匆，离乡再远，再久，忘不掉的还是故乡的味道……