初夏时令：苦笋烧鳝鱼

每年五一到端午节期间，苦笋大量上市，清热解毒，烧鳝鱼尤其美味。如果你不喜欢苦笋，可用一般竹笋，黄瓜，莴笋替代。

主料：鳝鱼，苦笋，泡青菜，新蒜；

辅料：葱，姜，豆瓣酱，冰糖。

猪油跟植物油一样一半。鳝鱼无脂肪，苦笋太刮油，所以要用到动物脂肪增香，此法也适用于无脂肪的兔子，蛇等。

中火煸炒鳝鱼定型，期间烹入少许料酒，定型变色后先将鳝鱼捞出。

继续用锅内的油小火煸炒辅料，炒出红油和香味，加开水煮十分钟，然后滤掉渣滓（如果你怕麻烦可以省略此步骤，我这样做是可以让汤头清澈）。

用过滤的汤汁大火烧开鳝鱼，苦笋，泡青菜，蒜粒；转小火加盖，焖煮半小时，期间翻几次，尝味道，汤汁略咸即可，如果不够加老抽。

最后大火收汁，加花椒粉，白胡椒粉。出锅撒葱花即可……汤汁剩了明天可以再吃一顿鳝鱼面。