麻辣凉面，最好吃的家常凉面来啦~！

夏天了，我最常做来吃的就是我们四川的 - 凉面。我老家重庆，夏天就是个“火炉”。天气又闷又热，那种天气特别容易感到没胃口，非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面，我超级喜欢吃。说来我们四川凉面，它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面，一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长，水一开就要挑出来，要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料，就和重庆小面一样，其实更多的时候，是在享受佐料带给味蕾的刺激。非常好吃过瘾！

我小学的时候，暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头，又热又渴。一到家，桌子上早已经摆好了妈妈做好了的麻辣凉面，还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了，绿豆粥早已经放凉了，吃完凉面再喝绿豆粥，别提多美了！吃的好不好，并不是要食物多么高级，而是爱和满足，妈妈做的饭真好吃！这永远是一句大实话，因为食物传达的不只是味道，还有感情。

今天我就来介绍一下我家这道麻辣凉面的原料和详细做法。本文会详详细细的从在家里制作面条开始讲起，希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。

好了，废话不提，下面开始步骤。

我们先来做碱面条。

原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱（超市就可以买到）5g、盐 一点点（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml

注意：做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等，不是那个味道。

取一个干净的大盆，将所有原料混合，揉成团。

盖上保鲜膜或者湿布，放于室温中醒一个小时左右。

将醒好的面团切成厚一点的片。

放进压面机里面多滚几遍，压薄。

然后用细面条那一档压好。

碱面条就做好了，撒上一点细玉米面，抖散。做好的面条分装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，随吃随取就可以。

注意：面条冷冻在冰箱-18℃，1个月没有问题。

好了，上面介绍的是自己在家做碱面条的方法。如果你觉得麻烦，不想自己做，那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意，一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等，那都不对的。

面条做好了，我们把要做凉面的原料都准备好，如下：

原料：细碱面条 500g，鸡胸肉 1-2小块，绿豆芽 适量，蒜末 少许，香葱末 少许，小米椒末 少许（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少许，盐 少许，复制酱油 适量，香醋 少许，糖 少许，芝麻香油 少许，花椒油 少许，红油 少许，食用油 适量（差不多是3-4个人一顿的量）

注意，这里做的是鸡丝凉面，也可以不放鸡丝，一碗素凉面也超级好吃。

坐锅开火，锅内多放一些清水。大火烧开，水开后下入面条。

注意：煮面的水要多，火要大，这是关键点。

下入面条后不要盖盖子，继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾，持续沸腾30秒左右，然后立即关火。

注意：煮面条的时间一定要短。

关火后从锅里把面条捞出。

装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量，拌匀，以免热面条粘在一起成为一坨。

然后用电风扇或在有冷风的地方，把面条不断挑起吹冷，直到完全变凉。 "

看，完全吹冷的面条互相不粘连，每一根都很分明。口感很好，绝对没有过多水汽的影响而软烂。

面条做好了，摊放在一个大的容器里。放一边待用。

准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水，捞起放碗里放凉。放一边待用。

鸡胸肉煮熟，撕成丝。

蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。

香花生碎也准备好。 做法很简单：烤箱预热200℃，红皮生花生放入，160℃烤几分钟直到红皮裂开，焦黄即可。略放凉后，搓掉红皮，然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。

注意：花生含油量比较大，不要用粉碎机来打，以免最后容易打成一团黏在一起。

再来做一个复制酱油，凉拌菜、小面、凉面等，就用它，任何普通酱油在它面前都弱爆了！

（不比不知道，真的要信我！其实以前都写过，为了方便大家阅读，这里再提一下吧，也方便大家阅读。）

将红糖 100g、八角 2颗、香叶 3-4片、山奈 1-2颗、桂皮 一小段、草果 1个、小茴香 少许都放进锅里。

倒入黄豆酱油约1.8-2升、清水 一小碗（少许就行），大火烧开。然后火调到最小，不用盖盖子，熬制半个小时左右。

注意：做复制酱油要用纯正的黄豆酱油，不要用加了很多调味配料的酱油，大家做的时候可以看看商品配料表，像生抽、头抽、老抽这类的，一般是不合适的。关于红糖和酱油的比例，这里我是按照自己最能接受的口味来的，大家做的时候也可以按自己口味试试。

最后熬好的复制酱油色浓，质地比较厚重（如图示）。关火。

过滤掉渣，盛出放凉就可以用了。做好的复制酱油用干净的瓶子放起来，一般冷藏半年是没有问题的。

好了，取一个干净的碗，碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐（也可不放盐，按自己口味来就行）、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。

注意：小米椒放进去别有一番风味，如果怕辣也可以不放。红油的做法我早就发过了，这儿有需要的就自己戳吧，要不篇幅实在太长了，红油链接。

这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦！想不想吃，来一大口！ 拌开，能吃一大碗，喝一杯鲜榨果汁，再美不过！

好了，今天我家这道凉面就写到这儿，希望你们都能做来吃哟！

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