新疆 -- 你不知道的美食
第一篇 馕相关知识
馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
第二篇 馕的文化价值
从食馕看维吾尔族的养生保健馕的养生保健作用和维吾尔医学中的四大物质学说息息相关。它很好地达 到了热与寒、环境与人的平衡调节。新疆属风寒地区，馕经当地柴草烤制后，不仅使外寒与内热相平衡，更达到了水土相适应的调节效果。从制作馕的基本原料来看,主要有小麦、黑麦、玉米、荞麦、白玉米、红玉米、小米等,大多为粗粮，性干凉，对润通肠道、保养脾胃、调节气血很有帮助。打馕的佐料白芝麻、黑芝麻、菜油、洋葱、孜然、黑胡椒等,性温，可健脾胃,祛寒痰，有活血、利尿、杀菌、降血脂等功效。尤其是洋葱，对防癌和防高血压从食馕看维吾尔族的养生保健馕的养生保健作用和维吾尔医学中的四大物质学说息息相关。它很好地达到了热与寒、环境与人的平衡调节。新疆属风寒地区，馕经当地柴草烤制后，不仅使外寒与内热相平衡，更达到了水土相适应的调节效果。从制作馕的基本原料来看,主要有小麦、黑麦、玉米、荞麦、白玉米、红玉米、小米等,大多为粗粮，性干凉，对润通肠道、保养脾胃、调节气血很有帮助。打馕的佐料白芝麻、黑芝麻、菜油、洋葱、孜然、黑胡椒等,性温，可健脾胃,祛寒痰，有活血、利尿、杀菌、降血脂等功效。尤其是洋葱，对防癌和防高血压疾病很有帮助。
第三篇 馕的产品介绍
馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。据考证“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
