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我爱吃蘑菇，关于蘑菇那点事

几何映像 2018-05-08 21:37:08

食用蘑菇含有非常丰富的营养成分，如胡萝卜素（维生素A）、其他蔬菜没有的维生素D、益肝保肝的硒元素、保护心脏的钾元素、高含量的蛋白质、以及神奇的抗癌物质等等。突然觉得吃了蘑菇，保健品什么的都随风飘了～～～

每次去菜市场，看见蘑菇，总叫不上来它的品种，只知道它是蘑菇，今天我们就来介绍几种常见及高营养的蘑菇。

竹荪

竹荪，又名竹笙，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温室环境。竹荪营腐生生活，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。

竹荪含多种氨基酸、维生素、无机盐等，益气补脑，提高机体免疫能力，更可抑制肿瘤发生，还具有特异的防腐功能。

选购竹荪时，尽量挑选性转完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。过于显白的竹荪，一般都是加工后的颜色。竹荪保存，只建议真空；如果是散装，则建议摆放在阴凉干燥的地方尽快食用。

香菇

香菇，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，素有山珍之王的美称。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，冰生有棉毛状的白色鳞片。

香菇通常分为干香菇和新鲜香菇。大多数时候，我们都会认为新鲜的要比风干的食材营养更为丰富，但这个理论在香菇却是相反的。新鲜香菇大概有90%都是水分，风干之后，水分减少，营养含量提升很多，在烹饪过程中，酵素被破坏的也相对较少。同时，在保存方面，干香菇也更加方便持久，新鲜香菇则建议尽快吃完。

在烹饪之前，干香菇要用温水发泡，25～35摄氏度为宜，这样既可以使干香菇更容易吸水变软，又可以保留其鲜味。

猴头菇

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，也是我国著名的八大山镇之一。它的子实体园而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时为白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄，上部膨大，远望似后头，故得名“猴头菇”。猴头菇，既是美味菜肴的食材，也是药材，可制成养胃的猴菇片。

除了其他菌类都含有的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和无机盐，猴头菇还富含不饱和脂肪酸，利于血液循环，以及丰富的多糖体，有助于消化道疾病，改善胃肠道功能。

目前市场上大部分的猴头菇，都是经压缩风干的，需要泡发并处理，才可以发挥出其鲜美味道和丰富营养。泡发猴头菇，需要先用清水洗净，去除根蒂，在用温水或淘米水浸泡4小时左右，直到没有硬疙瘩。千万不要用沸水，会时期营养价值丧失，并无法泡软。泡发完成后，需要将猴头菇捞出，挤出黄水，再在清水内泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2～3次，以去除苦涩味。

双孢菇

双孢菇，又称白蘑菇，是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。双孢菇的菌肉肥能，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，有“植物肉”之称。双孢菇菇子实体中等偏大，菌盖宽5～12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷，具有特殊的气味。