南北饮食

在北方，寻常的人家对吃食无甚讲究。食材多保留其原汁原味，从凉拌菜上可见一斑，此菜在北方最受欢迎，新鲜的蔬菜拌上少量的油盐酱醋就是一份美味佳肴。口味以酸咸为主，辣甜为辅，让人胃口大开，大快朵颐。它保留着食材本味，营养也丰富，老少咸宜，作为一个土生土长的北方人，个人非常认同这种饮食文化。南方人则不同，他们讲究饭菜的色香味，追求味蕾的快感，而且推陈出新，敢于尝试新的食材，比如一些山野之中的蛇鼠蛙类，均可成为难得的美餐。近日听闻一友人讲述一则故事，湖南一所监狱在清查监狱时发现两窝老鼠幼崽，一共八只，通体透红，毛发未长，一位本土曾经参加过越战的退伍老兵闻之大喜，用筷子蘸上油盐酱醋辣椒等配料，放进口中生吃了，旁观者目瞪口呆。这些事情对于两广人来说更加稀松平常。曾有印度人戏言，水里面的东西除了船，四条腿的东西，除了桌子，中国人都敢吃。这里的中国人指的就是两广人，特别是广东人。广东人可谓敢为天下先，勇气可嘉，绝无保守，在吃这一方面体现的淋漓尽致。 我在湖南生活了十几年，对此地的一些饮食，习惯也有一定的了解。湖南人对吃颇有讲究，对食材的挑选，可谓苛刻。岳父是洞庭湖的居民，这里是鱼米之乡，物产丰富，百姓历来衣食无忧。虽然是农村，对吃也要求较高。若有较好的食材，而无上好的手艺，则往往不敢造次而导致浪费。有的送往有手艺的人家，有的请手艺人亲往家中烹制，才不负食材的美名。长沙人对吃得更为讲究了，饭店口味无甚特色的，门可罗雀，必定不出数日就关门大吉，生意好的门店必有几种招牌菜，食客进店必选，只要好吃，价格不在话下，常常排队等待，经久不衰。如文和友口味虾，碰到节假日要排队到深夜才能吃得上，亲身经历过在凌晨一点钟排队一个多小时的时候，可见生意火爆到什么程度。长沙的餐饮店竞争异常激烈，常常是一阵风，若是吃龙虾，必定都吃龙虾，若是吃月饼，不惜代价也要抢一斤来试吃。门店更新换代也是让人目不暇接，新店开张往往食客趋之若鹜，车水马龙，天天爆满，不几日便衰落下来，客人们吃过了新鲜的菜品，又另寻他处了，此时若不能更新菜单，必将无人问津。长沙人口味之刁钻，可见一斑。 湖南菜近几年风行大江南北，湘菜馆一个个在北上广深各大城市雨后春笋般拔地而起，虽然高档的不多，但胜在接地气，是平常百姓喜欢去的地方，总体而言，香菜配料占比高，油盐较重，口味占上风，致命伤是少儿不宜，小孩子是不能吃辣椒的。没有辣椒湖南菜就失去了生命和灵魂，变得没有特点，这一点在育儿这几年感触很深。家中来了客人，主人客气的做了一桌子菜，小孩子只能吃一些清淡的小菜，鸡鸭鱼肉想吃就只能单独做，是一件相当麻烦的事情。 湖南人对湘菜还是信心满满的，他们大多不习惯没有辣椒的菜系。常常有人问起，带着一种优越感的口气，你觉得湖南菜比北方菜好吃些吧？我无法给出答案，一方水土养一方人，每一个群体都有自己独特的饮食文化，大家肯定认为自己习惯的东西是最好的。这就是多元文化的可爱之处，存在的东西就是合理的，让它去接受所有人的挑选和评判吧，时间会给出最好的答案。