老武汉人的吊子煨汤

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吃，如今不仅仅是满足日常能量的需求，还是在生活压力下，对于内心，暖暖的慰藉。失恋了要配撸串，下雨了要去吃火锅，三伏天要飞东北吃海鲜，下雪了要跑海南喝椰汁，无论你在什么环境下，总有一道美食，等着帮助你释放压力，提醒你享受生活，告诉你，人生不只有眼前的苟且，还有远方的美食等着你去吃！ 对于身在异乡的我来说，一口醇厚的老吊子煨汤，足以让我在快节奏的生活方式下，得到味蕾和心灵上的满足！ 湖北武汉盛产莲藕，生脆鲜爽，每年七月底，大批的挖藕人在池塘里摸索着新藕，这些藕将发往全国各地，成为夏季餐桌上，脆爽开胃的一面旗帜。对于喜汤的武汉人来说，粉藕才是武汉人餐桌上的骄傲！无论春夏秋冬，一日三餐还是举家团圆，都少了不了一碗粉藕煨汤，它代表着在外忙碌一天后，回家的向往，也代表着团圆时对家人爱意。婆婆(武汉话，意思是奶奶)是老武汉人，烧的一手好菜，从我很小开始，就记得每周末去婆婆家吃饭，餐桌中心的位置，都会摆上一盆老吊子煨汤，老远都闻得到。 每家每户的做法都不尽相同，有些会放药材，还有些会放鲜蔬作为自家汤饮的点睛之笔，婆婆自然也有她的"祖传秘方"，就是放半片腊鸭，这也是我喝不惯外边饭店卖的煨汤的原因之一。(腊鸡，鸭，鱼，肠。是武汉人过年必不可少的年货，开始做腊味儿的时候，就象征着新年即将到来，家人们从各地赶回来过年，回去的时候，行李箱里少不了婆婆做的腊味儿，寄托着婆婆对孩子们的想念！） 婆婆家有一口武汉独有的老吊子，由粗砂制作。用它煨出的汤才够味儿！做法:将半片腊鸭，大棒骨剁块，放入锅中焯水撇脏沫后，加葱姜，煨一小时左右放入滚刀切的粉藕，出锅前加入适量盐即可。(看着容易，但是对火候，放藕的时机，以及出锅时间都很难掌握。） 汤要煨出奶白色，藕要面而不碎，肉要软而不烂，才能称的上一锅好汤。首先讲讲这汤色，时间要够长才可以熬出这奶白色，外边饭店有的为了图省事，会加牛奶或者芋头泥，让汤色呈现出营养滋补的既视感，但口感味道，势必会大打折扣。再说这粉藕，可面但不可碎，碎掉的话，会让汤汁变得不那么顺滑，喝起来就像是kfc的土豆泥，只不过多些汤汁罢了。颗粒感会使牙齿不自觉的研磨，无法直接去喉。还有就是腊鸭和骨头，单独熬制骨汤，汤面上有时会有漂些油，还会有些腥味，多喝两口便觉得油腻。加入腊鸭后，腊物独特风味刚好中和掉骨头的腥气，就像稻香村的点心配上一杯新茶才是最好的。 最后就是这口感，口感像是艺术，餐桌上的艺术！食物的艺术！舀起一勺汤，高温让香味变更加有力，涌入你的鼻腔，感官系统会向你的大脑传递信息，使你更加迫不及待的品尝，如此诱人的汤饮。汤勺送去口中，直接浇在舌尖上，汤汁在味蕾之间流淌，感觉这汤汁不单纯是水质的，而是在水质基础上，又溶入延绵不断藕肉的浓香，冲激着味蕾，翻滚着敲打着牙齿和上颚，余音绕梁般的味道，才是汤汁的灵魂，就如香水一样，前调是腊味，中调是粉藕，后味是棒骨，有层次才有故事。