街头美食，到底是什么？
我不爱吃，又嫌做菜麻烦，却钟爱美食节目。
下面三位是我的厨师男神们：
DAVID CHANG
JAMIE OLIVER
白钟元
他们都特别能说，都是胖子，而且都不太炫技，低调地挺好。
David Chang跟Netflix合作，拍了一部介绍街头美食及平民美食的节目，叫《UGLY DELICIOUS》。
这组对话，应该就很好的概括了这部纪录片的观点。
一共8集，每集一个主题。
比萨
比萨是由意大利移民在20世纪初带到美国，主要流行地在纽约为主的东海岸地区。与纯正的意大利披萨相比，美国比萨更愿意尝试新的食材，新的烹饪方式，还有快餐比萨带来的行业冲击。
塔可
相比东海岸，西海岸的移民以拉丁裔为主，尤其是墨西哥裔，塔可（TACO）成了当地最爱欢迎的食物。
美洲与欧洲，亚洲完全不同，本身的传统文化，在殖民时期已经被消磨殆尽，剩下的又不停地与外来文化不停的融合，转变。
就算小如TACOS，也有说不尽的历史。
比如TACOS ARABES（意思是阿拉伯塔可），是一战后，被当时土耳其及德国政府迫害，屠杀，无处可逃的亚美尼亚人，只好以难民的身份来到美洲，并在当地从事旋转烤肉的生意。经常有人买他们的烤肉跟玉米饼一起吃，时间久了就有了TACOS ARABES。
提到墨西哥，自然还有非法移民，移民二代对自身身份的追溯等等。
家庭聚餐
DAVID CHANG其实最喜欢讨论的是为了融入美国社会，一代移民的辛苦，二代，三代移民的成长过程里，自身家庭与社会主流的巨大差异，所带来的痛苦，怀疑，到最后的自我认可。
南方小龙虾及越战后部分越南后裔改良的法式越南小龙虾
去新地方，我们总想吃些传统的东西，代表着这一地区的骄傲。
但DAVID CHANG说，传统代表着没有变化，但餐饮，应该时时刻刻在变化的。
在新奥尔良的传统南方小龙虾，加香辛料，玉米，菠萝等。而在休斯顿的改良法式越南小龙虾，融合了越南裔移民的风格。
对的，又是一个移民改良当地饮食的故事。
烧烤
烤全猪，烤牛排，韩氏烤肉。
可能我没怎么吃到过像样的美国烧烤，或者我吃到的就是像样的美国烧烤，反正我不喜欢，焦，咸，老，哪样都不缺。
南方炸鸡（KFC就是从这个区域来的，这集更多讨论的是种族）
西瓜，炸鸡是对黑人的歧视，有很多南方出身的黑人，并不喜欢这两样东西，但饮食这种东西，从小的陪伴，永远剥离不开。不管你是米其林大厨师，还是吃KFC长大的中国小孩，都会想念童年时的味道。
中餐
说到中餐，华裔们突然都同仇敌恺，中餐污名化，味精污名化等等。但看一个韩国人，在美国招集一帮华裔，讨论着中餐，总归有些膈应，还好，他还来了中国，去了大陆中餐极发达的西海岸，这我是服气的。
最后，关于意氏饺子好，还是中式饺子厉害的终极大讨论。
作为中国人，只能站中式饺子，没有疑问。
白钟元的《街头大胃王》
如果你没有吃过这种食物，看大厨们介绍时，往往用食材的拼接来想像味道，如果你吃过，大厨们的描述是否与自己当时品尝时一致，就很看得出大厨的水平了，韩国的白钟元大厨开了一档新综艺，就让我佩服的五体投地。
目前播了三集
一般就是在当地住几天，早中晚找地吃饭，特色是料理过程拍摄极其NB+白老师如解剖般准确的说明（可以参考香港篇里对竹升面的解说）。
成都小吃
一开始，白老师就表示了足够的诚意，真的是坐在路边的小板凳上，吃着不明来路的油做的小炒，烧烤，是你绝对能想像的出来的味道，而且白老师完全说中了要点。
锅魁及海外中餐的代表――麻婆豆腐，担担面
香港小吃
最初的印象都是港剧给的，后来去了香港，说实在的，有些食物，只能出现在想像里，比如，这次白老师介绍的猪肝粥，对我来说太腥臭了，还有面条，碱水味道太大，咬起来像皮筋。
曼谷小吃
青芒果蘸辣椒粉跟盐，理论上接受不了，实际上还挺好吃。
以及泰国人对辣椒的执着，只有墨西哥人比的上。
泰国的街边小吃还有个特征，碗超级大，但量特别小。东南亚国家普遍如此，可能跟气温太高，不适宜吃太饱有关。
用交响乐当背景音乐，真是应了曾经的一句话：好吃的东西，就像在你嘴里开了场高逼格的演奏会。
下周一，白老师要去东京，要用想象来吃一集了。
