葡萄酒入门课堂--葡萄酒到底是什么酒？干红与干白有什么区别？葡萄酒是如何酿造的？

1，葡萄酒到底是什么酒？

葡萄酒，简言之，就是用新鲜的葡萄或葡萄汁进行发酵后而得到的自然纯净的酒精饮料。

发酵是由酵母引起的自然过程。酵母是一种微生物，与葡萄园中的葡萄自然而生，不过现在为了达到特定的风味，也会选用人工酵母，作用相同。

葡萄酒的颜色来自于葡萄皮里的天然色素，并非人为添加色素。

葡萄酒的酒精度大概在7%到15%之间，干红葡萄酒一般在11%-14%。

2，干红与干白有什么区别？

这涉及到葡萄酒分类的概念。

酿酒用的葡萄分两种，一种皮是白色，一种皮是红色。一般来讲，用白色葡萄酿造的酒颜色呈现黄色，即白葡萄酒，而红色葡萄酿造的酒颜色呈现红色，即红葡萄酒。此外还有一种酒颜色介于两者之间，呈现玫瑰花的颜色，被称为玫瑰红葡萄酒。

除了颜色，葡萄酒还有“甜”和“不甜”之分，而“不甜”这个概念在葡萄酒术语里面被称作“干”。

所以，“干红”即不甜的红葡萄酒，同理还会有甜红和甜白之分。

3，葡萄酒是如何酿造的？

红葡萄酒与白葡萄酒的酿造过程大体一致，略有不同。

以红葡萄酒为例：

葡萄生长成熟→采摘→去掉葡萄梗→破碎葡萄粒→果肉与果皮混合物输送至发酵罐→浸渍与发酵→葡萄酒与皮渣分离→压榨皮渣→大罐或橡木桶中存放（期间配合澄清过滤）→灌装成瓶

而白葡萄酒与红葡萄酒不同之处在于，白葡萄酒在葡萄破碎之后先进行果皮与果肉的分离，单独发酵葡萄汁。