咖啡知识 | 平白咖啡和拿铁，你能区分开吗？

What is the difference between a FLAT WHITE and a LATTE?”

（平白咖啡和拿铁有什么样的区别？）

这是在2016年7月初的Cafe Show中我们举办的“导师课程”上被提到的最多的问题。同样的问题也在咖啡展上，被我们Cafe Culture的读者问到，这让我相信这两样最常饮用的饮品之间一定有太多的误解和联系

我很高兴的说，当你在读这篇专业文章时，我希望这些有关奶基咖啡和饮料的历史和发展历程能够帮助你解开疑惑。在澳大利亚和新西兰，目前高达97%的咖啡在制作或提供给消费者的过程中使用了牛奶或植物奶。

很多中国的咖啡从业者曾经告诉我，即使是非常有才华的咖啡师对这两种常见的经典咖啡也存在很多误解，这不仅在中国，我在我们举办的“德运拉花对抗赛”的时候就观察到了这样的情况，而且即使在澳大利亚，很多世界顶级咖啡师也有这样的疑虑。我可以这么自信的说这个，是因为我的朋友里有世界拉花赛过去和现在的世界冠军，和很多会成为未来冠军的优秀咖啡师，这是我从和他们的交流中得出的。

那么，这两种咖啡之间究竟有什么区别？即使是在澳大利亚，Flat White和拿铁的制作标准也不尽相同，虽然这里有制作的几个比较流行的方式

（F/W是澳大利亚咖啡师常用的缩写方式，这也是咖啡从业者之间沟通的一种用语）

做法是使用卡布奇诺杯，将浓缩咖啡打入咖啡杯，然后将轻度打发的牛奶融合进浓缩咖啡中，顶部的微奶泡约有5ml。

拿铁Latte

（L 或 LAT是澳大利亚咖啡师常用的缩写方式）

做法是将制作好的浓缩咖啡，与轻度打发的牛奶融合进卡布奇诺杯，顶部的奶泡约有10ml，纹理上绵密而丝滑。

在澳大利亚，使用8-12盎司的钢化杯依然是最常见的做法，拿一份或者更多会是双份的意式浓缩咖啡做基底，注入65度的打发绵密丝滑的牛奶，注入后表面有10ml的奶泡。

咖啡爱好者要知道的是，拿铁在意大利语里就是“牛奶”的意思，那点单的时候应该说的是Cafe Latte（牛奶咖啡）吧。

大多数人相信，Flat White是在上个世纪70到80年代首先在澳大利亚或新西兰制作出来的。但是究竟是哪个国家是“Flat White之父”还悬而未决，两个国家都有大量新鲜的牛奶资源，所以都成了其中的有力竞争者。在Cafe Show 的“导师课程”上也越来越多回音，许多中国咖啡馆都提供了Flat White和拿铁这两种饮品，有着不一样的销售价格。在澳大利亚和新西兰的标准6盎司、8盎司或12盎司的钢化玻璃杯，都是按照一样的销售价格提供的。那你所在地的咖啡馆，都是以什么价格销售这两款饮品的呢？

还得补一句，虽然澳大利亚的Flat White、拿铁和卡布奇诺的制作方法和组成都很相似，但卡布奇诺上面是撒巧克力粉的，而Flat White和拿铁都是不会加入任何巧克力粉的。