传奇豫味 | 这个故事是河南味道，无痛点不扎心
我发现记忆是有嗅觉的
有时候你会随着一个味道，想起所有的场景人物画面。
根植于记忆深处的不是那些会泛黄的故事，而是独特的味道。
小时候在夕阳西下的时候，蹬着自行车从小区的一排排大树下穿过。阳光已经越来越柔和，散发着橘金色的光芒裹挟着大朵大朵的云向地平线沉去，我眯着眼睛看远方教堂顶尖的十字架，随着自行车滑行悠闲又惬意。
焖肉卤香-----卤面
然而就在路过我家楼后面的时候，妈妈做的卤面香就飘了过来。
我肚子瞬间就咕噜噜的叫了起来，于是奋力蹬上几脚自行车，助力自己以最快的速度冲回家。
拍开家门的时候，满屋都是卤面的香，饭桌上已经是妈妈盛好的一大碗的卤面，上面浮着大块的肉片和我爱的黄豆芽。那种浓厚的肉汁混着豆芽的清香，裹挟在每一根盘错不清的面条里，不需要凑上去闻，就已经想大快朵颐了。
这卤面的做法并不复杂，将豆角掰成一寸多长的小段，加葱、蒜、盐、酱等在铁锅中略炒，加少量水，在上面轻轻地撒上一层生面条，盖上锅盖，稍蒸片刻。
让蒸汽将其“筋”住以后，再撒一层，再稍蒸片刻。最后，盖上锅盖封严，这时，用小铁叉或锅铲将菜翻起，与面条搅匀，卤面便做好了。
小时候，每次家里做卤面，我都觉得特别隆重，如果家里有了比较开心的事，来了客人之类的，肉片汤和卤面一定是中午必不可少的。也不是说这卤面做起来有多费功夫有多隆重，亲朋好友路上坐车又跋涉，这一碗面下肚，味道好，也很实在能管饱。
这大概是我最期盼的了吧。不只是卤面的焖肉香，还有那一桌快乐寒暄询问近来情况的人。纵算是时光重新雕刻了他们的面容，但一碗卤面又拉近了彼此的感情。
热辣浓重-----胡辣汤
对于我这个在外地的河南孩子来讲，一碗胡辣汤，简直就是故乡在远方触碰不到的地方温润我的舌尖。
这么讲有人会觉得夸张吗？
不，一点都不夸张。
在大多数河南人的心里，大概没什么早餐能取代胡辣汤的地位。
清晨一碗胡辣汤，胡椒香气一下子从鼻孔冲到头顶，也瞬间唤醒了沉睡一晚的味蕾。刚炸出的热油条表面滋着油花，咬两口感受下脆劲再往胡辣汤里一泡，无以名状的香味直冲口腔，一顿解馋的早餐就这样被吃进了肚子里......
据说，拍舌尖上的中国时，因为实在没法把胡辣汤拍的可爱，所以它就没了在纪录片中露脸的机会。
这个看脸的世界真是不会再好了，但是不管卖相如何，我家乡的胡辣汤还是凭借着“香、鲜、辣、酸”的独特个性长驻家乡人的心间，也牵扯着许多在外的河南人的那种心思，一日不吃，怅然若失。
喝胡辣汤不需要讲究什么，但在上桌前，一定要淋上香油和少许陈醋，再点上一个刚出锅的水煎包，金黄色的薄壳一咬开，里面饱满的馅料就露了出来。趁热咬上一口，配着胡辣汤，就足以唤醒吃货的味蕾了。
除了常见的水煎包外，最经典的吃法就是配炸好的油条。 油条刚出锅酥脆，有的卖家细心还夹着一两片小葱，撒些许芝麻提味，咬一口除了脆就是香，沾进胡辣汤里稍微一泡，简直是不可多得的美味！
做胡辣汤，其实是个很费功夫的活。
我家门口的师傅，每天一大早就用羊骨头开始熬汤。不说牛肉木耳面筋黄花菜等配料清洗准备这道工序有多复杂，桂皮香叶八角荜拨等18种香料，也会让你放到头大。
待所有工序准备妥当，文火再熬制一个小时，搅拌均匀的胡辣汤浓厚香醇，师傅再把它倒入铜锅中保温。
每次去买胡辣汤，师傅都会用那标志性的大木勺，匀一匀锅，再往大碗里一舀，肉块和面筋就浮在上面，决不让你吃一点亏。而我学生时代的大部分早晨，都是伴随着这样一碗热气腾腾的胡辣汤度过的。
以至于后来上了大学，我都还想念这样一种味道，一种说不出的情绪，习惯。
如今身在外地，每次回家吃爸妈做的饭菜都不暇，更顾不上出门买一碗烩面，但是这一碗胡辣汤，却是我早上出发坐车前必然会喝的一种味道了。
温润中庸------烩面
说起来河南，人们印象深刻的是河南烩面。这也难怪，如今的郑州，大街小巷，路边的小馆子里你只管去看，必然会有“烩面”这两个赫然大字挂在墙上。不只是郑州人对烩面爱的深沉，这宽宽的面，淡淡的汤不知道滋补了多少河南人的胃，根植于心的传统老味道，走到哪里，都不会忘记。
原人总是讲求中庸，如同太极的两极，包罗万象，阴和阳的调和，相互克制，相辅相成。
烩面看起来极其清淡，却也是一种太极一般的中庸味道。
为什么这样讲呢？
所谓“烩面”，要义当然是“烩”。烩者，合煮也。这说明汤与面不可分离。
汤和面想来就像太极的阴阳两极一样，必然要相互融合相互克制沸腾一番之后，才能激发出绵恒久远的味道，让人吃出包罗万象的平和意味来。
一碗好的烩面，汤，也验了师傅水平的高低。对于老式烩面来说，羊汤的重要性不言而喻。汤都是羊骨熬出来的，并非清汤，而是浓汤。豫东小山羊肉和羊骨细火慢熬，不用放任何调料，自然就将里面的油脂和香气充分熬了出来。
出了锅的烩面，上面漂浮着一层羊油，味道调制得恰到好处，入口要辛、麻、香、厚。
劲道的面也很有特色，宽略一指，厚约半寸，讲究长短交错，宽窄相间。太厚易生白，入不了味，太薄容易化，没有面的骨。
越是简单越是至臻，一碗烩面除了羊肉香菜和少许海带，便再无其他不相干的配菜。精华全在这汤和面里，滋补又不膻腥。
喝烩面的河南人，必是要连面带汤一股脑喝完，不觉浑身冒汗，经络通达，暖意由内而外散发出来，才算过瘾和踏实。
严酷的冬日里，喝一碗烩面是再好不过的驱寒手段了。我总是会专门跑去买上一大锅烩面回家，一家人就好这一口面，一口汤，怎么都不会腻。就连夏天没胃口的时候，能想到且不觉得厌烦的就是烩面了。
也有外地的朋友告诉我他们很爱吃河南烩面这个方便面包装的东西，我也尝过，怎么说呢，这种泡出来的东西，真是万分之一不及正宗河南烩面的味道。
虽然这样讲很刻薄，但可以说是完全不在一个频道上。
很遗憾的是我自己并不会做这么美味的烩面，也并不能深刻的说出它的味道...
每次都说回家后一定要学会，可是每次匆匆的时间已经不再自由无虑。
陪伴父母都已经是一种无比的奢侈。
离家乡越远，越是知道每一口曾经吃过的东西，都会变成身体的一部分，不只是成了滋养我的血肉，更是一种，根植于记忆深处的味觉。
就算是身在天涯海角，熟悉的味道一出来，瞬间就能把我拉扯回当时那个情景。
那时年少不经事，无虑依傍父母左右的自己，骑着小车眯着眼睛看夕阳。
提着比我还大的饭锅去排队买烩面，早上匆忙梳洗带着妈妈煮好的鸡蛋，挎着书包就冲去大门口喝胡辣汤，喝罢擦擦头上的汗珠子，浑身都是热力。
这样的时光，伴随着熟悉的味道渐渐消散在我的人生中，不知道是怎么去怀念才好。
唯有下次回家，再重温一遍它们，再重温一遍和家人团聚的心情，
惟愿时光慢些，再慢些......
