素食产业的定位误区

素食产业不应该只局限于素食餐饮业这种形式。不应该只从食物着手，还应该从文化着手，文化应该是推动食素的源动力。

素食餐饮也不应只局限于廉价自助或者高端奢华。

素食餐饮业（大陆）大多放弃了早餐市场。不必都要租个大铺面，雇佣十来号人。可否借鉴小型普通早餐店或者直接早餐铺面（不设位）的定位模式，定位于客流量大的地铁口，公交站，公园，商场。缩小铺面，削减员工数量，缩小进入市场的成本，减少退出市场的风险。当初始门店稳定后，再进一步扩展连锁店。注重与普通早餐店竞争优势，研发有创意点的食品，比如七彩面条与水饺（各色蔬菜汁和面），有机，非转。当然我不是素厨，无法研发产品，我上面说的不一定是创意点，我就举个例子。

素食餐厅（大陆）普遍放弃了快餐模式。比如西式快餐（肯德基，麦当劳），中式快餐（永和豆浆，真功夫）的模式。而以上西式快餐的弊端一般被定义为高脂肪高热量高糖分的不健康食物，所以素食快餐店沿用西式快餐的快节奏，标准化模式，引入蔬食健康的理念，推出低糖低脂肪低热量素食汉堡，素食套餐，素食甜点。同样，当然也可以效防中式快餐的套餐的模式。

素食餐厅（大陆）也没有过多关注大学生市场。在各学校外包出去的餐厅中，很难看到素食餐厅，而某些高校素食窗口因为是附属于高校饮食服务中心，在菜品搭配，口味，销售模式上也没有过多考究。学生这个群体是相对容易改变固有饮食理念的，更可能接受素食文化。因此，定位到一二线城市的大学城附近，以称重为消费模式，学生可以一次性吃到不同的蔬菜，水果，沙拉，粗粮的组合，以及凉拌，蒸煮，炒，红烧烹饪方式。较于食堂单一的食物模式更有优势。

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