变瘦 | 史上最完美的主食？5种简易做法减脂又健康
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我们“都市修行实验室”的纽约首席体验官安尘尘童鞋，在欧洲浪了很久，这周终于回去了。
回家到Whole Foods Market采购，这是一家卖天然有机食物的超市，我让他拍点健康食品。
然后，他就拍了这些完全听不清说啥的视频给我……
安尘尘是个素食者，平时又健身，通常他会吃藜麦和豆子作为主食。
现在国内也开始流行藜麦，特别是健身的人。今天我们就来八一八，看看传说中的藜麦到底有多神奇。
1、“粮食的妈”，史上最完美的主食
藜麦看起来有点像小米，又有点像高粱。
别看藜麦有个“麦”字，但它并不是谷物，而是属于藜科，和菠菜才是亲戚。只不过一个吃种子，一个吃叶子。
话说，对于不想吃转基因食品的人来说，藜麦也是个很好的选择。它虽然已经有7000多年种植历史，但基因从未被改造。
虽然现在国内也有栽种，但藜麦是妥妥的外来人口，老家在南美洲的安第斯山脉，是古印加人的主食，被他们成为“粮食的妈”。所以购买的时候经常看到是秘鲁原产的。
2、全营养食物
素食者叫藜麦为“素食之王”，因为它营养非常丰富和全面，含有很多种氨基酸，人体必需的8种（婴儿是9种）它都有。特别是谷物很缺乏的赖氨酸，藜麦也有。
蛋白质含量就高达16%-22%，想想牛肉也才20%。至于其他维生素，基本人体所需要的营养，藜麦都有，所以也有人叫藜麦是“全营养食物”。
3、白、红、黑三种藜麦有啥不同？
藜麦的种类很多，有3000多个品种，最常见的是白、红、黑这三种颜色的藜麦。
白藜麦最常见，产量最高；但黑藜麦营养价值最高，红藜麦的叶酸含量比白藜麦要高。
不过，口感却是白藜麦的最好，红藜麦和黑藜麦更有嚼劲些。
这三种藜麦都没啥特殊香味，煮熟之后比白米要松软一点，还有一点点嚼劲。非常百搭，可以和不同的食材搭配在一起，做出各种各样的菜式。
关于藜麦需不需要泡水，其实目前在市面上买到的藜麦，大多都有经过处理了，直接洗干净就可以煮。当然，如果你还想吃更软一点，也可以浸泡一个小时左右。
不过，白藜麦煮的时间最短，黑藜麦要煮最久。
4、5个简单做法好吃又健康
藜麦杂粮饭
1、藜麦饭
直接用藜麦煮饭，放进电饭锅或者压力锅，水比平常煮饭稍微多一点，比例在1:2.5左右。具体放水量还是要自己试验哈，品种和成熟度都会有影响。
2、藜麦杂粮饭
除了纯用藜麦做饭，还可以混杂白米、糙米或者其他杂粮一起煮，毕竟藜麦还是很贵的哈。
做法和上面的藜麦饭一样，放水量适当再多一点。
因为用了糙米和杂粮，所以要先泡一段时间再煮，要不然胃可能承受不了。
炒藜麦
材料：藜麦200克、鸡清汤1杯、香菜少许、胡椒小半茶匙、盐小半茶匙、清水适量、椰子油
做法：
1、藜麦放水中煮15分钟后捞起备用；
2、热锅放椰子油，用葱蒜炝锅。
3、放入藜麦快速翻炒3-5分钟，淋入鸡汤，放盐和胡椒；
4、出锅，撒上少许香菜。
也可以根据喜好，炒藜麦时放入其它配菜，比如青菜、鸡蛋或者鸡丝等。
藜麦小米粥
材料：藜麦1杯、小米1杯、水15杯
做法：
1、藜麦、小米洗净，泡水2个小时；
2、放入锅中，加水煮滚后改小火慢慢熬，约一小时后就可以了。
鸡丝藜麦沙拉
材料：藜麦50g、鸡胸肉100g、黄瓜半根（也可以换其他蔬菜，像是生菜）、油醋汁
做法：
1、藜麦放水中煮15分钟后捞起备用；
2、鸡胸肉煮熟，手撕成丝；
3、黄瓜切丝，和鸡肉拌在一起；
4、藜麦撒在鸡丝和黄瓜上面，淋上油醋汁，拌匀就可以了。
藜麦牛油果沙拉
材料：藜麦50g、牛油果半个、小番茄若干、柠檬一个、罗勒叶少许、油醋汁、盐、黑胡椒
做法：
1、藜麦放水中煮15分钟后捞起备用；
2、牛油果、小番茄切丁；
3、将藜麦、牛油果、小番茄放入沙拉碗中，加入少许罗勒叶（买不到罗勒叶也可以不放哈，主要是用来增加口感的）
4、刨少许柠檬皮，放油醋汁、盐、黑胡椒，拌匀即可。
5、喜欢吃辣的，还可以放入一点Jalapeno墨西哥辣椒圈。
Jalapeno墨西哥辣椒据说是全世界使用最广的一款辣椒，我中午吃的沙拉里面经常会加一些。
藜麦有很多好处，就是价格有点儿小贵。吃当然啦，藜麦也不是包治百病，非吃不可。但它确实比其他主食更有优势。可以在自己接受的情况下，合理增加一些，减少白米白面的比例。
得好，吃得少，不正是简单、健康的生活吗？
作者介绍：珞宁，“都市修行实验室”主理人，曾任外企高管、杂志主编、世界小姐中国赛区培训师。都市修行的探索者和导航者，变瘦变美不焦虑，这才是修行。
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