突尼斯 | 学做突尼斯沙拉 Mechouia！
之前两篇关于突尼斯的文章里都有提过这个叫做Mechouia 的菜。
在突尼斯的时候几乎每顿饭都会吃到它，有时候会自己点，有时候饭店也会作为前菜赠送，在家里的时候也吃过房东Lilia的简易自制版本。
Salat mechouia，英文解释为Grilled vegetable salad ，烤蔬菜沙拉，它其实就是突尼斯人一日三餐都会上桌的一道“小吃”。
既可以作为一道主菜，也可以作为配菜或者前菜starter来出现，甚至作为酱料来吃也是没问题的，味道比较重且油，辛辣又咸香，很开胃，适合搭配主食吃，用中国的话来说就是很“下饭”。
要让我形容，我觉得口味上跟我们新疆西域菜也有点类似，因为灵魂就是青椒番茄，哦！还有孜然～买个馕来蘸着吃一定也很不错。
El Ali这家餐厅在麦地那的中心，Tripadviser上面排名第二，主营传统的突尼斯菜，外国游客很多，价格算中等，也是Lilia大力推荐我们去吃的，我们连着去了三次。
哈马马特一个路边小店里作为小菜赠送的Mechouia，看起来比较简陋，然而这可能是它们店里做的最好吃的一道菜了，其它都好难吃啊喂，因为很难吃所以吃到最后才想起来拍照哈哈！
Lilia 的版本是则是家常改良版，切碎青椒洋葱西红柿放进盘子里辅以油煎，炖出汁水直到融化，西红的比例比较多，味道比较清爽。
我在突尼斯自己尝试制作过一次，用的也是Lilia的煎锅炖煮法，加了我喜欢的白切蛋和金枪鱼摆盘。
回上海之后一直想要自己再复制一次，国内比较少有关于Mechouia的介绍，而我学会的Lilia的版本又跟我吃的最传统的不太一样，因此我特意到油管上看了一些视频。
结果发现大家的方子和制作方法真的特别五花八门。（以下图片来自油管视频截图）
最正宗的方法应该还是用炭火BBQ炉子烤制蔬菜，没有炭火炉子的也可以用煎锅，烤箱，或者液化气炉子上直接放烤网的方法来代替，其目的是把蔬菜表皮烤至炭化，内部熟透。
蔬菜的选择也非常丰富，主要材料只有青椒和西红柿。青椒可以选用长尖椒，也可以选择肉质比较丰厚的圆椒，还有一种当地比较小的短椒，但是国内应该找不到，但我猜那个是辣味的主要来源，如果我们在国内尝试制作，也可以试着加一两根杭椒。
西红柿要祛籽，不然最终成品会很稀。
烤箱版本可以尝试先切开去籽再烤，因为烤箱对水分的保留比较足。
如果是煎锅或者明火炉子，洗干净丢上去就好啦。
还可以加入其它蔬菜比如烤洋葱，烤茄子，甚至烤角瓜等。
反正“烤蔬菜沙拉”嘛，我觉得要是胆子大点，加上烤秋葵啊，烤西兰花什么的，也不一定是错呢，人生在于尝试，对吧。
蔬菜烤好后放入盘子里冷却，凉透后用手撕去外皮，如果是用明火烤制，冷却时记得放进塑料袋保存水分，水分充足，蔬菜软掉，才比较好剥皮。
之后把所有材料切碎，切多碎应该是看个人喜好，我在突尼斯吃的每一份，都是大小不均的也没个标准，油管上还有人用搅拌器直接打碎的，我个人是比较喜欢有颗粒感的。
所有切好的蔬菜放到一个大碗里，放上大蒜末（大蒜可以烤也可以不烤），盐，孜然和橄榄油搅拌均匀，高阶版本也可以再加入一点点柠檬汁，金枪鱼碎末，香醋，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，喜欢香菜的也可以切香菜末儿放上。
摆盘一般都会加上切成四瓣的白煮蛋，我因为特别喜欢吃鸡蛋，一般都会给自己加双份，Mechouia抹到鸡蛋上一口吞进嘴里咀嚼的感觉，很像一个经典吃法：白煮蛋蘸老干妈，感动到落泪。
也可以再加上一大坨金枪鱼罐头和腌橄榄。突尼斯人很爱罐头金枪鱼，也很喜欢用腌制橄榄和咸辣椒。
我曾经尝试过把当地腌辣椒做进Mechouia里，意外地非常好吃，所以家里有四川泡菜坛子的，不妨也捞几个辣椒豆角放进去，毕竟你不试试，怎么知道好不好吃呢。
食用建议搭配咸口或者无味面食，西式的可以是法棍，乡村面包，德国纽结面包，中式的如馒头，大饼，馕，或者我猜用来拌面也不错。
当地的突尼斯人一般都是用手把烤饼撕成小块然后蘸着吃（脑补印度人用手吃饭的画面）。
最后贴一个原材料吧，方便你们购物。
原料（2人份）：
- 必备：大青椒四个，西红柿两个，蒜瓣儿2瓣儿，孜然适量，盐适量，橄榄油两汤匙
- 其它可选：金枪鱼罐头，白煮蛋，香菜，辣椒粉，柠檬汁，香醋，其它蔬菜。
今天我在家做了一次，用的是烤箱，做好灌了一罐儿带去给朋友，是不是也很像机场里卖的成品呀！
Bon appetit ！❤️
（完）
突尼斯系列一：落地突尼斯，接待我的女房东
突尼斯系列二：在突尼斯，穿越回18年前的中国
