夏食记
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初夏酿一罐梅酒，等到入冬边吃火锅边喝梅酒，啊~滋~
去年年末心血来潮用蓝莓、车厘子、草莓、橙子酿了一些酒。第一次酿酒抱着随便试试的心态，没想到还蛮成功的。太好喝了以至于每次只倒一点点吝啬着喝，从未如此珍惜吃的到这个程度。爱酒少女从此走上酿酒不归路。。。
上个月梅子刚上市，赶紧网购一箱青梅，洗洗晾晾泡了一大罐青梅酒。
日影「海街日记」中有一幕四姐妹在屋檐下酿梅酒，梅子树是姥姥种下的，虽然姥姥已经过世，几姐妹还一直保留着初夏酿梅酒的传统。
「 做完梅酒后才会感觉，啊，夏天来了！」
对于女主一家来说「初夏酿梅酒」早已潜移默化成为一种宣告入夏的仪式。我很喜欢这种在特定的时间里，用应季食材做食物，我大姨每年都会在初夏腌一瓶咸梅，年年都腌，因此每年都可以吃到腌满一年的梅子。
每年春末初夏的4、5月份浙江、福建一带的青梅大量上市，这时候的梅子还未成熟正适合泡酒用，晚些时候的梅子熟透便不适合泡酒了。
而云南一带的梅子由于海拔高，气候较寒的原因，成熟期相对要慢一些。今年我也预定了一些云南大理的高山青梅，要到6月中旬才能长到适合泡酒的程度。
关于购买渠道，如果能在附近水果店买到青梅，这是最推荐的购买方式。毕竟网购水果风险挺大，而且梅子小小颗，卖家也不可能每个梅子都套上泡沫，运输途中磕磕碰碰难免会有损伤。如果家附近买不到，那就只能网购啦，上个月我淘的一箱青梅，虽然有些损伤，挑挑选选能泡酒的大概有一半左右，剩下的一些有黑斑，有损伤的做成咸梅也是物尽其用。
收到一箱网购的「青梅」应该怎么处理：
① 青梅刚到手，马上拆开泡沫箱，让梅子透透气。
② 有腐烂味的梅子拣出来丢掉。
③ 表面有黑斑的、一点损伤的挑放在一起。
④ 表面光滑，完好无损的梅子挑放在一起。
「 酿梅酒 」
挑选好青梅，我们就可以正式泡酒啦~ 以下配方是以10斤容量的酒瓶为标准，后面会讲一讲泡酒的比例。
// 泡酒所需工具
广口玻璃瓶（容量10斤=5L）
// 准备食材
青梅........1300g
九江双蒸蒸馏酒........2000ml
黄冰糖........910g
★ 关于泡酒瓶：泡酒用的瓶子必须是玻璃制品，瓶口要够大，至少可以伸下一只手的大小。可以网购，也可以去附近市场杂货店购买。（图中瓶子是在附近杂货店买的，好像是20块左右）
★ 酒的选择：最好用20-45度的蒸馏酒， 日本韩国的烧酒/ 白酒/九江双蒸/ 二锅头/ 高粱酒 ......都是属于蒸馏酒，只是度数不一样。具体按照个人的酒量去选择用哪一种酒泡。一般来说度数越高越能存放更长时间，如果你想泡一瓶十年陈酿那就可以选择40度以上的酒。年前用了韩国真露烧酒（红瓶盖，20.1度）和九江双蒸蒸馏酒（29.5度）这两种泡了一些果酒。真露酿出来的酒基本没有烧喉的感觉，喝起来有甜甜的果香，不会喝酒的女生喝起来也毫无压力。九江双蒸则比真露稍微要烈一些些，喝下喉有一点热感，果香味也是很浓郁的，我个人更偏爱稍微热烈又不是特别烧喉的酒。
★ 冰糖：为了梅酒最后呈好看的琥珀色，我用的是黄冰糖。之前泡蓝莓酒、草莓酒...都是用的白冰糖，泡出来颜色很清澈很好看。梅酒用白冰糖泡也是可以的，只要时间够长一样可以泡出好看的颜色。
// 做法
❶ 洗青梅。青梅在水龙头下一个一个仔细洗干净（用手慢慢揉搓，小心别把青梅刮伤）洗好后的青梅泡在水里1-2小时左右，泡去涩味。
❷ 剔青梅蒂。用牙签把青梅的蒂头剔掉，避免泡酒的时候腐烂变质。
❸ 晾青梅。把剔好蒂的青梅放滤水筐里晾干，不要晒到太阳。（用厨房纸一个个擦干也是很方便的）
❹消毒酒瓶。酒瓶用洗洁精刷洗干净，倒放晾干。晾干后倒大概半碗酒，晃一下酒瓶，瓶子内壁都要过一下酒，最后把酒倒掉。（如果你买到酒瓶是耐高温，也可以用开水烫一下消毒，开水烫过之后记得晾干，酒瓶子里一滴水都不能有。）
❺ 制作梅酒。一层冰糖一层梅子叠放在瓶子里，最后把酒倒进去就完成了。（注意梅子要轻拿轻放，万一有破损，泡的过程会腐烂，整罐梅酒可就作废了。放冰糖的时候也是不能从高处丢进去，避免砸烂梅子。）
泡好的梅酒放在晒不到太阳的阴凉处，时不时取出来轻轻晃一下酒瓶，让冰糖融化得均匀些。
「青梅酒」tips：
① 比例，青梅：酒：冰糖 = 1 ： 1.5 ： 0.7
②所需泡酒瓶容量（mL）= 青梅（g）+ 酒（mL）+ 冰糖（g）
「1斤 = 500g = 500ml」
③ 买泡酒材料前先预算好想泡多少酒，瓶子容量多大，一切都计算好再采购避免等到要泡的时候 “ 啊，酒瓶子买小了 ”，“ 啊，冰糖买少了 ” 这种尴尬情况发生。建议网购青梅比预算多买一点，毕竟难以保证所有梅子都是可以泡酒的状态。第一次泡酒建议先买4-5斤的酒瓶，先泡点试试，来年觉得好喝再泡多点。
④ 很重要的一点，如果你看完这篇文章想网购青梅泡酒，那么请一定要买云南产的梅子！云南产的！云南产的！重要的话说三遍。因为这个时间福建、浙江一带的青梅已经是收成尾期，买到手的大多都是烂梅。
做完梅酒就来处理下那些磕磕碰碰的梅子啦~
我用剩下的青梅残次品做了梅子露和腌咸梅。梅子露大概因为没切开，梅子汁出的慢，最后长霉了！非常可惜的第一次做梅子露惨痛失败（哭。所以想做梅子露的朋友可以上网找找教程，我的失败做法就不拿出来丢人显眼了！
还好腌咸梅是成功的，盐渍的东西还是比较容易操作，成功率高。腌咸梅在潮汕家庭比较常见，我大姨每年都会腌上一大罐，煮小海鱼，焖鸡肉，焖排骨...的时候往里放上一颗，梅子香味特别好。最最喜欢的做法是咸梅+白糖泡水，放冰箱里冰一会，咸咸甜甜的，啊~~啧~~ 一口光杯，透心凉~小时候最爱的不花钱冷饮！
「 腌咸梅 」
// 食材
做梅酒剩下的梅子残次品
盐
梅子跟盐的比例大概是1 : 0.7
// 做法
❶ 处理梅子。用小刀把梅子有伤口的部位切掉。长黑斑的青梅不用处理，只要没破损就没事。
❷ 准备好一个干净的玻璃瓶，一层梅子一层盐叠放，密封好，放阴凉处，每天拿出来晃一晃让盐充分融化。
如上图咸梅有一半的盐都没化，后来把没融的盐都弄了出来：（
「青梅酒」冰糖已经快融完了，青梅开始变皱，慢慢等待时间与梅酒的融合。
再为大家分享一个「梅子果酱」的做法。做果酱要用黄梅，一般我们很难买到树上成熟的黄梅。买来的青梅在阴凉的地方放2-3天就会变黄，黄梅没有青梅那么苦涩，梅子味更香，适合做果酱，晒梅干。
另，不能用网购的坏青梅做果酱哦！坏青梅直接腌成咸梅最稳妥。
「梅子果酱」
// 食材
青梅 / 白糖（冰糖也可以）
比例，梅子：白糖 = 1：1
// 做法
❶捂熟青梅。把青梅放在阴凉处2-3天，让梅子自然成熟变黄。
❷ 黄梅去核。把黄梅洗干净，用小刀轻轻把多肉切下来（注意别伤到手哦~）
❸ 糖浸黄梅。把白糖撒在梅子肉上面腌制1小时左右。（白糖不够加了块黄冰糖23333）
❹ 熬果酱。开小火熬到黄梅变透明，用木勺子把果肉搓烂。（懒人方法，直接用料理棒打碎）
❺ 熬到果酱出胶，像下面图片的状态就可以了。
熬果酱的几个要点，小火，不停搅拌，熬出胶变粘稠就完成。熬好的果酱放凉，装进干净的瓶子里放冰箱，可以储存2-3个月。拌酸奶，涂面包，加苏打水都不错~
除了「青梅酒」这个时候还有荔枝、杨梅也可以泡酒，以前喝过朋友妈妈酿的荔枝酒，非常好喝！荔枝特有的清新果香味与酒香味融合在一起，作为荔枝控非常喜欢！现在泡一罐荔枝酒，等到冬天就可以喝啦~
泡酒至少要等待3个月，时间越长酒香味越醇厚。好几次忍不住偷偷舀了点蓝莓酒出来喝，真的一次比一次好喝。「青梅酒」需要的时间更长些，至少泡满半年才好喝。
自己酿酒实在太有趣，不过是把果子泡到酒里，几个月后就能喝到浓郁的果酒。这种成就感难以用语言表达，喝到的那一刻觉得自己是全世界最棒的！
泡好的果酒加苏打水加冰块，这个夏天因为「果酒」变得美好一些~
除了青梅酒还有很多水果都可以用来泡酒。我这人学会一样技能就想无限发挥，恨不得把所有能想到的水果都用来泡酒，目前为止泡过的各种果酒比例整理出来，感兴趣的可以试试~
「一份私人泡酒比例表」
「青梅酒」 青梅：酒：冰糖 = 1：1.5：0.7
「蓝莓酒」 蓝莓：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6
「车厘子酒」 车厘子：酒：冰糖 = 1：1.5：0.5
「橙子酒」 橙子肉：酒：冰糖 = 1：1.5：0.7
（橙子刨皮，刮掉皮里面的白蓉，果肉去核，切块。橙子皮和果肉一起泡酒）
「草莓酒」 草莓：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6
「荔枝酒」 荔枝：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6
（荔枝去皮去核）
「杨梅酒」 杨梅：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6
（杨梅泡一会盐水）
ps：一般来说偏酸的水果多加糖（例如青梅），甜味足的水果少放糖（例如车厘子）以上比例都是按本人口味，仅供参考~
我是四木
喜欢美食，喜欢厨房
喜欢柴米油盐酱醋茶带来的温暖。
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