餐厅生意一直火不起来？换个菜单试试
哈哈哈，先容我笑会。
之前在网上看到两则关于菜单的新鲜事儿。一则是国内餐厅因没有菜单，被不会用手机点餐的老人投诉来了；另一则是美国餐饮出新规，餐馆酒吧菜单一律标注卡路里。
小小的菜单就真的这么重要吗？红配黄的大招牌就落伍了吗？
还是说……现代的人都是好颜值之人？
啊哈，不管你是不是，反正现在的人就是这个样，看见菜单心情舒畅，或许会多点几个小菜，你说是吧。
合肥某购物广场有一家主打川味餐厅。店内装饰别具一格，无论是在餐具上还是布局上，简约而不失大方，且菜品价格十分公道，服务态度也比较满意。
生意做了2年，生意还是一如既往不温不火。
我和朋友是餐厅的常客，时常为店内人气不佳感到惋惜。仔细一想，难道是位置不太理想、客流量太少还是装饰太过平庸……
下意识的看了下他们的菜单，原来问题在这
先来说说这家川味餐厅，店内主打猪蹄和剁椒鱼头。倘若不是老顾客，光从菜单上是完全看不出，一般顾客只会误以为这是一家实惠而没有特色的餐厅。
找到问题后，又发现一大毛病：菜单排版杂乱无章。
别小瞧排版，对于那些处女座来说，他们要看得舒服，如果一连串的菜名，中间有一个超长的菜名，是不是很刺眼。
而这张菜单上菜名多且杂，字号又小，配上昏暗的灯光，像是一张视力测试表。
与其将菜单设计成这样，不如红黄配，更显眼、更直接。
诸多餐饮创业者误以为菜单就是传递信息的纸张，把菜品、价格印上去即可，而消费者眼里的菜单是餐厅的第二形象。
去小餐厅，也去过有些中档餐厅，发现受欢迎的餐厅菜单都很直接。
不少餐饮人认为，开店就要菜品多、越多越好，实则这是大忌。
菜品数量过载，不仅会增加餐厅费用，同时会使顾客点菜成为一种负担，人家这是来享受美食的，不是来体验选择困难症的。
简化然后专注某道菜系是餐饮人都会做的事。
有灵魂的餐厅一定是有1-2道镇店之宝，这里的宝是指菜啦，不要多想，不要多想。
从某程度来说，舍弃一部分菜品，利于控制菜品的质量，推出招牌菜更易受到消费者接待。在信息量爆炸的时代，顾客哪怕能记住你家一道菜，对餐厅来说都是非常重要。
等等！你觉得简化版菜单不适合你？没事，尝试组合菜单也有新的机遇。（注：组合菜单适用于快餐类）
像快餐类知名品牌有沙县小吃、肯德基，店内都会有一些组合套餐。一来治愈“选择困难症”，二来缩短顾客点餐时间。
快节奏的时代下，快餐仍是主流。
以沙县举例，这家百年品牌的菜品谈不上美味多滋，却极为快，因为菜都准备好了，盛碗饭、加点菜、盖个汁一份商务套餐饭就出炉了，全程也就3分钟左右。
具体来说菜单这玩意传达信息不同，玩法也颇有差异。
「为什么要做菜单？」
品牌是什么？卖什么东西？定位是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。
经验分享：
没有招牌菜的店不是好店。招牌菜一定放在最显眼位置，重点突出，能做详细描述最好。加深顾客印象的同时，宣扬自家品牌。
另外有logo以及slogan直接放在菜单上。
「菜单的价值在哪？」
无论菜单形式怎么变，结构逻辑都要清晰。菜单结构可比成一个金字塔模型。
经验分享：
顶部是品牌定位规划出来的，代表品项的一般是一到两道菜品。
然后，是强化品类认知的配衬菜品。接下来，就是利润区菜品。最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。
精准的分类对比，才能让顾客更好的了解，哪些菜品占营业额最大份额，哪些是真正盈利的点，后续都是要进行优化、调整。
「没图没真相咋行？」
纯文字的菜单已是远古产物，在小餐饮店经常见到。如今年轻顾客都是凭图说话，图文并茂菜单，在视觉上更具冲击力。
另一方面，图文的模式能帮助顾客更快找到菜品，节省时间的同时，提高店内翻台率。【有趣、有料创业资讯，相约微信公众号：商商在线】
