再寻花桥水阁头
【小桥流水处处是蚊子】
一到苏州就投奔同得兴。同得兴在苏城面馆中的名气“碰碰响”，其枫镇大面毕竟是露脸《舌尖2》的。今天点的就是枫镇大面。这段时间一直在江浙游荡，实际我最想探讨的也是这边各地汤面的细微差别。江苏面的风格基本一致，都很讲究，要求汤清、面硬，配上翠绿的葱花和嫩黄的姜丝，不叫人垂涎欲滴不罢休。差别多在于面汤。
枫镇大面面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，味道鲜而醇厚。焖肉细嫩，入口即化，可谓老少皆宜。而枫镇大肉的成败就在于酒酿。
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
苏式面，面条总是整整齐齐地窝在面碗中，像用梳子梳出来一样，也像鲫鱼的背。关于这个“鲫鱼背”还很有学问。其不仅仅是为了美观，卷紧了的面条，一方面可以尽可能地减少与面汤的接触，不会马上涨发，没了弹性和嚼劲，另一方面能够尽可能地保持其温度。所以师傅做面功夫好不好，还要看捞面捞得好不好。他们一般右手长筷，左手笊篱，一番颠翻，这样面充分脱水后能够更好的吸收鲜汤。有这样一种说法：苏州一碗面要“端过三条马路，仍然根根清爽”。
光吃还是不行，园子怎么也要逛逛。曾经在苏州被窜窜骗过，这次还是不吸取教训。拙政园门口，一伪劣导游喊价100一个人，最后组团一人20，后来发现被套路的还是我。现在窜窜都有专业装备，包括防晒套装和一个满是耳麦的小包。撑个伞站在路边骂那些不请“讲解”的游客。苏州这风气真是堪忧啊！拙政园逛了，唯一感想就是大。里面人太多，太嘈杂，哪有心思仔细欣赏。更何况自认为拙政园炒作得好，要说底蕴真不如扬州何园。景美不美全在心境啊！我就是迫切去皮市街来着。（巧的是，扬州也有一条皮市街）
皮市街的杨招娣糕点好像是每天下午两点才开卖，数量有限，所以据说都是“只有不够卖的，没有卖不了的”。糕团店只有赤豆糕和赤豆猪油糕两种，因为专注，所以口味卓越。我品尝的赤豆猪油糕，7两起卖。
糕甜而软糯，里面猪油亮晶晶的，却油而不腻。整体甜度把握很合适，越嚼越香。大爷对于我专程来吃表示惊讶，末了送我一句“看你这样也吃得多。”与大爷的交流中，了解到哑巴生煎可以一试。
苏州“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。所以凡事要成，在专注呀！手艺要好，心要诚！
六一在苏香走一遭。今天白女士早早预订好座位，我去时总有种“家属感”。这位未来的人力总监玲珑娇小，干事利落，独立性强，单纯又可爱。和她一起过六一，可以说很开心啦，能够补救早上我妈给我6.1元的浅浅失落。说起儿童节，我似乎没有对哪一年的儿童节印象特别深刻。每一年都很普通，我也就是这样普普通通的长大了。四年转瞬即逝，毕业旅途中和友人依依道别，再见面时大家的身份都会有大改变，有想抓住时光的冲动但更多是对未来的憧憬。祝我们都前程似锦！ 【赤豆糖粥粥三代】
一起床就奔向姚记豆浆。据说好吃嘴些经常把街道堵得水泄不通。豆浆哪都有，他家能有什么板眼?
糍糕可以，但不算惊艳。
豆花儿可以，却比不过峨眉豆腐脑。还是习惯了四川风味“豆花儿……凉粉凉面！！”
咸豆浆可以，样貌却不够清爽。
面皮包油条，荷叶包美女，美哉！阊门还算具有生活气息，所以从食物下手真是最容易深入民情的。才出豆浆店没几步就看见了朱鸿兴面馆。
陆文夫的小说里那位美食家主人公朱自冶“眼睛一睁，他的头脑便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面’”，“朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。” 所以吃苏式面还讲时辰。据说早先的苏州老饕就好一口“头汤面”，他们吃久了面，味蕾也敏感“挑剔”了起来，清晨面馆第一锅煮面的水清清爽爽，煮出的面条因此清爽滑顺，不会有久煮面汤带出的焦糊气和面碱味。看来吃面也讲一纯一本真。
终见三虾面。三虾面是拿传统苏帮菜里的炒三虾作为面浇，讲究时令。每到农历5月初，河虾的虾籽饱满的时候，就可以制作三虾了。所以我总算是赶上一次时机。
三虾面用虾仁、虾籽、虾脑炒制，食材手工处理，很耗人工，所以价格不菲。于我也算天价面了，比松茸面来得高贵得多。你要问我面的味道怎么样?很难说，还没来得及仔细品味就被店员催着撤桌，所以吃的是尊贵，受的是冷遇。
白女士吃的两黄面。香脆的面配上咸鲜的卤汁浇头，口感复合。然而白女士觉得中午吃了一盘子干脆面，甚是不满。
步行五百米就到了皮市街。为什么又来?因为不喝潘玉麟的糖粥我是不罢休。潘家在苏州卖了约一百多年的糖粥，传到潘玉麟这里已经是第三代了。
解放前，潘家就在苏州玄妙观的小吃街上卖糖粥，那时候用的是骆驼担。这是一种挑在肩上的竹担，前头是一大锅粥，后头是一只炉子，上面烧着一锅水，担子上还有碗柜、抽屉等，最特别的是前面有一竖着的竹筒/竹梆，开有纵长的口子。
挑担人手持一根竹棒，边走边敲竹梆，发出“笃笃笃”的声音。这样就有了童谣：“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃仔耐个肉，还仔耐个壳……”
粥确实名不虚传，赤豆圆子很好喝，不会甜得烦躁。赤豆捞起来滚烫，浓稠得像岩浆，又一丝结块也没有，小圆子软糯有嚼劲，整个香甜得毛毛都顺了。
那么，面已吃，糕已品，粥已喝，可以和苏州说再见了。 末了附一首传统民谣，句句巴适：
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。
高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。
糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。
锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。
蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。
汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。
酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。
赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。
鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。
枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。
（实际我比公众号跑得还要快些：https://mp.weixin.qq.com/s/23yPX_Va30qtyvfIEWq7AA）
