越南顺化古都的特色宫廷饮食文化

顺化宫廷饮食被视为越南饮食艺术的巅峰，因为它体现了精粹、讲究、雅致和魅力。不少宫廷菜肴在食材上与民间并无不同，但其差别就在选料讲究、精烹细作及艺术般的摆盘。

阮朝宫廷饮食传人孙女氏霞说：“顺化菜要有好味道，有的要多次放调料，以保持其原有味道，防止被盖住。比如胡椒，要放5次。第一次在腌制时。第二次在烹饪时。汁水干了，放第三次。第四次是盛盘时。第五次是在进食前，放一点点在上面”。

顺化宫廷宴席讲的是口食、眼食和心食三要素。其中，“口食”是以口尝味，“眼食”是以眼观色，“心食”是以心品味。宴席上，食客一边品尝佳肴，一边欣赏宫廷雅乐。每道菜都是色与味的和谐，阴阳、冷暖的调和。

顺化古都遗迹保护中心主任潘青海说：“顺化宫廷饮食的精神是精致、雅致、精细但不繁复。原料都使用越南食材，但都是高档食材，并得到精细烹制。这些菜营养价值很高，有益身体。它蕴含着越南人的生活哲理，阴阳和谐，利于健康”。

不久前举行的2014顺化艺术节期间，组委会研究和恢复了几近失传的6种顺化宫廷菜肴，其中包括参虾瓜果拼盘、顺化生鸡等。

启定皇帝御膳总厨胡文佐的后人、因擅长顺化宫廷菜而获封顺化饮食大使的胡氏黄英艺人表示，宫廷饮食十分讲究。宫廷宴席、御膳使用的都是专门制作的瓷碗。

胡氏黄英说：“我们不是从外观而是从内里恢复宫廷菜肴。我们选择高档食材，且必须是贡品。我们选用了越南最好的海参——富国海参、广宁沙虫、长沙蚶子、李山大蒜、富国胡椒、顺化莲子等”。

一边品尝佳肴，一边欣赏宫廷雅乐对游客而言将是难忘的体验。目前，顺化古都遗迹保护中心正继续研究和恢复顺化宫廷饮食名录上的佳肴，并向国内外食客广泛推介，使他们可以品尝并感受传统御膳的精致和厨艺。（文章来源：北海环球http://www.bhhqgl.cn/）